Selain digunakan sebagai bahan pangan wortel juga dapat berfungsi sebagai bahan pewarna pangan alami dengan jalan menepungkannya mengolah umbi menjadi
tepung terlebih dahulu. Wortel dapat pula diolah menjadi minuman sari wortel dengan jalan mengekstrak hasil parutan wortel. Penyajian lainnya adalah dibuat
manisan dengan mencampurkan gula putih, essens, dan asam sitrat Nur Berlian, 1995.
2.8. β – Karoten
Wortel memiliki kandungan gizi yang banyak diperlukan oleh tubuh terutama sebagai sumber vitamin A. Umbi wortel banyak mengandung vitamin A yang disebabkan oleh
tingginya kandungan karoten, yakni suatu senyawa kimia pembentuk vitamin A atau provitamin A. Senyawa ini pula yang membuat umbi wortel berwarna kuning
kemerahan. Wortel juga dapat bermanfaat sebagai salah satu obat untuk serangan jantung dan penyempitan pembuluh darah. Beta – karoten yang terkandung dalam
wortel terbukti bermanfaat untuk mengurangi resiko kedua jenis penyakit tersebut Nur Berlian, 1995.
Analisa Kuantitaif β – Karoten Kadar β – Karoten biasanya ditentukan dengan menggunakan metode spektrofometri
ultraviolet – visible pada panjang gelombang 446 nm Imelda Siahaan, 2007.
2.9. Uji Organoleptik
Uji organoleptik adalah penilaian penggunaan indera, penilaian menggunakan kemampuan sensorik, tidak dapat diturunkan pada orang lain. Salah satu cara
pengujian organoleptik adalah dengan metode uji pencicipan yang disebut juga dengan “Acceptance Test”. Uji pencicipan menyangkut penilaian seseorang akan
suatu sifat atau kualitas suatu bahan yang menyebabkan orang menyenangi. Dalam kelompok uji pencicipan ini termasuk uji kesukaan Soekarto, 1981.
Universitas Sumatera Utara
Seleksi sangat penting untuk mengembangkan deskriptif efektif sensoris dari panelis. Pilih panelis berdasarkan karakteristik pribadi tertentu dan potensi
kemampuan dalam menjalankan tugas sensorik tertentu. Sertakan dalam kriteria seleksi kesehatan, ketertarikan, ketepatan waktu ketersediaan, dan kemampuan verbal.
Tes yang paling umum digunakan untuk mengukur tingkat menyukai suatu sampel adalah skala hedonik. Istilah hedonik didefinisikan sebagai harus melakukan dengan
senang hati . Skala serangkaian pernyataan atau titik dimana panelis menyatakan tingkat menyukai atau tidak menyukai sampel.
Pengukuran nilai organoleptik dari kerupuk dilakukan dengan metode kesukaan memakai angka hedonik dan numerik. Dalam penelitian nilai organoleptik
ditentukan dengan skala yang terdapat pada tabel berikut Elizabeth Larmond, 1987.
Tabel 2.7. Uji Kesukaan dengan Skala Hedonik Uji Kesukaan Skala Hedonik
Skala Numerik
Amat Sangat Suka 5
Sangat Suka 4
Suka 3
Kurang Suka 2
Tidak Suka 1
Universitas Sumatera Utara
BAB 3
BAHAN DAN PROSEDUR PENELITIAN
3.1. Alat – Alat
- Alat Destruksi DK 6 Velp Scientific
- Alat Destilasi UDK 130 Velp Scientific
- Alat Spektrofotometer UV – 1700 Shimadzu
- Digester Velp Scientific
- Labu Kjeldahl Pyrex
- Neraca Analitik Metler
- Spatula - Rak Tabung
- Labu Ukur Pyrex
- Botol Aquadest - Pipet Volume
Pyrex - Pipet Tetes
- Gelas Beaker Pyrex
- Alat Pendingin Liebig - Erlenmeyer
Pyrex - Buret
Pyrex - Gelas Ukur
Pyrex - Statif dan Klemp
- Batang Pengaduk - Corong
- Kertas Saring - Blender
National - Plastik
- Dandang - Kompor Gas
- Timbangan
Universitas Sumatera Utara
3.2. Bahan – Bahan
