Pembuatan Bubuk Isolat Protein Dari Limbah Pabrik Kecap Pembuatan Kerupuk Penentuan Kadar Protein dengan metode Kjeldahl Penentuan Kadar β – Karoten Sampel Porim Test Method 1995 Uji Organoleptik

3.4. Bagan Penelitian

3.4.1. Pembuatan Bubuk Isolat Protein Dari Limbah Pabrik Kecap

Ditimbang 3,2 Kg Dicuci, ditimbang kembali menjadi 1,9 Kg Direbus dengan air 3 L hingga mendidih Disaring Dihaluskan diblender dengan penambahan air rebusan Disaring dengan kain kasa Ditambah batu tahu CaSO 4 2 sendok makan Dijemur di bawah matahari dihaluskan Sampel limbah padat industri kecap Padatan Bubur hasil blender 1.610 g Filtrat Bubuk isolat protein dari pabrik Kecap 210 g Filtrat Padatan Isolat Protein Filtrat Universitas Sumatera Utara

3.4.2. Pembuatan Kerupuk

ditimbang 50 g dihaluskan dicampur dan diaduk rata ditambah hasil parutan ubi kayu sebanyak 50 g ditambah hasil parutan wortel sebanyak 100 g diaduk rata dibentuk bulat – bulat tipis dilapisi plastik dikukus dalam dandang hingga matang selama 10 – 15 menit dijemur di bawah sinar matahari dilepas plastik yang menempel pada kerupuk Bubuk hasil isolasi protein limbah padat industri kecap 5 g bawang putih dan garam Bumbu halus Adonan padat hasil Kadar Protein Uji Organoleptik β – Karoten Universitas Sumatera Utara

3.4.3. Penentuan Kadar Protein dengan metode Kjeldahl

Dimasukkan ke dalam labu kjeldahl ditambah 2 g katalis Se, 25 mL H 2 SO 4 p didestruksi didinginkan diencerkan dengan aquadest dalam labu ukur 100 mL dipipet 25 mL ditambah 60 mL NaOH 30 didestilasi ditambah aquadest dititrasi dengan HCl 0,1 N dicatat volume titrasi Sampel 2 g Larutan jernih Destruat dalam erlenmeyer Destilat ditampung dengan 25 mL H 3 BO 3 3 + 3 tetes indikator tashiro Larutan berwarna ungu Kadar N – total Ditentukan dengan rumus Universitas Sumatera Utara

3.4.4. Penentuan Kadar β – Karoten Sampel Porim Test Method 1995

Dilarutkan dengan n – heksana Dimasukkan ke dalam labu takar 25 ml Diencerkan dengan n – heksan sampai garis tanda Dihomogenkan Diukur absorbansi pada panjang gelombang 446 nm Dihitung kadar β - Karoten

3.4.5. Uji Organoleptik

Disajikan kerupuk MPF kepada Panelis Dilakukan uji kesukaan rasa Ditentukan skor nilainya 0,04 gram sampel Hasil Kerupuk Panelis dan Kerupuk Universitas Sumatera Utara

BAB 4 HASIL DAN PEMBAHASAN

4.1. Hasil Penelitian