3.4. Bagan Penelitian
3.4.1. Pembuatan Bubuk Isolat Protein Dari Limbah Pabrik Kecap
Ditimbang 3,2 Kg Dicuci, ditimbang kembali menjadi 1,9 Kg
Direbus dengan air 3 L hingga mendidih Disaring
Dihaluskan diblender dengan penambahan air rebusan
Disaring dengan kain kasa
Ditambah batu tahu CaSO
4
2 sendok makan
Dijemur di bawah matahari dihaluskan
Sampel limbah padat industri kecap
Padatan
Bubur hasil blender 1.610 g Filtrat
Bubuk isolat protein dari pabrik Kecap 210 g
Filtrat Padatan
Isolat Protein Filtrat
Universitas Sumatera Utara
3.4.2. Pembuatan Kerupuk
ditimbang 50 g dihaluskan
dicampur dan diaduk rata ditambah hasil parutan ubi kayu
sebanyak 50 g ditambah hasil parutan wortel
sebanyak 100 g diaduk rata
dibentuk bulat – bulat tipis dilapisi plastik
dikukus dalam dandang hingga matang selama 10 – 15 menit
dijemur di bawah sinar matahari dilepas plastik yang menempel pada
kerupuk Bubuk hasil isolasi protein
limbah padat industri kecap 5 g bawang putih dan
garam
Bumbu halus
Adonan padat
hasil
Kadar Protein Uji Organoleptik
β – Karoten
Universitas Sumatera Utara
3.4.3. Penentuan Kadar Protein dengan metode Kjeldahl
Dimasukkan ke dalam labu kjeldahl ditambah 2 g katalis Se, 25 mL H
2
SO
4
p didestruksi
didinginkan diencerkan dengan aquadest dalam labu ukur 100
mL dipipet 25 mL
ditambah 60 mL NaOH 30 didestilasi
ditambah aquadest dititrasi dengan HCl 0,1 N
dicatat volume titrasi Sampel 2 g
Larutan jernih
Destruat dalam erlenmeyer
Destilat ditampung dengan 25 mL H
3
BO
3
3 + 3 tetes indikator tashiro
Larutan berwarna ungu
Kadar N – total Ditentukan dengan rumus
Universitas Sumatera Utara
3.4.4. Penentuan Kadar β – Karoten Sampel Porim Test Method 1995
Dilarutkan dengan n – heksana Dimasukkan ke dalam labu takar 25 ml
Diencerkan dengan n – heksan sampai garis tanda
Dihomogenkan Diukur absorbansi pada panjang gelombang
446 nm Dihitung kadar β - Karoten
3.4.5. Uji Organoleptik
Disajikan kerupuk MPF kepada Panelis Dilakukan uji kesukaan rasa
Ditentukan skor nilainya 0,04 gram sampel
Hasil
Kerupuk
Panelis dan Kerupuk
Universitas Sumatera Utara
BAB 4 HASIL DAN PEMBAHASAN
4.1. Hasil Penelitian