Permasalahan Tujuan Penelitian PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG AMPAS TAHU PADA KUE ULAT SUTRA TERHADAP KUALITAS ORGANOLEPTIK DAN KANDUNGAN GIZI.

ampas tahu dan 70 tepung ketan dengan hasil warna putih kecoklatan, tekstur kurang renyah. Aroma dari kue ulat sutra substitusi tepung ampas tahu yaitu aroma bawang ditambah dengan bawang putih dan bentuk seperti ulat sutra atau menyerupai spiral. Dengan alasan, kenapa peneliti menggunakan substitusi 10 tepung ampas tahu dan 90 tepung ketan, 20 tepung ampas tahu dan 80 tepung ketan, 30 tepung ampas tahu dan 70 tepung ketan alasannya, dalam pembuatan kue ulat sutra terlalu banyak penambahan substitusi tepung ampas tahu sebanyak 40, hasil akhir dari kue ulat sutra substitusi tepung ampas tahu tekstur keras dan berwarna coklat. Walaupun dalam membuat kue ulat sutra substitusi tepung ampas tahu dengan substitusi yang sangat rendah bukan berarti di dalam kue ulat sutra kandungan gizi proteinnya juga rendah. Dari uraian diatas memberikan inspirasi peneliti untuk mengangkatnya dalam bentuk skripsi dengan judul “PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG AMPAS TAHU PADA KUE ULAT SUTRA TERHADAP KUALITAS ORGANOLEPTIK DAN KANDUNGAN GIZI”.

1.2. Permasalahan

Berdasarkan latar belakang masalah yang telah diuraikan, maka timbul permasalahan di dalam penelitian adalah sebagai berikut : 1.2.1. Apakah ada perbedaan kualitas kue ulat sutra substitusi tepung ampas tahu dengan substitusi 10 tepung ampas tahu dan 90 tepung ketan, 20 tepung ampas tahu dan 80 tepung ketan, 30 tepung ampas tahu dan tepung ketan 70 ditinjau dari segi warna, rasa, aroma dan tekstur? 1.2.2. Manakah kualitas yang terbaik dari kue ulat sutra substitusi tepung ampas tahu dengan substitusi 10 tepung ampas tahu dan 90 tepung ketan, 20 tepung ampas tahu dan 80 tepung ketan, 30 tepung ampas tahu dan tepung ketan 70 ditinjau dari segi warna, rasa, aroma dan tekstur? 1.2.3. Bagaimana tingkat kesukaan masyarakat terhadap kue ulat sutra substitusi tepung ampas tahu dengan substitusi 10 tepung ampas tahu dan 90 tepung ketan, 20 tepung ampas tahu dan 80 tepung ketan, 30 tepung ampas tahu dan tepung ketan 70 ditinjau dari segi warna, rasa, aroma dan tekstur? 1.2.4. Bagaimana kandungan nilai gizi protein kue ulat sutra substitusi tepung ampas tahu dengan substitusi 10 tepung ampas tahu dan 90 tepung ketan, 20 tepung ampas tahu dan 80 tepung ketan, 30 tepung ampas tahu dan tepung ketan 70?

1.3. Tujuan Penelitian

Sesuai dengan permasalahan diatas, maka peneliti mempunyai tujuan sebagai berikut : 1.3.1. Untuk mengetahui perbedaan kualitas kue ulat sutra substitusi tepung ampas tahu dengan substitusi 10 tepung ampas tahu dan 90 tepung ketan, 20 tepung ampas tahu dan 80 tepung ketan, 30 tepung ampas tahu dan tepung ketan 70 ditinjau dari segi warna, rasa, aroma dan tekstur? 1.3.2. Untuk mengetahui kualitas terbaik dari kue ulat sutra substitusi tepung ampas tahu dengan substitusi 10 tepung ampas tahu dan 90 tepung ketan, 20 tepung ampas tahu dan 80 tepung ketan, 30 tepung ampas tahu dan tepung ketan 70 ditinjau dari segi warna, rasa, aroma dan tekstur? 1.3.3. Untuk mengetahui tingkat kesukaan masyarakat terhadap kue ulat sutra substitusi tepung ampas tahu dengan substitusi 10 tepung ampas tahu dan 90 tepung ketan, 20 tepung ampas tahu dan 80 tepung ketan, 30 tepung ampas tahu dan tepung ketan 70 ditinjau dari segi warna, rasa, aroma dan tekstur? 1.3.4. Untuk mengetahui kandungan nilai gizi protein kue ulat sutra substitusi tepung ampas tahu dengan substitusi 10 tepung ampas tahu dan 90 tepung ketan, 20 tepung ampas tahu dan 80 tepung ketan, 30 tepung ampas tahu dan tepung ketan 70?

1.4. Manfaat Penelitian