1. Home
  2. Lainnya

Jamur Tiram Pleurotus ostreatus

4

BAB II TINJAUAN PUSTAKA

A. Jamur Tiram Pleurotus ostreatus

Produksi jamur budidaya di dunia diperkirakan mencapai 6.1 juta ton pada tahun 1997 dan 12.2 juta ton pada tahun 2002, menunjukkan peningkatan dua kali lipat dalam 5 tahun. Demikian juga produksi jamur Pleurotus spp. dari 2.8 menjadi 14.2. Jamur tiram Pleorotus ostreatus mengandung protein sebesar 19.9-34.7 berat kering dan mengandung lemak kurang dari 2 berat kering serta memiliki 85.2-94.7 air Cheung, 2008. Gambaran makroskopis jamur tiram dapat dilihat pada Gambar 1. Gambar 1. Gambaran makroskopis Jamur Tiram Pleoratus ostreatus Cheung, 2008 Menurut Cheung 2008, kandungan asam amino esensial jamur g100 g berat kering berkisar dari 34 sampai 47. Kandungan asam amino terbesar pada jamur tiram, yakni asam amino leusin sebesar 72.8 mgg protein, sedangkan kandungan yang terkecil, yakni sistin sebesar 16.8 mgg protein. Jamur tiram mempunyai kandungan lemak kurang dari 2 berat kering, meskipun begitu jamur merupakan sumber asam lemak tak jenuh terutama asam oleat dan linoleat. Kadar asam lemak tak jenuh majemuk pada jamur umumnya tinggi, terdapat lebih dari 75 dari total asam lemak, Hak Cipta © milik UPN Veteran Jatim : Dilarang mengutip sebagian atau seluruh karya tulis ini tanpa mencantumkan dan menyebutkan sumber. yang paling banyak adalah asam palmitat 19.2, asam oleat 8.3, dan asam linoleat 68.8-84.0. Kandungan karbohidrat jamur bervariasi tergantung spesies dan berkisar antara 35 sampai 79 berat kering. Jamur tiram memiliki kandungan karbohidrat sebesar 61.1 berat kering. Kandungan kalori jamur secara umum rendah sehingga baik untuk diet. Jamur tiram mengandung 4.16-4.23 Kkalg berat kering. Kadar abu jamur berkisar antara 6 hingga 10.9. Jamur budidaya juga merupakan sumber beberapa vitamin yang bagus, yakni riboflavin vitamin B2, niasin, dan folat dengan konsentrasi yang bervariasi sekitar 1.8- 5.1 mg100 g berat kering, 31-65 mg100 g berat kering, dan 0.30-0.64 mg100 g berat kering. Jamur juga mengandung serat pangan. Dalam 100 g jamur menyediakan 10 hingga 40.0 asupan serat pangan yang disarankan. Kandungan gizi jamur tiram secara keseluruhan dapat dilihat pada Tabel 1. Tabel 1. Kandungan gizi Jamur Tiram per 100 g berat kering Zat Gizi Kandungan Protein 19.9-34.7 Lemak 2 Air 85.2-94.7 Karbohidrat 61.1 Abu 6-10.9 Riboflavin 1.8-5.1 mg Niasin 31-65 mg Folat 0.30-0.64 mg Serat 10-40 Sumber: Cheung, 2008

B. Sosis

Dokumen yang terkait

Berbagai Usaha Memintas Rumenkan Asam Lemak Tak Jenuh

0 11 93

IDENTIFIKASI ASAM LEMAK TAK JENUH GANDA HASIL FERMENTASI MINYAK KEDELAI MENGGUNAKAN JAMUR LIPOLITIK ASAL TEMPE

0 18 16

KANDUNGAN ASAM LEMAK TAK JENUH GANDA (PUFAs) PADA TEMPE BUNGKIL KACANG TANAH HASIL FERMENTASI

0 3 15

KANDUNGAN ASAM LEMAK TAK JENUH GANDA (PUFAs) PADATEMPE BUNGKIL KACANG TANAH HASIL FERMENTASI

0 5 15

Berbagai Usaha Memintas Rumenkan Asam Lemak Tak Jenuh

0 4 95

Berbagai Usaha Memintas Rumenkan Asam Lemak Tak Jenuh

0 2 85

HUBUNGAN ASUPAN ASAM LEMAK JENUH, TAK JENUH DAN KEBIASAAN MEROKOK DENGAN KADAR KOLESTEROL HDL Hubungan Asupan Asam Lemak Jenuh, Tak Jenuh Dan Kebiasaan Merokok Dengan Kadar Kolesterol Hdl Pada Pasien Penyakit Jantung Koroner Di Rsud Dr. Moewardi.

0 2 18

HUBUNGAN ASUPAN ASAM LEMAK JENUH DAN TAK JENUH DENGAN KADAR KOLESTEROL HDL PADA PASIEN PENYAKIT JANTUNG KORONER Hubungan Asupan Asam Lemak Jenuh, Tak Jenuh Dan Kebiasaan Merokok Dengan Kadar Kolesterol Hdl Pada Pasien Penyakit Jantung Koroner Di Rsud Dr

0 1 12

EFEK ASAM LEMAK JENUH DAN ASAM LEMAK TAK JENUH "TRANS" TERHADAP KESEHATAN

0 0 8

EVALUASI DAMPAK PENGUKUSAN TERHADAP KANDUNGAN ASAM LEMAK JENUH DAN TAK JENUH SOSIS JAMUR TIRAM SKRIPSI

0 0 15