Siti Rohani : Penerapan Higiene Dan Sanitasi Pada Kitchen Department Hotel Grand Antares Indonesia, 2009. USU Repository © 2009
Mercury terletak di lantai 1, untuk Round Table layoutnya 100 paxs, Class
Room layoutnya 90 paxs, U Shafe layoutnya 50 paxs, Theater layoutnya 180 paxs, Cocktail layoutnya 200 paxs.
Mercury 1 terletak di lantai 1, untuk Round Table layoutnya 40 paxs, Class
Room layoutnya 20 paxs, U Shafe layoutnya 15 paxs, Theater layoutnya 50 paxs, Cocktail layoutnya 60 paxs.
Mercury 2 terletak di lantai 1, untuk Round Table layoutnya 60 paxs, Class
Room layoutnya 30 paxs, U Shafe layoutnya 25 paxs, Theater layoutnya 100 paxs, Cocktail layoutnya 120 paxs.
Saturnus terletak di lantai 2, untuk Round Table layoutnya 120 paxs, Class
Room layoutnya 80 paxs, U Shafe layoutnya 60 paxs, Theater layoutnya 180 paxs, Cocktail layoutnya 200 paxs.
Saturnus 1 terletak di lantai 2, untuk Round Table 70 paxs, Class Room
Layoutnya 40 paxs, U Shape layoutnya 25 paxs, Theater layoutnya 110 paxs, Cocktail layoutnya 150 paxs.
Saturnus 2 terletak di lantai 2, untuk Round Table layoutnya 60 paxs, Class
Room layoutnya 35 paxs, U Shape layoutnya 25 paxs, Theater layoutnya 100 paxs, Cocktail layoutnya 150 paxs
Mars terletak di lantai 2, untuk Round Table layoutnya 80 paxs, Class Room
80 paxs, U Shape layoutnya 60 paxs, Theater layoutnya 180 paxs, Cocktail 250 paxs.
3.4 STRUKTUR ORGANISASI
Siti Rohani : Penerapan Higiene Dan Sanitasi Pada Kitchen Department Hotel Grand Antares Indonesia, 2009. USU Repository © 2009
Mengingat besarnya ruang lingkup hotel Grand Antares Indonesia, maka dibuatlah susunan organisasi yang membagi ruang lingkup tugas dan tanggung
jawab setiap department ataupun setiap jabatan. Adapun manfaat dari struktur organisasi adalah:
1 Karyawan dapat melihat jenjang karir dengan jelas
2 Karyawan dapat melihat dengan jelas kedudukan dirinya pada organisasi.
3 Karyawan dapat mengetahui informasi siapa yang bertanggung jawab dan
kepada siapa 4
Karyawan dapat mengetahui jalur koordinasi kerjasama antar bagian 5
Karyawan dapat melihat fungsi dan tugas masing-masing department dan seksi-seksi
6 Karyawan dapat mengetahui department dan seksi yang ada di hotel
7 Karyawan dapat mengetahui wewenang dan tanggung jawabnya masing-
masing Struktur organisasi hotel Grand Antares Indonesia menganut pendekatan
posisi atau jabatan yang merupakan bagian organisasi yang sering di temui didalam industri perhotelan di Indonesia. Pada umumnya dicantumkan nama-
nama atau istilah-istilah jabatan yang ada dibawahnya.
3.5 BAGIAN PERSONALIA
Bagian personalia di hotel Grand Antares Indonesia dipimpin oleh personalia manager. Bagian personalia ini bertanggung jawab atas penerimaan,
Siti Rohani : Penerapan Higiene Dan Sanitasi Pada Kitchen Department Hotel Grand Antares Indonesia, 2009. USU Repository © 2009
pemberhentian, dan mutasi pegawai serta kepentingan yang berhubungan dengan kesejahteraan karyawan.
Jumlah seluruh staf karyawan adalah 156 orang yang dibagi kedalam beberapa department schedule shif kerja dibagi kedalam tiga shif yaitu:
1 Shif pertama pukul 07.00 – 15.00
2 Shif kedua pukul 15.00 – 23.00
3 Shif ketiga pukul 23.00 – 07.00
Karyawan harus hadir 15 menit sebelum shift kerjanya dan melakukan persiapan untuk melakukan tugasnya.
Siti Rohani : Penerapan Higiene Dan Sanitasi Pada Kitchen Department Hotel Grand Antares Indonesia, 2009. USU Repository © 2009
BAB IV PENERAPAN HIGIENE DAN SANITASI PADA KITCHEN
DEPARTMENT HOTEL GRAND ANTARES INDONESIA
4.1 PENERAPAN OPERASIONAL DAPUR HOTEL GRAND ANTARES
INDONESIA
Pengolahan makanan dohotel merupakan tanggung jawab dapur atau kitchen. Suatu keterampilan dan keahlian yang memadai dari setiap petugas akan menunjang
kelancaran operasional bagian dapur. Adapun pelaksanaan kerja dikitchen Hotel Grand Antares Indonesia adalah
sebagi berikut: a.
Memeriksa persediaan bahan makanan setiap akan melaksanakan tugasnya b.
Menyimpan bahan-bahan yang sudah dibeli pada tempat yang sudah ditentukan agar tidak terjadi pembusukan
c. Mempersiapkan segala keperluan alat-alat dapur dan bahan makanan yang diolah
d. Mengolah makanan sesuai pesanan tamu
e. Menyajikan makanan yang telah selasai diolah kecounter dapur
f. Menghidangkan makanan sesuai dengan porsi
g. Membersihkan kembali area dapur apabila telah selesai bertugas
