Suharyanti Wahyu Puri, 2015 STRATEGI BERBASIS MENU ENGINEERING DALAM UPAYA MENINGKATKAN VOLUME PENJUALAN
MENU DESSERT DI THE ROOSES RESTAURANT THE AMAROOSSA HOTEL BANDUNG
Universitas Pendidikan Indonesia |
repository.upi.edu |
perpustakaan.upi.edu
BAB III METODELOGI PENELITIAN
3.1. Objek Penelitian
Objek penelitian merupakan salah satu faktor yang tidak dapat dipisahkan dari suatu penelitian. Menurut Arikunto 2009, hlm.29, objek penelitian adalah
variabel penelitian yaitu suatu yang merupakan inti dari problematika penelitian. Yang menjadi objek penelitian ini adalah menu dessert di The Rooses Restaurant
The Amaroossa Hotel Bandung. Analisis yang dilakukan adalah manajemen menu dengan pendekatan menu engineering.
3.2. Sumber Data
Data yang digunakan untuk penelitian ini adalah data primer. Data primer adalah data yang langsung dikumpulkan oleh peneliti dari sumber pertamanya.
Sugiyono 2012, hlm.255. Data tersebut diperoleh peneliti secara langsung dari The Rooses Restaurant The Amaroossa Hotel Bandung berkaitan dengan masalah
yang akan diteliti, yaitu laporan bulanan penjualan menu dessert, data food cost, dan data volume penjualan menu dessert.
3.3. Jenis dan Metodelogi Penelitian
Strauss dan Corbin 1997 menjelaskan bahwa penelitian kualitatif adalah penelitian yang menghasilkan temuan yang tidak dapat dicapai dengan
menggunakan prosedur statistik atau dengan cara kuantifikasi lainnya. Menurut Sugiyono 2012, hlm.1 metode penelitian kualitatif adalah metode penelitian
yang digunakan untuk meneliti pada kondisi objek yang alamiah, dimana peneliti sebagai instrument kunci, teknik pengumpulan data dilakukan secara triangulasi
gabungan, analisis data bersifat induktif, dan hasil penelitian kualitatif lebih menekankan makna daripada generalisasi.
Metode penelitian kualitatif sering disebut metode naturalistiik karena penelitiannya dilakukan pada kondisi yang alamiah natural setting. Bodgan dan
Taylor dalam Moleong 2012, hlm.4 mendefinisikan metodelogi kualitatif
Suharyanti Wahyu Puri, 2015 STRATEGI BERBASIS MENU ENGINEERING DALAM UPAYA MENINGKATKAN VOLUME PENJUALAN
MENU DESSERT DI THE ROOSES RESTAURANT THE AMAROOSSA HOTEL BANDUNG
Universitas Pendidikan Indonesia |
repository.upi.edu |
perpustakaan.upi.edu
sebagai prosedur penelitian yang menghasilkan data deskriptif berupa kata – kata
tertulis atau lisan dari orang – orang dan perilaku yang diamati.
Zulganef 2008, hlm.11, menjelaskan bahwa penelitian deskriptif adalah penelitian yang bertujuan menggambarkan suatu kondisi atau fenomena tertentu,
tidak memilah – milah atau mencari faktor – faktor atau variabel tertentu.
Arikunto 2009, hlm.234 juga menjelaskan mengenai pengertian penelitian deskriptif “sudah disinggung bahwa didalam penelitian deskriptif tidak diperlukan
administrasi atau pengontrolan terhadap perlakuan. Penelitian deskriptif tidak dimaksudkan untuk menguji hipotesis tertentu tetapi hanya menggambarkan “ada
apanya” tentang suatu variabel, gejala, atau keadaan.”
Penelitian kualitatif bertujuan memperoleh gambaran seutuhnya mengenai suatu hal menurut pandangan manusia yang diteliti. Penelitian kualitatif
berhubungan dengan ide, persepsi, pendapat atau kepercayaan orang yang diteliti dan kesemuanya tidak dapat diukur dengan angka. Bogdan dan Biklen dalam
Ahamad Said 2005, hlm.51 mengemukakan lima ciri – ciri dari sebuah
penelitian kualitatif, yaitu: 1.
Penelitian kualitatif dilakukan pada latar alamiah natural setting sebagai sumber data langsung.
2. Penelitian merupakan instrumen kunci key instrument.
3. Bersifat deskriptif yaitu menggambarkan situasi tertentu atau data yang
dikumpulkan berbentuk kata-kata dari pada angka – angka.
4. Lebih memperhatikan proses dari pada hasil atau produk semata.
5. Dalam menganalisa data cenderung secara induktif. Makna merupakan hal
yang esensial bagi penelitian kualitatif. Format desain penelitian kualitatif terdiri dari tiga model, yaitu format
deskriptif, format verifikasi, dan format grounded research. Dalam penelitian ini menggunakan metode kualitatif dengan desain deskriptif, yaitu penelitian yang
memberi gambaran secara cermat mengenai individu atau kelompok tertentu tentang keadaan dan gejala yang terjadi. Koentjaraningrat 1993, hlm.89.
Menurut Moch. Nazir 2005, hlm.89 metode deskriptif adalah studi menemukan fakta dengan intepretasi yang tepat dimana termasuk didalamnya
Suharyanti Wahyu Puri, 2015 STRATEGI BERBASIS MENU ENGINEERING DALAM UPAYA MENINGKATKAN VOLUME PENJUALAN
MENU DESSERT DI THE ROOSES RESTAURANT THE AMAROOSSA HOTEL BANDUNG
Universitas Pendidikan Indonesia |
repository.upi.edu |
perpustakaan.upi.edu
studi untuk melukiskan secara akurat sifat – sifat dari beberapa fenomena
kelompok dan individu.
3.4. Teknik Pengumpulan Data
