“Meningkatkan Kadar Gula Buah Melon”
15 Edible film dapat bersifat pelapis untuk meningkatkan
penampilan dari produk-produk bakery, yaitu untuk meng- gantikan palapisan dengan telur.
2.4. Cara Uji Gula
Menurut SNI 01-2892-1992, cara uji gula, ada beberapa metode cara uji pada gula yaitu: a. Metode Luff Schoorl b.
Metode Lane Eynon. Pada makalah ini metode yang diguna- kan adalah metode Luff Schoorl. Dipilih metode ini karena
sangat menguntungkan dalam menganalisa gula nabati yang termasuk sukrosa yang merupakan rasa manis dasar saka-
rosa adalah disakarida, yangapabila direduksi adalah akan menghasilkan monosakarida yang bersifat pereduksi. Mono-
sakarida tersebut akan mereduksikan CuO dalam larutan Luff menjadi Cu
2
O.Kelebihan CuO akan direduksikan dengan KI berlebih, sehingga dilepaskan I
2
. I
2
yangdibebaskan tersebut dititer dengan larutan Na
2
S
2
O
3
. Pada dasarnya prinsip metode analisa yang digunakan adalah Iodometri karena kita akan
menganalisa I
2
yang bebasuntuk dijadikan dasar penetapan kadar. Dimana proses iodometri adalah proses titrasiterhadap
iodium I
2
bebas alam larutan. Apabila terdapat zat oksidator kuat misal NaOCl dalam larutannya yang bersifat netral atau
sedikit asam penambahan ioniodida berlebih akan membuat zat oksidator tersebut tereduksi dan membebaskan I
2
yang setara umlahnya dengan dengan banyaknya oksidator. I
2
bebas ini selanjutnya akan dititar dengan larutan standar natrium thiosulfat sehinga I
2
akan membentuk kompleks iod- amilum yang tidak larut dalam air. Oleh karena itu, jika dalam
suatutitrasi membutuhkan indicator amilum, maka penam- bahannya sebelum titik ekivalen.Pada prinsipnya, iodometri
merupakan reaksi reduksi oksidasi karena terjadiperubahan bilangan oksidasi biloks dari zat-zat yang terlibat dalam
reaksi, dalam halini transfer electron dari pasangan pereduksi kepasangan pengoksidasi. Oksidasiadalah pelepasan satu
16
“Meningkatkan Kadar Gula Buah Melon”
atau lebih elektron dari suatu atom, ion atau molekul. Sedangkan reduksi adalah penangkapan satu atau lebih
electron. Tidak ada dalamelektron bebas dalam sistem kimia, oleh karena itu pelepasan elektron oksidasiselalu diikuti
penangkapan elektron reduksi.
2.5. Persyaratan Tumbuh Melon
