Kandungan asam lemak tambelo
asam lemak tak jenuh tunggal MUFA yang merupakan jenis asam lemak yang memiliki satu ikatan rangkap pada rantai karbonnya. Asam lemak ini tergolong
dalam asam lemak rantai panjang LCFA, yang kebanyakan ditemukan dalam minyak zaitun, minyak kedelai, minyak kacang tanah, minyak biji kapas,
dan canola. Asam lemak tak jenuh tunggal secara umum memiliki efek yang menguntungkan terhadap kadar kolesterol dalam darah, terutama bila digunakan
sebagai pengganti asam lemak jenuh. Dalam hal penurunan kadar kolesterol darah, asam lemak tak jenuh tak tunggal MUFA lebih efektif bila dibandingkan
dengan asam lemak tak jenuh jamak PUFA sehingga pemanfaatan asam oleat untuk formulasi makanan olahan menjadi popular Achadi 2010.
Tabel 6 Komposisi asam lemak dalam tambelo
No Asam lemak
Hasil berat minyak Asam Lemak Jenuh
1 Miristat C14:0
5,80 2
Pentadekanoat C15:0 0,10
3 Palmitat C16:0
13,69 4
Heptadekanoat C17:0 0,66
5 Stearat C18:0
3,04 6
Arakidat C20:0 0,22
7 Heneikosanoat acid C21:0
0,80 Asam Lemak Tak Jenuh
8 Miristoleat C14:1
0,33 9
Palmitoleat C16:1 14,55
10 Cis-10-Heptadekanoat C17:1
0,24 11
Oleat C18:1ω9 1,94
12 Linolenat C18:3ω3
0,10 13
Cis-8,11,14- Eikosatrienoat C20:3ω6
0,13 14
EPA C20:4ω3 0,13
15 Arakidonat 20:4ω6
0,29
Asam oleat omega-9 yang terkandung di dalam tambelo kering sebesar 1,94. Asam oleat memiliki sifat lebih stabil dan lebih baik perannya
dibandingkan PUFA PolyUnsaturated Fatty Acid, meskipun PUFA dapat menurunkan kolesterol LDL. Asam lemak tak jenuh ganda PUFA memiliki
kelemahan, yaitu dapat menurunkan HDL, sedangkan MUFA mampu menurunkan LDL dan meningkatkan HDL. Hasil penelitian yang dilakukan oleh
Mensink 1987 diacu dalam Achadi 2010 menunjukkan bahwa MUFA mampu
menurunkan LDL dan meningkatkan HDL yang lebih besar dibandingkan dengan omega-3 dan omega-6.
Jenis-jenis asam lemak tak jenuh ganda PUFA yang terkandung dalam tambelu kering, yaitu asam
linoleat C18:3ω3, asam eikosatrienoat C20:3ω6, asam arakhidonat C20:4
ω6, dan asam eikosapentanoatEPA C20:4ω3. Asam lemak tak jenuh ganda berperan penting dalam transpor dan metabolisme lemak,
fungsi imun, mempertahankan fungsi, dan integritas membran sel. Asam lemak omega-3 dapat membersihkan plasma dari lipoprotein kilomikron dan
kemungkinan juga dari VLDL Very Low Density Lipoprotein serta dapat menurunkan produksi trigliserida dan apolipoprotein beta di dalam hati
Achadi 2010.