DAFTAR ISI
Halaman Persetujuan
ii Pernyataan
iii Penghargaan
iv Abstrak
v Abstract
vi Daftar Isi
vii Daftar Tabel
ix Daftar Gambar
x
Bab 1 Pendahuluan 1
1.1 Latar Belakang 1
1.2 Permasalahan 3
1.3 Pembatasan Masalah 3
1.4 Tujuan Penelitian 3
1.5 Manfaat Penelitian 3
1.6 Lokasi Penelitian 3
1.7 Metodologi Penelitian 4
Bab 2 Tinjauan Pustaka 5
2.1 Tanaman Sirsak 5
2.2 Ciri buah Sirsak Matang dan Busuk 5
2.2.1 Klasifikasi Tanaman Sirsak 6
2.2.2 Manfaat dan Kandungan Gizi Buah Sirsak 6
2.3 Vitamin C 8
2.3.1 Peranan Vitamin C 9
2.3.2 Sifat Vitamin C 11
2.3.3 Kekurangan Vitamin C 11
2.3.4 Sumber Vitamin C 12
2.4 Faktor – faktor yang Menyebabkan Perubahan Kadar Vitamin C 13
2.4.1 Pengaruh Mikroorganisme 13
2.4.2 Pengaruh Panas 13
2.4.3 Pengaruh Oksidasi Oleh Udara 14
2.4.4 Pengaruh Logam - logam 14
2.4.5 Pengaruh Cara Pengolahan 14
2.4.6 Pengaruh Aktivasi Air 15
2.4.7 Pengaruh Lama Penyimpanan 15
2.4.8 Pengaruh Pembekuan 16
2.5 Perubahan – perubahan Fisika dan Kimia Selama Penyimpana 16
2.5.1 Perubahan Keasaman 16
2.5.2 Perubahan Warna 16
2.5.3 Perubahan Kekerasan Buah 17
2.5.4 Perubahan Kadar Vitamin C 17
2.6 Metoda Penentuan Kadar Vitamin C 18
2.6.1 Metoda Spektrofotometri Ultraviolet 18
2.6.2 Metoda Titrasi 2,6 Diklorofenol Indofenol 18
2.6.3 Metoda Titrasi Iodin 19
2.6.4 Titrasi Lansung 20
2.6.5 Metoda Polarografik 20
2.6.6 Metoda Biokimia 20
Bab 3 Metodologi Penelitian 22
3.1 Alat dan Bahan 22
3.1.1 Alat 22
3.1.2 Bahan 22
3.2 Prosedur Penelitian 23
3.2.1 Pembuatan Larutan Pereaksi 23
3.2.2 Kesetaraan Pentiter 2,6 Diklorofenol Indofenol 24
3.2.3 Penyiapan Larutan Sampel 24
3.2.4 Penetapan Kadar Vitamin C 24
3.3 Bagan Penelitian 25
Bab 4 Hasil dan Pembahasan 26
4.1 Hasil Penelitian 26
4.1.1 Pengolahan Data Logam Besi Fe 26
4.2 Pembahasan 29
Bab 5 Kesimpulan dan Saran 30
5.1 Kesimpulan 30
5.2 Saran 30
Daftar Pustaka 31
DAFTAR TABEL
Halaman
Tabel. 1 Kandungan Gizi Buah Sirsak per 100 gram 7
Tabel. 2 Data Hasil Penentuan Kadar Vitamin C Dengan Lama Penyimpanan 26
DAFTAR GAMBAR
Halaman Gambar 2.1 Struktur Kimia L-Asam Askorbat, Asam L-Dehidroaskorbat
8 Dan Asam L- Diketogulonat
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran A. Data Hasil Titrasi Kesetaraan Larutan 2,6 Dikloro fenol Indofenol Lampiran B. Data Hasil Titrasi Kadar Vitamin C
Lampiran C. Data Hasil Penentuan Kadar Vitamin C dengan lama penyimpanan Lampiran D. Grafik Kadar Vitamin C vs Lama Penyimpanan
ABSTRAK
Telah dilakukan penelitian untuk mengetahui pengaruh lama penyimpanan terhadap
kandungan vitamin C dari buah sirsak Annona Murricata L dengan menggunakan metoda titrasi 2,6 diklorofenol indofenol dengan variasi penyimpanan 3 jam yaitu 0 jam, 3 jam, 6
jam, 9 jam dan 12 jam. Dari hasil perhitungan kadar vitamin C menunjukkan bahwa semakin
lama penyimpanan, kadar vitamin C nya semakin menurun.
THE INFLUENCE OF STORAGE DURATION DUTCH CONTAIN OF VITAMIN C OF SOURSOP Annona Murricata L
ABSTRACT
The influence of storage duration dutch contain of vitamin C of soursop Annona Murricata L using titration method 2,6 Diklorofenol Indofenol with variation time storage , which is 0;
3; 6; 9; 12 hours has been studied. The result of research show that if storage become longer than the contain of vitamin C is more descend.
BAB 1 PENDAHULUAN
