Skripsi
Pengaruh Konsumsi Tepung Pra Masak Pisang Tanduk dan Pisang Raja Nangka Terhadap Sifat Fisik dan Kimia Digesta Tikus Percobaan
Gambar 9 menunjukkan konsentrasi asam asetat tertinggi terdapat pada tepung pra masak pisang tanduk yang mengalami perebusan-pendinginan sebesar
37,926 mmoll. Dengan demikian perlakuan jenis pisang dan jenis pengolahan mempengaruhi kadar asam asetat digestanya. Hal ini disebabkan karena kadar pati
resisten tepung pra masak pisang tanduk dengan perlakuan perebusan- pendinginan relatif tinggi dibandingkan yang lainnya sehingga akan difermentasi
lebih banyak didalam usus besar menghasilkan asam lemak rantai pendek yang lebih tinggi pula termasuk asam asetat. Tepung pra masak bisa menghasilkan
SCFA dikarenakan pati RS diubah dari hexosa menjadi asam-asam piruvat yang diabsorbs oleh usus besar dan dimetabolisme sehingga dapat menghasilkan SCFA.
Mc.neil, 1984. Berdasarkan penelitian sebelumnya dimana tikus yang diberi diet tepung
pra masak pisang tanduk setelah perebusan dan pendinginan mempunyai konsentrasi asam asetat 40,86 mmoll Rosida, 2001, sehingga terbukti bahwa
konsumsi diet tepung pra masak pisang mampu meningkatkan kadar asam asetat digesta.
b. Asam Propionat
Berdasarkan hasil analisis ragam Lampiran 7, dapat diketahui bahwa tidak terdapat interaksi yang nyata p
≤ 0,05 antara perlakuan jenis tepung pra masak pisang dan jenis pengolahan terhadap kadar asam propionat digesta tikus
yang dihasilkan. Namun masing-masing perlakuan berpengaruh nyata terhadap
Skripsi
Pengaruh Konsumsi Tepung Pra Masak Pisang Tanduk dan Pisang Raja Nangka Terhadap Sifat Fisik dan Kimia Digesta Tikus Percobaan
kadar asam propionat. Nilai rata-rata kadar asam propionat digesta tikus dari
perlakuan jenis tepung pra masak pisang dapat dilihat pada Tabel 12. Tabel 12. Asam Propionat Digesta Tikus Dengan Perlakuan Jenis Pisang
Jenis Pisang Rata-rata Asam
Propionat mmoll Notasi DMRT
5 Pisang Tanduk
Pisang Raja Nangka 16,054
12,271 a
b 3,3700
-
Keterangan : nilai rerata yang tidak didampingi huruf yang sama menyatakan tidak berbeda nyata p
≤0,05
Tabel 12 menunjukkan bahwa besarnya kadar asam propionat tepung pra masak pisang tanduk dan raja nangka antara 16,054-12,271 mmoll. Kadar asam
propionat tertinggi terdapat pada perlakuan tepung pra masak pisang tanduk sebesar 16,0540 mmoll, sedangkan kadar asam propionat yang terendah terdapat
pada perlakuan tepung pra masak pisang raja nangka sebesar 12,271 mmoll. Dengan demikian perlakuan jenis pisang mempengaruhi kadar asam
propionatnya, dikarenakan kadar pati resisten tepung pra masak pisang tanduk relatif tinggi dibandingkan kadar pati resisten tepung pra masak pisang raja
nangka sehingga akan difermentasi di usus besar lebih banyak akibatnya akan menghasilkan asam lemak rantai pendek lebih tinggi. Nilai rata-rata Asam
Propionat digesta tikus untuk jenis pengolahan dapat dilihat pada Tabel 13 dibawah ini :
Skripsi
Pengaruh Konsumsi Tepung Pra Masak Pisang Tanduk dan Pisang Raja Nangka Terhadap Sifat Fisik dan Kimia Digesta Tikus Percobaan
Tabel 13. Asam Propionat Digesta Tikus Dengan Perlakuan Jenis Pengolahan
Jenis Pengolahan Rata-rata Asam
Propionat mmoll Notasi DMRT
5 Perebusan-pendinginan
Pengukusan-pendinginan Pemanggangan-pendinginan
17,213 13,842
11,433 a
ab b
3,3700 3,5427
-
Keterangan : nilai rerata yang tidak didampingi huruf yang sama menyatakan tidak berbeda nyata p
≤0,05
Berdasarkan Tabel diatas menunjukkan bahwa tikus-tikus yang diberi diet tepung pra masak pisang pada pengolahan perebusan-pendinginan, pengukusan-
pendinginan dan pemanggangan-pendinginan mempunyai konsentrasi asam propionat berturut-turut 17,213 mmoll, 13,842 mmoll dan 11,433mmoll.
Hubungan antara perlakuan jenis pisang dan perlakuan jenis pengolahan terhadap kadar asam propionat digesta dapat dilihat pada Gambar 10.
Gambar 10. Hubungan Antara Perlakuan Jenis Pisang dan Perlakuan Jenis Pengolahan Terhadap Asam Propionat Digesta
Skripsi
Pengaruh Konsumsi Tepung Pra Masak Pisang Tanduk dan Pisang Raja Nangka Terhadap Sifat Fisik dan Kimia Digesta Tikus Percobaan
Gambar. 10 menunjukkan konsentrasi asam propionat yang tertinggi terdapat pada tepung pra masak pisang tanduk perlakuan perebusan-pendinginan
sebesar 18,866 mmoll. Dengan demikian jenis pisang dan jenis pengolahan mempengaruhi kadar asam propionat digestanya. Hal ini disebabkan kadar pati
resisten tepung pra masak pisang dari perlakuan perebusan-pendinginan yang dihasilkan relatif tinggi dibandingkan perlakuan pengukusan-pendinginan dan
pemanggangan-pendinginan sehingga akan terfermentasi lebih banyak dan lolos ke dalam kolon akibatnya asam propionat yang dihasilkan juga tinggi.
Kaitan tepung pra masak terhadap pembentukan asam propionat yaitu dengan mengubah pati RS menjadi karbohidrat yang terfermentasi dengan
bantuan enzim mikrobia sehinnga dapat menjadi SCFA yang berupa asam propionate, demikian pula dengan asam butirat, sehingga asam asetat dan asam
propionat mempunyai pengaruh yang berbeda pada metabolisme glukosa dan lemak. Asam asetat diduga dapat menurunkan glukosa. Sedangkan menurut
Cummings dan Bingham 1987 asam propionat dapat mencegah kangker kolon karena kemampuannya menghambat karsinogenesis.
c. Asam Butirat
