TINJAUAN PUSTAKA, KERANGKA PEMIKIRAN, DAN HIPOTESIS A.

II. TINJAUAN PUSTAKA, KERANGKA PEMIKIRAN, DAN HIPOTESIS A.

Tinjauan Pustaka 1. Sapi Potong Menurut Susanto 2001, jenis-jenis sapi potong yang terdapat di Indonesia saat ini adalah sapi asli Indonesia dan sapi yang diimpor. Dari jenis-jenis sapi potong itu, masing-masing mempunyai sifat-sifat yang khas, baik ditinjau dari bentuk luarnya ukuran tubuh, warna bulu maupun dari genetiknya laju pertumbuhan. Sapi-sapi Indonesia yang dijadikan sumber daging adalah sapi Bali, sapi Ongole, sapi PO peranakan ongole dan sapi Madura. Selain itu juga sapi Aceh yang banyak diekspor ke Malaysia Pinang. Dari populasi sapi potong yang ada, yang penyebarannya dianggap merata masing-masing adalah: sapi Bali, sapi PO, Madura dan Brahman. Memelihara sapi potong sangat menguntungkan, karena tidak hanya menghasilkan daging dan susu, tetapi juga menghasilkan pupuk kandang dan sebagai tenaga kerja. Sapi juga dapat digunakan meranih gerobak, kotoran sapi juga mempunyai nilai ekonomis, karena termasuk pupuk organik yang dibutuhkan oleh semua jenis tumbuhan. Kotoran sapi dapat menjadi sumber hara yang dapat memperbaiki struktur tanah sehingga menjadi lebih gembur dan subur. Semua organ tubuh sapi dapat dimanfaatkan antara lain: 1 Kulit, sebagai bahan industri tas, sepatu, ikat pinggang, topi, jaket. 2 Tulang, dapat diolah menjadi bahan bahan perekatlem, tepung tulang dan barang kerajinan 3 Tanduk, digunakan sebagai bahan kerajinan seperti: sisir, hiasan dinding dan masih banyak manfaat sapi bagi kepentingan manusia. Menurut Susanto 2001, Daging kualitas pertama adalah daging di daerah paha round kurang lebih 20, nomor dua adalah daging daerah pinggang loin, lebih kurang 17, nomor tiga adalah daging daerah punggung dan tulang rusuk rib kurang lebih 9, nomor empat adalah daging daerah bahu chuck lebih kurang 26, nomor lima adalah daging daerah dada brisk lebih kurang 5, nomor enam daging daerah perut frank lebih kurang 4, nomor tujuh adalah daging daerah rusuk bagian bawah sampai perut bagian bawah plate suet lebih kurang 11, dan nomor delapan adalah daging bagian kaki depan foreshank lebih kurang 2,1. Persentase bagian-bagian dari karkas tersebut di atas dihitung dari berat karkas 100. Menurut Sugeng 2003, sapi potong merupakan salah satu sumber daya penghasil bahan makanan berupa daging yang memiliki nilai ekonomi yang tinggi dan penting artinya bagi masyarakat. Sebab seekor atau kelompok ternak sapi bisa menghasilkan berbagai macam kebutuhan terutama bahan makanan berupa daging, disamping itu hasil lainnya berupa pupuk kandang, kulit, tulang, dan lain sebagainya. Daging sangat besar manfaatnya bagi pemenuhan gizi berupa protein hewani. Beberapa bangsa sapi yang terdapat di Indonesia , yaitu : 1 sapi Bali, 3 sapi Madura, 4 sapi ongol, dan 5 American Brahman Menurut Triana 2009, daging sapi yang dianggap bagus untuk dikonsumsi adalah yang berasal dari sapi jantan daripada sapi betina muda. Daging sapi dikategorikan termasuk sebagai daging merah. Daging merah adalah daging sapi atau lembu yang berwarna merah dalam kondisi mentah. Daging merah dari sapi memang merupakan salah satu bahan makanan dengan sumber protein yang paling tinggi. Selain kaya protein, daging merah juga merupakan salah satu sumber zat besi tertinggi. Daging merah dari sapi juga mengandung beberapa jenis creatine dan beberapa jenis mineral seperti zinc dan fosfor. Kandungan zinc dalam daging merah terutama pada bagian antara leher dan bahu chuck dan kaki bagian atas shank. Daging merah dari sapi juga mengandung beberapa jenis vitamin seperti niacin, vitamin B 12 , thiamin, dan riboflavin. Bahkan juga merupakan sumber terbanyak Alpha Lipoic Acid sejenis antioksidan yang kuat. Menurut Pane 1986, sapi merupakan hewan ternak terpenting dari jenis-jenis hewan ternak yang dipelihara oleh manusia sebagai sumber daging, susu, tenaga kerja, dan kebutuhan manusia lainnya. Ternak sapi menghasilkan sekitar 50 kebutuhan daging di dunia, 95 kebutuhan susu, dan kulitnya menghasilkan sekitar 85 kebutuhan kulit untuk sepatu.

2. Angka Kecukupan Gizi AKG