2. Penelitian Tahap II
Penelitian tahap II dilakukan untuk mengetahui pengaruh jenis minyak nabati dan lama pengukusan terhadap komposisi asam lemak
dan rasio asam lemak tak jenuhasam lemak jenuh pada sosis jamur tiram. Metode penelitian yang digunakan dalam tahap II penelitian ini
adalah Rancangan Acak Lengkap RAL pola faktorial yang terdiri dari 2 faktor masing-masing terdiri dari 3 level dengan 3 kali ulangan.
a. Peubah berubah
Faktor I: Jenis minyak nabati, yaitu: A1: Minyak kelapa sawit
A2: Minyak goreng curah A3: Minyak kedelai
Faktor II: Lama pengukusan, yaitu: B1: 30 menit
B2: 45 menit B3: 60 menit
b. Peubah Tetap
- Jenis jamur tiram putih Pleurotus ostreatus jenis Oystern - Suhu pemanasan sebesar 110
o
C - Lama pencampuran dengan food processor selama 10 menit
- Berat putih telur 262.5 gram - Berat tepung tapioka 52.5 gram
- Volume air es 40 mL Sehingga diperoleh 9 kombinasi perlakuan antara jenis minyak
dan lama pengukusan.
Hak Cipta © milik UPN Veteran Jatim : Dilarang mengutip sebagian atau seluruh karya tulis ini tanpa mencantumkan dan menyebutkan sumber.
Tabel 7. Kombinasi perlakuan antara A dan B
Jenis Minyak Nabati
Lama Pengukusan
B1 B2
B3 A1
A1B1 A1B2
A1B3 A2
A1B2 A2B2
A2B3 A3
A3B1 A2B2
A3B3 Keterangan:
A1B1: Jenis minyak: minyak kelapa sawit; lama pemanasan 30 menit A1B2: Jenis minyak: minyak kelapa sawit; lama pemanasan 45 menit
A1B3: Jenis minyak: minyak kelapa sawit; lama pemanasan 60 menit A2B1: Jenis minyak: minyak goreng curah; lama pemanasan 30 menit
A2B2: Jenis minyak: minyak goreng curah; lama pemanasan 45 menit A2B3: Jenis minyak: minyak goreng curah; lama pemanasan 60 menit
A3B1: Jenis minyak: minyak kedelai; lama pemanasan 30 menit A3B2: Jenis minyak: minyak kedelai; lama pemanasan 45 menit
A3B3: Jenis minyak: minyak kedelai; lama pemanasan 60 menit Menurut Gazpers 1994, model matematika untuk perlakuan
yang menggunakan rancangan acak lengkap RAL adalah sebagai berikut:
i = 1, … , a
j = 1, … , b
k = 1, … , c
Keterangan: Y
ijk
: Nilai pengamatan dari suatu percobaan ke-k yang memperoleh kombinasi perlakuan ij taraf ke-i faktor A dan taraf ke-j faktor B
µ : Nilai tengah umum rata-rata sesungguhnya α
i
: Pengaruh perlakuan ke-i dari A β
j
: Pengaruh perlakuan ke-j dari B
Hak Cipta © milik UPN Veteran Jatim : Dilarang mengutip sebagian atau seluruh karya tulis ini tanpa mencantumkan dan menyebutkan sumber.
αβ
ij
: Pengaruh interaksi taraf ke-i dari faktor A dan taraf ke-j dari faktor B
ε
ijk
: Pengaruh galat dari satuan percobaan ke-k memperoleh perlakuan kombinasi ke-ij
c. Parameter
Kategori