Siti Rohani : Penerapan Higiene Dan Sanitasi Pada Kitchen Department Hotel Grand Antares Indonesia, 2009. USU Repository © 2009
1.3 Tujuan Penulisan
Pada dasarnya, setiap penulis kertas karya, mempunyai tujuan tertentu yang ingin dicapai. Adapun tujuan penulisan dari kertas karya ini, antara lain :
1. Untuk memenuhi salah satu syarat akademi dalam menyelesaiakan studi di
program studi D-III Pariwisata Bidang Keahlian Perhotelan USU. 2.
Untuk mengetahui bagaimana penerapan Higiene dan Sanitasi 3.
Untuk mengetahui bagaimana penerapan Higiene dan Sanitasi kitchen department
4. Untuk mengetahui bagaimana penerapan Higiene dan Sanitasi pada kitchen
department Hotel Grand Antares Indonesia .
1.4 Metode Penelitian
Dalam menyelesaikan kertas karya ini penulis melakukan beberapa metode yang dibutuhkan, yaitu :
1. Tehnik Mengumpulkan Data
Adapun pengumpulan data yang dilakukan adalah: a.
Observasi Yaitu pengamatan secara langsung terhadap data yang sebenarnya pada obyek
yang diteliti guna mendapatkan gambaran permasalahan b.
Wawancara Wawancara dilakukan dengan cara tanya jawab kepada karyawan Hotel Grand
Antares Indonesia. Untuk memperoleh informasi yang diperlukan sesuai dengan pembahasan yang terdapat pada tugas akhir ini.
Siti Rohani : Penerapan Higiene Dan Sanitasi Pada Kitchen Department Hotel Grand Antares Indonesia, 2009. USU Repository © 2009
c. Studi Pustaka
Mengumpulkan data-data sebagai referensi dan landasan teori dalam pembahasan masalah yang diteliti
2. Lokasi Dan Waktu Penelitian Lokasi penelitian yang dilakukan penulis adalah di Hotel Grand Antares
Indonesia tempat penulis pernah melaksanakan Praktek Kerja Lapangan PKL, selama dua bulan. Penelitian dilaksanakan pada bulan Juni sampai Agustus 2008.
1.5 Sistematika Penulisan
Kertas karya ini berisiskan uraian-uraian yang hendak dibahas penulis dalam beberapa bab, yaitu :
BAB I : Merupakan bab pendahuluan dimana penulis mengemukakan alasan
pemilihan tijuan pemilihan judul, batasan masalah, metode penulisan, dan sistematika penulisan. .
BAB II : Merupakan uraian teoritis hygiene dan sanitasi, ruang lingkup hygiene
dan sanitasi kitchen department, syarat-syarat sanitasi hotel, pengertiam dapur, hubungan kerja dapur dengan bagian lain, pembagian kerja dapur
dan fungsinya, struktur organisasi dapur, tujuan hygiene dan sanitasi dapur, serta tata cara penyimpanan makanan dan minuman.
BAB III : Berisiskan tinjauan umum tentang Hotel Grand Antares Indonesia yang
menguraikan tentang, klasifikasi hotel, sejarah singkat berdirinya hotel,
BAB IV : Berisikan.penerapan operasional dapur dan penerapan Higiene dan
sanitasi Kitchen Department pada Hotel Grand Antares Indonesia, teknis
