k. Total Gula Modifikasi Apriyantono et al
1. Pembuatan Kurva Standar
Pipet sebanyak 2 ml larutan fruktosa standar yang mengandung 0, 10, 20, 30, 40, dan 60 µ glukosa yang masing-masing dimasukkan ke
dalam tabung reaksi
. Tambahkan 1 ml larutan fenol 5 , kocok dan secara cepat masukkan 5 ml larutan asam sulfat pekat. Ukur absorbansi larutan pada
panjang gelombang 490 nm setelah larutan dirasa dingin.
2. Penetapan Sampel
Masukkan 2 ml sampel ke dalam tabung reaksi, kemudian tambahkan 1 ml larutan fenol dan 5 ml larutan asam sulfat pekat. Hitung
absorbansi pada panjang gelombang 490 nm setelah larutan dingin. Sampel yang digunakan untuk pengujian harus berwarna bening. Gunakan
pengenceran jika sampel berwarna keruh. Hitung nilai total gula berdasarkan kurva standar.
l. Kadar Vitamin C
Sebanyak 10 gram bahan dimasukkan ke dalam labu ukur 250 ml, dan ditepatkan hingga tera. Sampel kemudian dimasukkan ke dalam erlenmeyer
sebanyak 25 ml dan ditambahkan dengan 1 ml larutan kanji 10 dan kemudian titrasi dengan cepat memakai larutan yod 0.01 N sampai timbul perubahan
warna. Setiap ml yod 0.01 N sebanding dengan 0.88 mg asam askorbat, sehingga kadar asam askorbat vitamin C dari bahan dapat dihitung dengan
rumus:
A=
Keterangan: A= miligram asam askorbat per 100 gram bahan
P= Jumlah pengenceran ml yod 0.01 N x 0.88 x P x 100
bobot contoh
m. Total Mikroba
Sebanyak 1 ml sampel diambil dan dimasukkan ke dalam 9 ml larutan pengencer. Selanjutnya dilakukan pengocokan hingga homogen. Pengenceran
dan pemupukan dilakukan hingga tingkat 10
-3
. Dari pengenceran 10
-2
dan 10
-3
, dipipet secara aseptis 1 ml untuk dimasukkan ke dalam cawan petri steril
pemupukan secara duplo dan ditambahkan media PCA Plate Count Agar steril sebanyak 15-20 ml. Segera setelah penuangan, cawan petri digerakkan di
atas meja secara hati-hati untuk menyebarkan sel-sel mikroba secara merata, yaitu dengan gerakan melingkar atau angka delapan. Setelah medium membeku,
cawan petri diinkubasikan dengan posisi terbalik pada inkubator suhu 37
o
C selama 2 hari 48 jam.
Kategori