makanan yang siap saji tetapi mempunyai mutu untuk memenuhi kebutuhan manusia dalam bidang pangan.
Berkaitan dengan penggunaan bahan tambahan makanan sumber protein yang bertujuan untuk meningkatkan nilai gizi dari suatu makanan, misalnya bila
dicampurkan dalam pembuatan kerupuk ubi kanji kerupuk aci, tepung gaplek dan lain – lain, maka penulis tertarik untuk memanfaatkan limbah padat indsutri kecap
sebagai bahan campuran pembuatan makanan dan sebagai sumber protein pada makanan.
1.2. Permasalahan
Menurut Departemen Perindustrian ada empat buah Pabrik Kecap di Kota Medan dengan total limbah 250 ton pertahun atau 85 tonpabriktahun. Hal ini perlu mendapat
perhatian karena limbah padat industri kecap umumnya hanya ditumpukkan pada bak segi empat dan hanya dimanfaatkan sebagai pakan ternak, padahal kandungan protein
nabati yang terdapat pada limbah padat industri kecap masih sangat tinggi. Oleh karena itu dalam membantu program pemerintah dalam pelestarian lingkungan juga
penulis tertarik untuk memanfaatkan isolat protein dari pabrik kecap dalam penganekaragaman makanan atau MPF sehingga timbul permasalahan apakah dengan
itu nilai makanan yang rendah gizinya menjadi makanan yang bernilai gizi.
1.3. Pembatasan Masalah
Dalam penelitian ini, penulis memberikan batasan masalah sebagai berikut : 1.
Sampel yang digunakan adalah limbah padat industri kecap yang digunakan berasal dari PT. Ketjap Angsa yang beralamat di Jalan Meranti No. 12 Medan.
2. Bahan pangan kerupuk dibuat dari ubi kayu dan isolat protein dari Pabrik
Kecap dengan penambahan wortel dengan variasi perbandingan yaitu 1:0, 1:1, 1:2, 1:3 dengan penambahan wortel.
3. Dilakukan uji organoleptik untuk memperoleh kerupuk terbaik.
4. Parameter yang dianalisa dibatasi pada penentuan kadar protein dan kadar β –
karoten.
Universitas Sumatera Utara
1.4. Tujuan Penelitian
Tujuan penelitian ini adalah : 1.
Untuk menentukan apakah dapat dibuat isolat protein dari Pabrik Kecap dan menentukan kadar protein yang terkandung pada bubuk isolat protein dari
pabrik Kecap tersebut. 2.
Untuk mengetahui bahwa ubi kayu yang tidak memiliki nilai gizi dengan penambahan isolat protein menjadi makanan yang bernilai gizi,
3. Diversifikasi makanan.
1.5. Manfaat Penelitian
Hasil penelitian ini diharapkan dapat memberi informasi kepada : 1.
Pengusaha pabrik kecap bahwa limbah padatnya masih dapat digunakan sehingga bisa menambah income pendapatan pabrik kecap tersebut.
2. Untuk membuat diversifikasi makanan bagi jajan anak – anak yang bernilai
gizi khususnya bagi balita. 3.
Membantu pemerintah dalam menanggulangi pencemaran lingkungan yang disebabkan oleh buangan limbah kecap.
1.6. Lokasi Penelitian
