4.2.5 Kadar karbohidrat
Karbohidrat memegang peranan penting dalam alam karena karbohidrat merupakan sumber energi utama bagi hewan dan manusia. Semua karbohidrat
tersusun atas unsur C, H dan O Nasoetion et al. 1994.
Hasil perhitungan by difference memberikan nilai bahwa karbohidrat yang terdapat pada daging kerang bulu sebesar 3,56, nilai ini lebih besar jika
dibandingkan dengan karbohidrat yang terdapat pada jeroan 1,78. Perbedaan nilai karbohidrat antara daging dan jeroan kerang bulu tidak terlalu signifikan,
karena karbohidrat pada hewan tersimpan dalam bentuk glikogen yang banyak terdapat pada otot dan hati. Dua pertiga bagian dari glikogen disimpan di dalam
otot dan selebihnya di dalam hati Almatsier 2006. Perbedaan nilai karbohidrat antara daging dan jeroan kerang bulu diduga
karena perbedaan kandungan air yang terdapat pada bahan. Penurunan kadar air yang terdapat pada bahan akan diikuti oleh peningkatan kandungan gizi lainnya
secara proporsional. Karbohidrat yang terdapat dalam seafood tidak mengandung serat,
kebanyakan dalam bentuk glikogen Nurjanah et al. 2008. Glikogen banyak terdapat pada hati dan otot. Glikogen terdapat pada otot-otot hewan, manusia dan
ikan. Glikogen juga disimpan dalam hati hewan sebagai cadangan energi yang sewaktu-waktu dapat diubah menjadi glukosa Winarno 2008. Glikogen disebut
juga sebagai pati hewan karena diproduksi dari glukosa di dalam tubuh. Glikogen dipergunakan oleh hewan untuk memasok energi bagi jaringan tubuh pada saat
bergerak Nasoetion et al. 1994. Peranan karbohidrat di dalam tubuh adalah sebagai sumber energi untuk
aktivitas tubuh, baik untuk bergerak ataupun bekerja. Apabila jumlah karbohidrat yang tersedia di dalam tubuh tidak mencukupi, maka akan terjadi peningkatan
penguraian lemak. Jika kadar karbohidrat dan lemak juga tidak mencukupi, maka protein akan dirombak untuk menghasilkan energi Nasoetion et al. 1994.
4.3 Rendemen Kerang Bulu Anadara antiquata
Kategori