Pemilihan Bahan Baku Minuman Es Kelapa Muda Penyimpanan Bahan Minuman Es Kelapa Muda

5.1 Karakteristik Pedagang Minuman Es Kelapa Muda

Berdasarkan observasi yang dilakukan oleh peneliti, terdapat 4 pedagang minuman kelapa muda yang berjenis kelamin laki-laki dan 1 pedagang yang berjenis kelamin perempuan.Pedagang minuman es kelapa muda rata-rata berada pada golongan umur 30 tahun ke atas.Mereka berjualan minuman es kelapa muda sudah cukup lama.Jadi, mereka sudah bisa dikatakan mahir dalam mengolah minuman es kelapa muda. Namun, meskipun mereka sudah memiliki banyak pengalaman, akan tetapi penerapan sanitasi dalam proses pengolahan minuman kelapa muda tersebut masih kurang. Pedagang tersebut rata-rata tamatan SMP, pendidikan mereka masih dikatakan rendah maka mereka masih butuh pembinaan dari instansi terkait seperti Dinas Kesehatan Kota Medan mengenai sikap dan tindakan yang benar dalam pengolahan minuman.Rata-rata pengetahuan mereka tentang sanitasi sudah cukup bagus, namun bila tidak diiringi oleh sikap dan tindakan yang bagus pula hal tersebut tentu sia-sia.

5.2 Prinsip-prinsip Higiene Sanitasi dalam Pengelolaan Minuman Es Kelapa Muda

Untuk memperoleh minuman yang sehat perlu dilakukan upaya-upaya higiene dan sanitasi yang mencakup 6 enam prinsip higiene dan sanitasi makanan dan minuman, yaitu :

5.2.1 Pemilihan Bahan Baku Minuman Es Kelapa Muda

59 Universitas Sumatera Utara Bahan baku minuman es kelapa muda adalah kelapa muda, jeruk kasturi, dan gula pasir. Dari hasil observasi, tidak semua pedagang sudah memenuhi syarat kesehatan dalam memilih bahan baku minuman yang berkualitas mutu yang baik..Hal ini terlihat dari kondisi pemilihan bahan baku dari segi fisik dan terdapat 2 dua pedagang yang terlihat memilih bahan baku kelapa muda yang masih kotor dan jeruk kasturi hampir busuk yaitu pada pedagang dengan kode sampel 1 dan 3. Kelapa muda yang kotor ketika dibelah dan akan diolah, kemungkinan besar akan mengkontaminasi air dan daging kelapa muda tersebut. Dalam memilih jeruk kasturi, seharusnya pedagang memilih jeruk yang masih segar dan tidak busuk. Namun dalam memperoleh bahan baku, kelima pedagang memperolehnya dari tempat yang diawasi pemerintah seperti pasar tradisional. Bahan minuman yang akan diolah harus baik, segar tidak rusak, berubah bentuk, warna atau rasa. Dianjurkan membeli bahanminuman di tempat yang telah di awasi seperti pasar swalayan atau supplier bahan makanan dan minuman yang telah berizin. Dalam pemilihan bahan baku minuman es kelapa muda, pedagang belum memenuhi syarat kesehatan. Depkes RI 2000 mengatakan bahwa salah satu titik pengendalian dalam lajur makanan dan minuman adalah penerimaan bahan atau memilih bahan yang baik dan bersih dan membuang yang rusak dan yang kotor serta pencucian bahan dengan melarutkan kotoran yang mungkin masih ada, misalnya residu pestisida. Universitas Sumatera Utara

5.2.2 Penyimpanan Bahan Minuman Es Kelapa Muda

Dari hasil penelitian dapat dilihat bahwa beberapa pedagang langsung memakai semua bahan minuman sehingga tidak perlu tempat khusus, sedangkan yang menyimpan sebagian bahan minumannya disimpan didalam toples atau plastik. Toples biasanya digunakan untuk menyimpan gula ataupun air gula, sedangkan plastik untuk menyimpan jeruk kasturi. Tidak semua pedagang memenuhi syarat kesehatan dalam penyimpanan bahan minuman. Dari lima pedagang, tidak ada pedagang yang menyimpan bahan minuman di tempat yang bersih dan kedap air. Sedangkan pada tempat penyimpanan, semua pedagang menyimpan bahan minuman dalam keadaan terbuka. Dalam penyimpanan bahan baku minuman es kelapa muda pedagang belum memenuhi syarat kesehatan. Sebaiknya, pedagang menyimpan bahan baku minuman di tempat yang bersih dan kedap air dan disimpan dalam keadaan tertutup untuk mengurangi kontaminasi terhadap bakteri. Menurut Depkes RI 2003 dalam penyimpanan bahan makanan dan minuman harus diperhatikan hal-hal sebagai berikut : a. Penyimpanan harus dilakukan dalam suatu tempat khusus yang bersih dan memenuhi syarat. b. Barang-barang harus diatur dan disusun dengan baik, sehingga mudah untuk mengambilnya, tidak menjadi tempat bersarangbersembunyi serangga dan tikus, tidak mudah membusuk dan rusak, dan bahan-bahan yang mudah membusuk harus disediakan tempat penyimpanan dingin. Universitas Sumatera Utara Penyimpanan bahan makanan dan minuman bertujuan untuk mencegah bahanagar tidak lekas rusak.

5.2.3 Pengolahan Minuman Es Kelapa Muda