lemak yang terbentuk yang berpengaruh pada fungsi metabolik dan dampaknya bagi kesehatan Barasi, 2009.
Gambar 3. Penyebab variasi antara berbagai asam lemak Barasi, 2009
1. Asam Lemak Jenuh
Asam lemak jenuh Saturated Fatty AcidSFA adalah asam lemak yang tidak memiliki ikatan rangkap pada atom karbon. Ini berarti
asam lemak jenuh tidak peka terhadap oksidasi dan pembentukan radikal bebas seperti halnya asam lemak tak jenuh. Struktur rantai asam
lemak jenuh dapat dilihat pada Gambar 4 Sartika, 2008.
Gambar 4. Asam lemak jenuh Sartika, 2008
Hak Cipta © milik UPN Veteran Jatim : Dilarang mengutip sebagian atau seluruh karya tulis ini tanpa mencantumkan dan menyebutkan sumber.
Asam lemak jenuh selain banyak ditemukan pada lemak hewani juga terdapat pada minyak kelapa, kelapa sawit serta minyak lainnya
yang sudah pernah dipakai untuk menggoreng jelantah, meskipun pada mulanya adalah asam lemak tak jenuh Sartika, 2008. Struktur kimia
dan tata nama asam lemak jenuh dapat dilihat pada Tabel 3. Tabel 3. Struktur kimia dan tata nama asam lemak jenuh
Nama Umum Karbon
Nama Sistematik
Struktur Kimia Asetat acetic
2 Etanoat
CH
3
COOH
Butirat butyric 4
Butanoat CH
3
CH
2 2
COOH
Valerat valeric 5
Pentanoat CH
3
CH
2 3
COOH
Kaproat caproic 6
Heksanoat CH
3
CH
2 4
COOH
Enantat enanthic 7
Heptanoat CH
3
CH
2 5
COOH
Kaprilat caprylic 8
Oktanoat CH
3
CH
2 6
COOH
Pelargonat pelargonic
9 Nonanoat
CH
3
CH
2 7
COOH
Kaprat capric 10
Dekanoat CH
3
CH
2 8
COOH
Laurat lauric 12
Dodekanoat CH
3
CH
2 10
COOH Miristat myristic
14 Tetradekanoat
CH
3
CH
2 12
COOH
Palmitat palmitic 16
Heksadekanoat CH
3
CH
2 14
COOH
Stearat stearic 18
Oktadekanoat CH
3
CH
2 16
COOH
Arakidat arachidic 20
Eikosanoat CH
3
CH
2 18
COOH
Lignocerat 24
Tetrakosanoat CH
3
CH
2 22
COOH Sumber: Kusnandar, 2010
2. Asam Lemak Tak Jenuh Tunggal
Asam lemak tak jenuh tunggal Mono Unsaturated Fatty AcidMUFA merupakan jenis asam lemak yang mempunyai 1 satu
ikatan rangkap pada rantai atom karbon. Asam lemak ini tergolong dalam asam lemak rantai panjang LCFA yang kebanyakan ditemukan dalam
minyak zaitun, minyak kedelai, minyak kacang tanah, minyak biji kapas, dan kanola. Struktur rantai asam lemak tak jenuh tunggal dapat dilihat
pada Gambar 5. Salah satu jenis MUFA adalah Omega-9 Oleat, memiliki sifat lebih stabil dan lebih baik perannya dibandingkan asam
lemak tak jenuh majemuk Poly Unsaturated Fatty AcidPUFA Sartika, 2008.
Hak Cipta © milik UPN Veteran Jatim : Dilarang mengutip sebagian atau seluruh karya tulis ini tanpa mencantumkan dan menyebutkan sumber.
Gambar 5. Asam lemak tak jenuh tunggal Sartika, 2008
3. Asam Lemak Tak Jenuh Majemuk
