diduga berasal dari India. Kacang hijau peka terhadap frust, terendam, dan salinitas tinggi walaupun ada kultivar yang dilaporkan tahan basa dan salin Mugnisyah, 1995.
2.7.1. Sistematika Tanaman Kacang Hijau
Kingdom : Plantae
Subkingdom : Tracheobionta Super Divisi : Spermatophyta
Divisi : Magnoliophyta
Kelas : Magnoliopsida
Sub Kelas : Rosidae
Ordo : Fabales
Famili : Fabaceae suku polong-polongan
Genus : Phaseolus
Spesies : Phaseolus radiatus L
Gambar 2.4. Kacang Hijau www.plantamor.com
2.7.2. Kandungan Gizi Kacang Hijau
Kacang hijau mempunyai nilai gizi yang cukup baik mengandung vitamin B1 cukup tinggi 150-400 i.u dan vitamin A 9 i.u. Kacang hijau yang sudah menjadi
kecambah mengandung vitamin E tokoferol yang penting sebagai antioksidan.
Kandungan protein kacang hijau mencapai 24 dengan kandungan asam amino esensial seperti isoleusin, leusin, lisin, metionin, fenilalanin, treonin, triptofan,
dan valin. Mengandung karbohidrat 58. Pati kacang hijau terdiri dari amilosa 28,8, dan amilopektin 71,2. Kacang hijau merupakan sumber mineral penting,
antara lain kalsium dan fosfor. Sedangkan kandungan lemaknya tersusun dari 73 asam lemak tak jenuh dan 27 asam lemak jenuh www.indobiogen.or.id.
2.7.3. Manfaat Kacang Hijau
Kacang hijau mengandung protein tinggi, sebanyak 24. Dalam menu masyarakat sehari-hari, kacang-kacangan adalah alternatif sumber protein nabati terbaik. Secara
±
Universitas Sumatera Utara
tradisi, ibu-ibu hamil sering dianjurkan mengkonsumsi kacang hijau agar bayi yang dilahirkan mempunyai rambut lebat. Pertumbuhan sel-sel tubuh termasuk sel rambut
memerlukan gizi yang baik terutama protein dan karena kacang hijau kaya akan protein, maka keinginan untuk mempunyai bayi berambut tebal akan terwujud.
Kandungan kalsium dan fosfor pada kacang hijau bermanfaat untuk memperkuat tulang. Kacang hijau juga mengandung rendah lemak yang sangat baik
bagi mereka yang ingin menghindari konsumsi lemak tinggi. Kadar lemak yang rendah dalam kacang hijau menyebabkan bahan makanan atau minuman yang terbuat
dari kacang hijau tidak mudah tengik.
Kacang hijau mengandung vitamin B1 yang berguna untuk pertumbuhan. Awalnya vitamin B1 dikenal sebagai anti beri-beri, selanjutnya dibuktikan bahwa
vitamin B1 juga bermanfaat untuk membantu proses pertumbuhan. Defisiensi vitamin B1 dapat mengganggu proses pencernaan makanan dan selanjutnya dapat berdampak
buruk bagi pertumbuhan. Dengan meningkatkan asupan bahan makanan yang banyak mengandung vitamin B1, seperti kacang hijau, hambatan pada pertumbuhan tubuh
dapat diperbaiki. http:www.poskota.co.idberita-terkini20091115manfaat-kacang- hijau-untuk-kesehatan.
Universitas Sumatera Utara
2.8. Pemanfaatan Inokulan Rhizobium di India
