enzim dalam ekstraksi karotenoid tidak menghasilkan residu yang berbahaya bagi tubuh dan lingkungan.
2.4 Enzim Protease
Enzim merupakan suatu kelompok protein yang berperan sangat penting dalam proses aktivitas biologis. Enzim terdapat pada hewan, tumbuhan, maupun
mikroba. Enzim berperan sebagai katalisator pada sel dan sifatnya sangat khas karena enzim hanya bekerja pada substrat tertentu dan dengan jenis reaksi tertentu
Lehninger 1995. Enzim memiliki efisiensi katalitik yang tinggi dimana sebuah molekul enzim dapat mengurai 10 ribu sampai 1 juta substrat per menit Richardson
1976. Kelebihan enzim sebagai katalisator dibandingkan dengan bahan-bahan kimia
lainnya adalah memiliki sifat spesifitas yang tinggi, hanya mengkatalisis substrat tertentu, tidak terbentuk produk samping yang tidak diinginkan, mempunyai
produktivitas yang tinggi sehingga dapat mengurangi biaya, produk akhir pada umumnya tidak terkontaminasi sehingga mengurangi biaya purifikasi dan
mengurangi efek kerusakan terhadap lingkungan Chaplin dan Burke 1990. Protease adalah enzim yang mengkatalisasi pemecahan ikatan peptide dalam
peptide, polipeptida, dan protein dengan menggunakan reaksi hidrolisis menjadi molekul-molekul yang lebih sederhana seperti peptide rantai pendek dan asam amino
Naiola Widyastusti 2002. Aktivitas enzim ini membutuhkan air sehingga dikelompokkan dalam kelas hidrolase. Hidrolisis ikatan peptide adalah reaksi
penambahan-penghilangan, dimana protease bertindak sebagai nukleofili membentuk intermediet tetrahedral dengan atom karbon karbonil pada ikatan peptide Bauer et al.
1996. Protease berperan dalam sejumlah reaksi biokimia seluler yang diperlukan untuk degradasi protein nutrien, mekanisme patogenisitas, proses koagulasi darah,
proses sporulasi, diferensiasi, sejumlah proses pasca translasi protein, dan mekanisme ekspresi protein ekstra seluler Rao et al. 1998. Enzim protease dapat dibagi
menjadi empat golongan sebagaimana disajikan pada Tabel 2.
Kategori