BAB 4
HASIL DAN PEMBAHASAN
4.1. Data Percobaan 4.1.1. Data penentuan bilangan iodine pada minyak zaitun olive oil
Keterangan :
A1-A3 = Sampel Minyak Zaitun Olive Oil merek
Bertolli B1-B3
= Sampel Minyak Zaitun Olive Oil merek Filippo Berio
C1-C3 = Sampel Minyak Zaitun Olive Oil merek
Dougo
Nama Sampel
Kode Sampel
Sampel gr
N. Na S O
V. Blanko
V. Na
ЇSЇOЈ Bil.
Iodine Rata-
Rata ml
ml gr
I Ї100gr
Bil. Iodine
Olive Oil A1
0.2055 0.1019
32.5 19.8
79.91 79.97
A2 0.2085
0.1019 32.5
19.6 80.01
A3 0.2021
0.1019 32.5
20.0 79.98
B1 0.2036
0.1019 32.5
19.9 80.03
80.09 B2
0.2049 0.1019
32.5 19.8
80.15 B3
0.2018 0.1019
32.5 20.0
80.10 C1
0.2012 0.1019
32.5 20.1
79.69 79.63
C2
0.2045 0.1019
32.5 19.9
79.67 C3
0.2016 0.1019
32.5 20.1
79.54
Universitas Sumatera Utara
4.1.2. penentuan bilangan iodine pada RBD palm olein
NamaSampe l
KodeSampe l
Sampel gr
N. Na S O
V. Blanko
V. Na
ЇSЇO Ј
Bil. Iodine
Rata- Rata
ml ml
gr I
Ї100gr Bil.
Iodine
RBDP OLEIN
A1 0.2011
0.1019 32.5
23.7 56.59
56.58 A2
0.2080 0.1019
32.5 23.4
56.57 A3
0.2034 0.1019
32.5 23.6
56.58 B1
0.2062 0.1019
32.5 23.5
56.44 56.49
B2
0.2012 0.1019
32.5 23.7
56.56 B3
0.2038 0.1019
32.5 23.6
56.47 C1
0.2079 0.1019
32.5 23.4
56.60 56.54
C2
0.2060 0.1019
32.5 23.5
56.50 C3
0.2013 0.1019
32.5 23.7
56.53
Keterangan :
A1-A3 = Sampel RBD Palm Olein A Daerah
Dumai B1-B3
= Sampel RBD Palm Olein B Daerah Lampung
C1-C3 = Sampel RBD Palm Olein C Daerah kuala
Tanjung
Universitas Sumatera Utara
4.2. Perhitungan
Untuk menentukan Bilangan Iodin pada Minyak Zaitun Olive Oil dan RBD Palm Olein dapat ditentukan dengan menggunakan rumus sebagai berikut:
Bilangan Iodin= Salah satu contoh perhitungan dari data hasil penentuan bilangan iodine pada Minyak
Zaitun Olive Oil di Laboratorium Palmcoco Laboratories adalah:
Bilangan Iodin=
=
=79.91 gI
2
100 g
Salah satu contoh perhitungan dari data hasil penentuan bilangan iodine pada Minyak RBD Palm Olein di Laboratorium Palmcoco Laboratories adalah:
Bilangan Iodin=
=
=56.59 gI
2
100 g
Universitas Sumatera Utara
4.3. Pembahasan
Dari hasil tersebut dilihat bahwa bilangan iodine dari Minyak Zaitun memiliki tingkat ketidakjenuhan yang lebih tinggi yang memperlihatkan bahwa kandungan asam-asam
lemak takjenuh dalam Minyak Zaitun lebih tinggi dibandingkan dengan RBD Palm Olein yang dapat diakibatkan oleh proses penyimpanan dari minyak zaitun yang lebih
menjaga kondisi minyak dibandingkan RBD Palm Olein, dan tingkat kemurnian dari minyak zaitun lebih tinggi dibandingkan RBD Palm Olein.
Universitas Sumatera Utara
BAB 5
KESIMPULAN DAN SARAN
5.1. Kesimpulan
1. Bilangan Iodine Iodine Value dari Minyak Zaitun dari beberapa merek yaitu pada Olive oil merek Bertolli 79,97 gI
2
100g; merek Filippo Berio 80,09 gI
2
100g, merek Dougo 79,63gI
2
100g 2. Bilangan iodine Iodine Value dari RBD Palm Olein dari beberapa daerah yaitu
pada Daerah Dumai 56,58 gI
2
100g, Daerah Lampung 56,49 gI
2
100g, dan Daerah Kuala Tanjung 56,54 gI
2
100g Dari hasil tersebut dilihat bahwa bilangan iodine dari Minyak Zaitun memiliki tingkat
ketidakjenuhan yang tinggi yang memperlihatkan bahwa kandungan asam-asam lemak tak jenuh dalam gliserida Minyak Zaitun lebih tinggi dibandingkan dengan
RBD Palm Olein, sehingga dapat disimpulkan kualitas minyak Zaitun lebih baik dibandingkan dengan RBD Palm Olein.
5.2. Saran
