pengaruh konsentrasi enzim adalah rancangan acak lengkap faktor tunggal dengan model linier Torrie Steel 1995. Persamaan yang digunakan adalah:
Y
ij
= µ + A
i
+ ε
ij
Keterangan: Y
ij
= Respon percobaan karena pengaruh faktor A taraf ke-i, ulangan ke-j = Nilai tengah umum atau rataan
A
i
= Pengaruh taraf ke-i i = 0; 0,75; 1,00; dan 1,25 M atau i = , 2, 3, dan 4 atau i = 4, 6, dan 8 dimana faktor A A = Konsentrasi HCl atau enzim
pepsin atau papain ε
ij
= Kesalahan percobaan karena pengaruh faktor ke-A taraf ke-i pada ulangan ke-j j= 1, 2, 3
Jika hasil analisis berbeda nyata, dilanjutkan uji lanjut Tukey w. Rumus yang digunakan:
w = q
α
p,f
e
S
Y
Keterangan: q
α
= Y
maks
– Y
min
S
Y
; f
e
= derajat bebas galat p
= t adalah banyaknya perlakuan; S
Y
= s n
12
4. HASIL PEMBAHASAN
4.1 Penelitian Pendahuluan
Pada tahap ini dilakukan demineralisasi untuk menghilangkan atau melarutkan mineral didalam kepala udang yang dilakukan menggunakan larutan kimia yang
bersifat asam. Komponen mineral tersebut dapat dilarutkan dengan penambahan asam encer seperti asam klorida, asam sulfat atau asam laktat Bastaman 1989.
Analisis kimia yang diuji adalah kadar air, kadar abu, kadar lemak, dan kadar protein.
4.1.1 Karakteristik bahan baku kepala udang vanname Komposisi kimia kepala udang dipengaruhi oleh faktor endogenus dan faktor
eksogenus . Faktor endogenus yang mempengaruhi komposisi kimia udang antara lain
faktor genetik, jenis kelamin, ukuran, tingkat, dan kematangan gonad, sedangkan faktor eksternal yang mempengaruhi adalah suhu, salinitas, habitat, musim jenis
komposisi, dan ketersediaan makanan Gocke et al. 2004. Bahan baku yang digunakan adalah limbah kepala udang mentah yang
diperoleh dari limbah hasil pengolahan perusahaan di daerah Muara Baru, Jakarta. Data analisis bahan baku kepala udang vanname dapat dilihat pada Tabel 5.
Tabel 5 Komposisi proksimat bahan baku kepala udang vanname mentah
Parameter Persen
Kadar air 75,13 + 0,13
Kadar abu 7,05 + 0,07
Kadar lemak 1,98 + 0,32
Kadar protein 15,31 + 0,25
Hasil analisis menunjukkan bahwa kadar air kepala udang vanname memiliki kandungan air yang tinggi yaitu 75,13 bb sedangkan kadar abu sebesar
7,05 bb; kadar lemak 1,98 bb; dan kadar protein sebesar 15,31 bb. Nilai proksimat kepala udang vanname ini tidak jauh berbeda dengan hasil penelitian
