Kandungan asam amino tambelo

Kandungan asam amino yang terdapat di dalam tambelo diklasifikasikan menjadi sembilan jenis asam amino yang terdiri dari asam amino esensial, asam amino non esensial, asam amino asam, asam amino basa, asam amio netral, asam amino aromatik, asam amino sulfur, asam amino hidrofilik, dan asam amino hidrofobik, dapat disajikan pada Tabel 4. Tabel 4 Klasifikasi asam amino berdasarkan sifat fisik dan kimia dari tambelo Jenis asam amino Klasifikasi asam amino berat protein AAE AANE AAA AAB AAN AAR AAS AAHi AAHb Aspartat 2,85 2,85 2,85 Glutamat 3,55 3,55 3,55 Serin 1,26 1,26 1,26 Glisin 1,74 1,74 1,74 Alanin 1,63 1,63 1,63 Prolin 0,41 Tirosin 0,72 0,72 0,72 0,72 Sistein 0,41 Histidin 1,01 1,01 1,01 Treonin 0,37 Ariginin 1,80 1,80 1,80 Valin 1,29 1,29 1,29 Metionin 0,56 0,56 0,56 0,56 Isoleusin 0,34 Leusin 1,25 1,25 1,25 Fenilalanin 1,19 1,19 1,19 1,19 Lisin 1,81 1,81 1,81 TOTAL 8,97 13,58 6,4 4,62 9,64 1,91 0,56 14,74 5,92 dalam total asam amino 40,42 61,20 28,84 20,82 43,44 8,61 2,52 66,43 26,68 AANE = asam amino non esensial; AAE = asam amino esensial; AAA = asam amino asam; AAB = asam amino basa; AAN = asam amino netral; AAR= asam amino aromatik; AAS = Asam amino sulfur; AAHi = asam amino hidrofilik; AAHb = asam amino hidrofobik. Asam glutamat adalah asam amino non esensial yang dapat disintesis dari gugus amida pada molekul glutamin yang diubah menjadi karboksilat melalui proses hidrolisis asam atau basa. Asam glutamat bermanfaat untuk menahan konsumsi alkohol berlebih, mempercepat penyembuhan luka pada usus, meningkatkan kesehatan mental dan meredam depresi Linder 1992. Menurut the international glutamate information service IGIS, glutamat yang berasal dari makanan merupakan sumber energi utama bagi usus. Kajian-kajian menggunakan isotop-isotop stabil menunjukkan bahwa usus mendapatkan sebagian besar energi dari metabolisme asam amino. Usus sangat membutuhkan glutamat, dan telah diperlihatkan bahwa semua glutamat yang dimakan dari bahan makanan hanya 4 yang keluar dari tubuh. Glutamat yang berasal dari makanan diperlukan bersama dengan sistin dan glisin untuk produksi glutathion, suatu molekul antioksidan yang memainkan peranan penting dalam mekanisme daya tahan tubuh serta perbaikan kerusakan sel dan jaringan tubuh. Glutamat bersama dengan glutamin merupakan asam amino yang paling berlimpah dari 20 jenis asam amino yang mencapai 20 persen dari asam-asam amino pada usus the international glutamate information service. Sistin merupakan penghasil taurin yaitu suatu komponen gliutathion. Glutathion merupakan pelindung otak dan hati dari kerusakan akibat obat atau racun, alkohol dan unsur-unsur lain yang dapat membahayakan tubuh. Sistin juga diperlukan untuk kesehatan kulit, detoksifikasi dari tubuh dalam kaitannya dengan sulfur serta penghasil kolagen yang digunakan untuk kekenyalan kulit dan tekstur. Secara medis, sistin digunakan untuk memperoduksi hati dan mencegah atau meredakan penyakit yang berbahaya Cat 2000. Asam-asam amino hasil pemecahan protein sebelum ditransportasikan ke hati terlebih dahulu diabsorbsi melalui sel-sel mukosa usus dan selanjutnya di serap oleh vena untuk kemudian ditranspor ke hati. Usus merupakan garis pertahanan pertama tubuh karena dari semua organ pencernaan, usus mempunyai kontak terbesar dengan lingkungan eksternal dalam bentuk makanan. Keterkaitan dengan pengunaan tambelo sebagai obat tradisional maka ditinjau dari komposisi asam amino yang diperoleh dapat dijelaskan bahwa umumnya asam-asam amino ini mempunyai kegunaan besar bagi kesehatan manusia. Beberapa asam amino ini secara umum mempunyai kegunaan besar untuk kesehatan manusia, baik secara langsung maupun tidak langsung di antaranya adalah metionin, isoleusin, leusin, histidin, lisin, phenilalanin, asam aspartat, asam glutamat, valin, glisin, alanin, prolin, sistin, dan treonin. Metionin merupakan suatu antioksidan yang baik karena dapat mensuplai belerang, menginaktifkan radikal bebas, dan membantu meningkatkan daya ingat. Metionin juga merupakan prekusor sistin yang merupakan asam amino penghasil glutathion untuk detoksifikasi di hati, dan juga merupakan salah satu amino yang diperlukan untuk pembuatan creatine monohydrate di dalam tubuh, yaitu suatu campuran yang penting untuk menghasilkan energi dan pertumbuhan otot dan pergerakan tubuh. Metionin juga dapat berperan dalam menstabilkan lemak, membuat pencernaan menjadi lebih baik, dan sebagai antioksidan. Kekurangan metionin dapat menyebabkan akumulasi lemak di hati, pertumbuhan yang lambat, lemah, luka mengkerut, dan edema. Secara medis, metionin digunakan untuk gangguan depresi, radang sendi, dan penyakit hati atau liver Cat 2006. Valin bermanfaat dalam pertumbuhan dan perbaikan jaringan otot serta menjaga keseimbangan nitrogen dan mengatur penggunaan glukosa. Valin merupakan salah satu dari tiga asam amino rantai cabang yang lain adalah leusin dan isoleusin yang meningkatkan energi, meningkatkan daya tahan tubuh, membantu proses pemulihan, memperbaiki jaringan otot, menurunkan kadar gula darah, dan meningkatkan produksi hormon pertumbuhan. Penambahan valin harus selalu dikombinasikan dengan isoleusin dan leusin pada rasio miligram Bonderud 2011. Isoleusin bermanfaat dalam mempercepat penyembuhan luka, mengatur gula darah, dan membantu dalam pembentukan hemoglobin serta merupakan pertahanan utama tubuh untuk melawan infeksi akibat luka. Leusin bermanfaat dalam pengaturan gula darah, pertumbuhan dan perbaikan jaringan kulit, tulang dan otot serta membantu dalam penyembuhan luka, mengatur energi, dan membantu penguraian di dalam otot Cat 2006. Histidin di dalam tubuh diperlukan untuk pertumbuhan dan perbaikan dari semua jenis jaringan. Histidin berperan penting dalam pemeliharaan dan pembuatan glial sel saraf yang disebut oligo-dendrocytes selendang atau pembungkus dan mencegah kerusakan otak dan jaringan saraf dalam tulang punggung. Histidin merupakan suatu prekusor asam amino non esensial, yang mana histidin akan membentuk sistem imun sebagai respon terhadap suatu reaksi alergi. Secara medis, histidin digunakan dalam mengobati radang sendi dan ketulian saraf. Alanin merupakan sebuah sumber penting energi untuk jaringan otot, otak dan sistem saraf pusat, memperkuat sistem kekebalan tubuh dengan memproduksi antibodi, membantu dalam metabolisme gula dan asam organi. Leusin bermanfaat dalam pengaturan gula darah, pertumbuhan dan perbaikan jaringan kulit, tulang dan otot , membantu dalam penyembuhan luka, mengatur energi serta membantu penguraian di dalam otot Cat 2006. Arginin penting untuk kesehatan reproduksi pria karena 80 cairan semen terdiri dari arginin. Arginin berperan dalam membantu detoksiifikasi hati pada sirosis hati dan fatty liver, meningkatkan sistem imun, menghambat pertumbuhan sel tumor dan kanker serta membantu pelepasan hormon pertumbuhan Supamas 2011. Fenilalanin secara medis digunakan untuk perawatan radang sendi dan depresi. Kekurangan phenilalanin akan menyebabkan tubuh lemah, lesu, kerusakan hati dan pertumbuhan terhambat. Lisin digunakan di dalam tubuh untuk penyerapan kalsium serta pembentukan tulang dan pertumbuhan otot seperti mobilisasi lemak untuk digunakan sebagai energi. Lisin juga bermanfaat dalam menjaga keseimbangan nitrogen serta membantu menjaga badan pada saat stress berat dan kondisi yang melelahkan. Lisin juga diperlukan dalam membentuk antibody, hormone GH, testosteron, hormon insulin, enzim, kolagen dan untuk memperbaiki jaringan yang rusak dan juga membantu dalam membangun protein otot yang baru, dan manfaatnya untuk cardiovascular meliputi pemeliharaan kesehatan pembuluh darah. Kekurangan lisin akan menyebabkan kekacauan enzim, kehilangan energi, kerontokan rambut, berat badan menurun, tidak berselera dan hilang kosentrasi Cat 2006. Treonin bermanfaat dalam mencegah penumpukan lemak di hati, membantu kerja hati dan fungsi lipotropiknya. Kekurangan treonin akan menyebabkan warna kulit menjadi tidak normal. Hati mempunyai fungsi untuk melakukan metabolisme protein, lemak, dan karbohidrat. Apabila fungsi hati terganggu maka akan berdampak pada terganggunya proses metabolisme tersebut. Penderita gangguan hati, seperti sakit liver membutuhkan makanan yang tinggi protein dan karbohidrat serta lemak dengan kadar yang sedang karena hal ini akan meringankan kerja hati untuk memperoleh energi yang besar untuk aktivitasnya Carroli et al. 2006. Tabel 5 menunjukkan skor kimia asam amino esensial tambelo dengan cara melakukan perbandingan antara asam amino protein esensial tambelo dengan referensi dari FAOWHO 1991. Berdasarkan hasil pengamatan, diketahui bahwa angka terendah ditunjukkan oleh asam amino isoleusin dan treonin masing- masing sebesar 19,87 dan 21,63 sehingga diperoleh skor kimia protein tambelo sebesar 19,87 dengan asam amino pembatas yang utama berada pada isoleusin. Hal ini berarti bahwa protein yang terkadung dalam tambelo dapat dimanfaatkan oleh tubuh hanya sekitar 19,87, sehingga asam amino esensial perlu difortifikasi untuk meningkatkan nilai gizi protein tambelo. Tabel 5 Skor kimia asam amino esensial tambelo Asam amino Kadar dalam tambelo mgg prot Referesi FAO 1991 mgg prot Skor kimia amino esensial Isoleusin 7,95 40 19,87 Leusin 29,23 70 41,75 Lisin 42,32 55 76,94 Metionin 13,09 35 37,41 Fenilalanin + tirosin 22,33 60 37,22 Treonin 8,65 40 21,63 Valin 30,16 50 60,32 Keterangan : tritofan bukan asam amino pembatas sehingga tidak dilakukan analisis

4.1.4 Kandungan asam lemak tambelo

Asam lemak adalah asam organik yang terdapat sebagai ester trigliserida atau lemak, baik yang berasal dari hewan atau tumbuhan. Analisis asam lemak dilakukan dengan menggunakan alat kromatografi gas untuk mengetahui komposisi asam lemak yang terdapat pada tambelo. Berdasarkan analisis kualitatif, keragaman asam lemak pada serbuk tambelo dapat teridentifikasi 15 jenis asam lemak, yang terdiri dari 7 jenis asam lemak jenuh SFA, 5 jenis asam lemak tidak jenuh tunggal atau monounsaturated fatty acid MUFA dan 3 jenis asam lemak jenuh ganda atau polyunsaturated fatty acid PUFA. Kromatogram standar asam lemak disajikan pada Lampiran 5, sedangkan kromatogram asam lemak daging tambelo disajikan pada Lampiran 6. Komposisi asam lemak dalam tambelo dapat dilihat pada Tabel 6. Jenis asam lemak yang banyak terkandung di dalam serbuk tambelo adalah asam palmitoleat C16:1 14,55 . Asam palmitoleat adalah salah satu jenis asam lemak tak jenuh tunggal MUFA yang merupakan jenis asam lemak yang memiliki satu ikatan rangkap pada rantai karbonnya. Asam lemak ini tergolong dalam asam lemak rantai panjang LCFA, yang kebanyakan ditemukan dalam minyak zaitun, minyak kedelai, minyak kacang tanah, minyak biji kapas, dan canola. Asam lemak tak jenuh tunggal secara umum memiliki efek yang menguntungkan terhadap kadar kolesterol dalam darah, terutama bila digunakan sebagai pengganti asam lemak jenuh. Dalam hal penurunan kadar kolesterol darah, asam lemak tak jenuh tak tunggal MUFA lebih efektif bila dibandingkan dengan asam lemak tak jenuh jamak PUFA sehingga pemanfaatan asam oleat untuk formulasi makanan olahan menjadi popular Achadi 2010. Tabel 6 Komposisi asam lemak dalam tambelo No Asam lemak Hasil berat minyak Asam Lemak Jenuh 1 Miristat C14:0 5,80 2 Pentadekanoat C15:0 0,10 3 Palmitat C16:0 13,69 4 Heptadekanoat C17:0 0,66 5 Stearat C18:0 3,04 6 Arakidat C20:0 0,22 7 Heneikosanoat acid C21:0 0,80 Asam Lemak Tak Jenuh 8 Miristoleat C14:1 0,33 9 Palmitoleat C16:1 14,55 10 Cis-10-Heptadekanoat C17:1 0,24 11 Oleat C18:1ω9 1,94 12 Linolenat C18:3ω3 0,10 13 Cis-8,11,14- Eikosatrienoat C20:3ω6 0,13 14 EPA C20:4ω3 0,13 15 Arakidonat 20:4ω6 0,29 Asam oleat omega-9 yang terkandung di dalam tambelo kering sebesar 1,94. Asam oleat memiliki sifat lebih stabil dan lebih baik perannya dibandingkan PUFA PolyUnsaturated Fatty Acid, meskipun PUFA dapat menurunkan kolesterol LDL. Asam lemak tak jenuh ganda PUFA memiliki