Rendemen Hustiany 2005 Penelitian tahap pertama
air H
2
O dan karbondioksida CO
2
tetapi zat anorganik tidak terbakar. Zat anorganik ini disebut abu. Prosedur analisis kadar abu dalam bahan pangan
adalah sebagai berikut: cawan abu porselin yang kosong dimasukkan ke dalam oven. Cawan abu porselin dikeluarkan dan didinginkan dalam desikator selama
30 menit, kemudian cawan abu porselin kosong ditimbang untuk mengetahui bobot cawan kosong A. Sampel yang telah dihomogenkan ditimbang 2 gram
dan dimasukan ke dalam cawan abu porselin ditimbang B, kemudian masukan ke dalam oven bersuhu 550-600
o
C selama 24 jam atau sampai pengabuan sempurna, sehingga diperoleh abu berwarna putih, setelah selesai, suhu tungku
pengabuan diturunkan hingga suhu 40
o
C. Cawan porselin dikeluarkan dengan menggunakan penjepit dan masukan ke dalam desikator selama 30 menit.
Apabila abu belum putih benar harus dilakukan pengabuan kembali. Abu dibasahi dilembabkan dengan akuades secara bertahap, kemudian dikeringkan
menggunakan hot plate dan diabukan kembali pada suhu 550-600
o
C sampai diperoleh berat yang konstan. Suhu pengabuan diturunkan sampai ± 40
o
C lalu dipindahkan cawan abu porselin ke dalam desikator selama 30 menit kemudian
ditimbang bobotnya C segera setelah dingin. Kadar abu dalam bahan pangan dapat dihitung berdasarkan persamaan berikut :
Keterangan: A = Berat cawan kosong gram
B = Berat sampel sebelum pengabuan gram C = Berat cawan berisi sample setelah pengabuan gram
c Analisis kadar protein AOAC 2005 Penentuan kadar protein dilakukan dengan metode total nitrogen yang
didasarkan pada reaksi penetralan asam basa. Kadar protein dihitung berdasarkan kesetimbangan reaksi kimia. Tahap-tahap yang dilakukan dalam analisis protein
terdiri dari tiga tahap, yaitu destruksi, destilasi, dan titrasi. Tahapan destruksi adalah sebagai berikut: sampel dilumatkan dengan
blender hingga partikelnya dapat melewati saringan 20 mesh. Sampel dimasukan dalam kantong plastik atau gelas yang bersih dan bertutup. Homogenat sampel
ditimbang 2 gram pada kertas timbang, kemudian dimasukan ke dalam labu