Kandungan asam lemak tambelo

asam lemak tak jenuh tunggal MUFA yang merupakan jenis asam lemak yang memiliki satu ikatan rangkap pada rantai karbonnya. Asam lemak ini tergolong dalam asam lemak rantai panjang LCFA, yang kebanyakan ditemukan dalam minyak zaitun, minyak kedelai, minyak kacang tanah, minyak biji kapas, dan canola. Asam lemak tak jenuh tunggal secara umum memiliki efek yang menguntungkan terhadap kadar kolesterol dalam darah, terutama bila digunakan sebagai pengganti asam lemak jenuh. Dalam hal penurunan kadar kolesterol darah, asam lemak tak jenuh tak tunggal MUFA lebih efektif bila dibandingkan dengan asam lemak tak jenuh jamak PUFA sehingga pemanfaatan asam oleat untuk formulasi makanan olahan menjadi popular Achadi 2010. Tabel 6 Komposisi asam lemak dalam tambelo No Asam lemak Hasil berat minyak Asam Lemak Jenuh 1 Miristat C14:0 5,80 2 Pentadekanoat C15:0 0,10 3 Palmitat C16:0 13,69 4 Heptadekanoat C17:0 0,66 5 Stearat C18:0 3,04 6 Arakidat C20:0 0,22 7 Heneikosanoat acid C21:0 0,80 Asam Lemak Tak Jenuh 8 Miristoleat C14:1 0,33 9 Palmitoleat C16:1 14,55 10 Cis-10-Heptadekanoat C17:1 0,24 11 Oleat C18:1ω9 1,94 12 Linolenat C18:3ω3 0,10 13 Cis-8,11,14- Eikosatrienoat C20:3ω6 0,13 14 EPA C20:4ω3 0,13 15 Arakidonat 20:4ω6 0,29 Asam oleat omega-9 yang terkandung di dalam tambelo kering sebesar 1,94. Asam oleat memiliki sifat lebih stabil dan lebih baik perannya dibandingkan PUFA PolyUnsaturated Fatty Acid, meskipun PUFA dapat menurunkan kolesterol LDL. Asam lemak tak jenuh ganda PUFA memiliki kelemahan, yaitu dapat menurunkan HDL, sedangkan MUFA mampu menurunkan LDL dan meningkatkan HDL. Hasil penelitian yang dilakukan oleh Mensink 1987 diacu dalam Achadi 2010 menunjukkan bahwa MUFA mampu menurunkan LDL dan meningkatkan HDL yang lebih besar dibandingkan dengan omega-3 dan omega-6. Jenis-jenis asam lemak tak jenuh ganda PUFA yang terkandung dalam tambelu kering, yaitu asam linoleat C18:3ω3, asam eikosatrienoat C20:3ω6, asam arakhidonat C20:4 ω6, dan asam eikosapentanoatEPA C20:4ω3. Asam lemak tak jenuh ganda berperan penting dalam transpor dan metabolisme lemak, fungsi imun, mempertahankan fungsi, dan integritas membran sel. Asam lemak omega-3 dapat membersihkan plasma dari lipoprotein kilomikron dan kemungkinan juga dari VLDL Very Low Density Lipoprotein serta dapat menurunkan produksi trigliserida dan apolipoprotein beta di dalam hati Achadi 2010.

4.1.5 Kandungan mineral tambelo

Sekitar 96 bahan makanan terdiri dari bahan organik dan air. Sisanya terdiri dari unsur-unsur mineral. Sampai sekarang telah diketahui ada empat belas unsur mineral yang berbeda jenisnya diperlukan manusia agar memiliki kesehatan dan pertumbuhan yang baik. Unsur-unsur ini terdapat dalam tubuh dalam jumlah yang cukup besar dan karenanya disebut unsur mineral makro. Unsur mineral lain, seperti besi, iodium, mangan, tembaga, zink, kobalt, dan fluor hanya terdapat dalam tubuh dalam jumlah kecil saja, karena itu disebut trace element atau mineral mikro. Di dalam tubuh unsur mineral berfungsi sebagai zat pembangun dan pengatur. Kandungan mineral yang terdapat pada tambelo disajikan pada Tabel 7. Kandungan mineral pada tambelo diuji karena peranannya sebagai antioksidan dalam sistem pertahanan tubuh terhadap reaksi oksidasi radikal bebas dan mineral ini tergabung dalam enzim antioksidan yang berperan melindungi membran sel dan komponen dalam sitosol. Unsur kalsium Ca juga dianalisis bukan karena sebagai antioksidan, tetapi karena perannya yang sangat penting untuk pembentukan tulang dan gigi terutama pada masa pertumbuhan dan ibu hamil. Kadar Kalsium dari tambelo adalah 3532,46 ppm. Kekurangan Kalsium akan menyebabkan osteoporosis dan akan mempengaruhi mental dan juga menyebabkan osteomalasia. Penyerapan Ca akan dipermudah dengan adanya vitamin D Muchtadi 2009. Tabel 7 Kandungan mineral yang terdapat pada tambelo