D. DESAIN PENELITIAN
1. Percobaan Pendahuluan
Percobaan pendahuluan dilakukan untuk mengetahui daya microwave yang akan dipakai pada pengeringan. Percobaan pendahuluan ini dilakukan
dengan mengeringkan jamur tiram terlebuh dahulu pada daya 80 Watt, 160 Watt, dan 240 Watt dengan massa jamur tetap dalam setiap sampel 200 gram,
kemudian diukur penurunan suhu, kadar air dan kadar rendemen dari hasil pengeringan jamur tiram. Daya yang digunakan adalah daya yang
menghasilkan rendemen tertinggi dari pengeringan tersebut. Percobaan:
a. Daya masukan oven gelombang mikro A1 : 80 Watt
A2 : 160 Watt A3 : 240 Watt
b. Waktu Pemanasan dengan oven gelombang mikro B1 : 60 menit
B2 : 120 menit B3 : 180 menit
2. Percobaan Inti
Percobaan inti ini dilakukan dalam tiga tahapan yaitu tahapan perlakuan pendahuluan, tahap pengeringan, dan pengujian mutu. Setiap jenis variasi
pengeringan mendapat perlakuan pendahuluan yang sama. Adapun tahapan- tahapannya adalah:
1. Tahapan Perlakuan Pendahuluan:
a. Mencuci jamur tiram segar dan diiris serat memanjang kemudian
ditiriskan b.
Menimbang jamur tiram segar c.
Memblanching jamur tiram dengan air panas pada suhu 90°C selama 5 menit
d. Kemudian ditiriskan dan timbang kembali untuk mengetahui kadar
air awal bahan yang akan dikeringkan
2. Tahapan pengeringan jamur tiram
Pada tahap ini jamur tiram dikeringkan dengan menggunakan microwave oven
. Pengeringan dilakukan dalam 3 mjenis perlakuan dengan variasi waktu pengeringan yaitu:
a Metoda I pengeringan dengan microwave selama 80 menit
1. Jamur tiram yang telah mendapatkan perlakuan pendahuluan
dimasukkan kedalam microwave. 2.
Microwave diset selama 10 menit untuk pengukuran suhu dan berat bahan yaituy dengan cara menghentikanmematikan
sementara microwave kemudian mengeluarkan bahan dan ditimbang serta diukur suhunya.
3. Pengambilan sampel dilakukan setiap 30 menit sekali untuk
dilakukan uji kadar air dan kadar rendemen jamur tiram hasil pengeringan.
4. Proses dilakukan sampai pengeringan mencapai 80menit.
b Metoda II pengeringan dengan microwave selama 160 menit
perlakuan sama dengan perlakuan pada metoda I. c
Metoda III pengeringan dengan microwave selama 240 menit perlakuan sama dengan perlakuan pada metoda I dan II
3. Tahap pengujian mutu
Kategori