1. Home
  2. Pendidikan

Interaksi Kitosan Dengan Asam Lemak Bebas Bahan-bahan yang digunakan: Peralatan

2.11. Interaksi Kitosan Dengan Asam Lemak Bebas

Reaksi hidrolisis terjadi akibat interaksi antara air dengan lemak yang menyebabkan putusnya beberapa asam lemak dari minyak, menghasilkan Free Fatty Acid FFA dan Gliserol Lawson, 1985. FFA mudah mengalami dekomposisi lebih lanjut melalui reaksi radikal bebas Lin dkk, 2001 Kitosan dapat digolongkan sebagai turunan selulosa, karena struktur kitosan mirip dengan selulosa dengan gugus hidroksil digantikan dengan gugus amina. Kemampuan adsorpsi kitosan menyerap asam lemak bebas kemungkinan dipengaruhi adanya gugus amina dalam kitosan. Gugus amina akan berikatan dengan asam lemak bebas dalam minyak Ahmad,F.B.H dan Alimuniar, 1992 Gambar 2.4. Ikatan hidrogen yang terbentuk dari kitosan dan asam lemak bebas Universitas Sumatera Utara Gambar 2.5 Ikatan hidrogen dalam asam lemak dapat dilemahkan oleh adanya adsorben kitosan Universitas Sumatera Utara B A B III METODE PENELITIAN Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Penelitian FMIPA USU Medan dan dilakukan dengan tahapan sebagai berikut: 1. Penyediaan pelarut, 2. Penyediaan kitosan, 3. Penyediaan kitosan nanopartikel, 4. Penyediaan kitosan nanopartikel dengan variasi viskositas larutan dalam asam asetat 1, 5. Penyediaan asam askorbat bersalut kitosan nanopartikel, 6. Karakterisasi kitosan nanopartikel dengan teknik spektroskopi FTIR dan Scanning Electron Microscopy SEM, 7. Uji penyerapan asam lemak bebas dari minyak goreng curah oleh Asam Askorbat bersalut kitosan nanopartikel. Universitas Sumatera Utara

3.1 Bahan-bahan yang digunakan:

- Kitosan E – Merck - Asam Asetat Glasial p.a. E-Merck - Air suling - Asam askorbat - Tripolipospat TPP p.a E-Merck - Minyak Goreng Curah - Fenolftalein 1 - Alkohol 95 - KOH p.a E-Merck

3.2 Peralatan

Untuk penyediaan kitosan digunakan peralatan di Laboratorium Penelitian FMIPA USU dan Laboratorium Biokimia FMIPA USU. Alat-alat yang digunakan seperti di bawah ini. - Alat-alat Gelas - Neraca Analisis Mettller PM - Jar Test - Magnetik Stirer - Buret Pyrex Universitas Sumatera Utara

3.3. Prosedur Penelitian

Dokumen yang terkait

Pengaruh Penggorengan terhadap Kadar Asam Lemak Bebas pada Minyak Nabati dengan Metode Titrasi Asam Basa

3 65 41

Penentuan Kadar Asam Lemak Bebas, Air, Abu, dan Bilangan Peroksida pada Minyak Goreng Curah di Balai Pengujian dan Identifikasi Barang Direktorat Jendral Bea dan Cukai Medan

0 78 52

Penentuan Kadar Asam Lemak Bebas Dalam Minyak Goreng Yang Berasal Dari Minyak Jagung

2 51 51

Penetapan Bilangan Asam Lemak Bebas Pada Minyak Jagung

54 300 35

Sintesis Senyawa Alkanolamida Dan Alkanolamida Fosfat Dari Asam Lemak Bebas Hasil Pengolahan Minyak Goreng Dari CPO

4 117 78

Analisa Keberadaan Asam Lemak Bebas Pada Minyak Goreng Jenis Curah Berdasarkan Waktu Pemakaian Pada Pedagang Gorengan Kaki Lima Di Kelurahan Padang Bulan Medan Tahun 2012

14 78 121

Pemeriksaan Kadar Asam Lemak Bebas Pada Minyak Curah Kuning Dan Minyak Curah Putih Berdasarkan Standar Nasional Indonesia

4 57 39

Pemeriksaan Kadar Asam Lemak Bebas Pada Minyak Goreng Yang Beredar Di Kota Medan Tahun 2005

1 40 55

Pengaruh Berat Molekul Kitosan Nanopartikel Sebagai Penyalut Vitamin E Untuk Menyerap Asam Lemak Bebas (ALB) Dalam Minyak Goreng Curah

0 29 59

Penetapan Kadar Asam Lemak Bebas Dalam Minyak Goreng Yang Digunakan Untuk Pembuatan Mie InstanDI PT. Indofood

6 54 39