SEM adalah alat yang dapat membentuk bayangan permukaan spesimen secara makroskopik. Berkas elektron dengan diameter 5-10 nm diarahkan pada
spesimen interaksi berkas elektron dengan spesimen menghasilkan beberapa fenomena yaitu hamburan balik berkas elektron, sinar x, elektron sekunder, absorbs
elektron. Teknik SEM pada hakikatnya merupakan pemeriksaan dan analisa
permukaan. Data atau tampilan yang diperoleh adalah data dari permukaan atau dari lapisan yang tebalnya sekitar 20 µm dari permukaan yang diperoleh merupakan
gambar tofografi dengan segala tonjolan, lekukan, dan lubang permukaanWirjosentono, 1996.
Prinsip dasar dari SEM adalah electron. Didalam SEM, digunakan sinyal electron BSEs Backscaterred Electrons dan Ses Secondary Electrons. Yang
membedakan topografi dan specimen permukan dipengaruhi oleh keluarnya intensitas sinyal electron yang dikumpulkan berdasarkan gelombang-gelombang
pemindaian Sagala, 2013.
2.4.3 Uji Tarik
Kekuatan tarik adalah salah satu sifat dasar dari bahan polimer yang terpenting dan sering digunakan untuk karakteristik suatu bahan polimer. Kekuatan tarik suatu
bahan didefenisikan sebagai besarnya beban maksimum E
maks
yang digunakan untuk memutuskan spesimen bahan dibagi dengan luas penampang awal A
o
. Bila suatu bahan dikenakan beban tarik yang disebut tegangan gaya per
satuan luas, maka bahan akan mengalami perpanjangan regangan. Kurva tegangan terhadap regangan merupakan gambar karakteristik dari sifat mekanik suatu bahan
Wirjosentono, 1996.
2.5 Bahan pangan
Universitas Sumatera Utara
Semua bahan pangan semula berasal dari jaringan hidup dan berasal dari bahan organik. Karena sifat organik, bahan pangan mudah mengalami peruraian atau
kerusakan oleh mikroorganisme saprofitik dan parasitif. Jika terjadi kerusakan pangan, dua proses yang berbeda terlibat di dalamnya, yaitu :
a. Autokatalisis
Kata autolisis berarti destruksi diri, dan ini dipergunakan untuk menjelaskan proses pemecahan tingkat sel yang disebabkan oleh enzim yang terjadi setelah
pemotongan atau pemanenan. Dalam berapa hal, kegiatan enzim terbatas pada yang bersifat menguntungkan, misalnya dalam proses pematangan buah dan
pengempukan daging. Namun demikian ada juga yang bersifat merugikan.
b. Kerusakan mikrobiologik
Begitu struktur selulernya rusak, pangan mudah diserang oleh mikroorganisme. Penyebab utama kerusakan mikrobiologik adalah bakteri, jamur, dan khamir.
Organisme-organisme tersebut memecah komponen organik kompleks di dalam pangan menjadi senyawa lebih sederhana dan menyebabkan perubahan terhadap
flavor, tekstur, warna, dan bau pangan tersebut Sherington K.B.,1992.
2.5.1 Kerusakan dan pengemasan bahan pangan
Pengemasan memegang peran penting dalam pengawetan bahan pangan. Adanya pengemasan dapat membantu mencegah atau mengurangi terjadinya kerusakan-
kerusakan. Kerusakan yang terjadi dapat berlangsung secara spontan, tetapi seringkali terjadi karena pengaruh lingkungan luar dan pengaruh kemasan yang
digunakan.
Kemasan membatasi bahan pangan dengan lingkungan sekeliling untuk mencegah atau menghambat proses kerusakan selama waktu yang
dibutuhkan.Faktor-faktor yang mempengaruhi kerusakan bahan pangan sehubungan dengan kemasan yang digunakan dapat dibagi dalam dua golongan. Pada golongan
pertama, kerusakan lebih ditentukan oleh sifat alamiah dari produk dan tidak dapat
Universitas Sumatera Utara
dicegah dengan pengemasan saja. Kerusakan pada golongan kedua tergantung pada lingkungan dan hampir semuanya dapat kontrol dengan kemasan yang digunakan.
Kerusakan golongan pertama termasuk perubahan-perubahan fisik, biokimia, dan kimia, serta mikrobiologis yang tidak dapat dikontrol seluruhnya dengan
pengemasan. Kerusakan golongan kedua adalah kerusakan mekanis, perubahan kadar air bahan pangan, absorbs dan interaksi dengan oksigen, serta kehilangan dan
pertambahan cita rasa yang tidak diinginkan. Pengemasan dibutuhkan tidak hanya untuk mencegah kebusukan saja tapi juga berperan dalam menjaga bahan tetap bersih
dan dalam kondisi higienis Winarno F.G.,1992.
2.6 Tepung Tapioka
Singkong Manihot utilissima disebut juga ubi kayu atau ketela pohon. Singkong merupakan bahan baku berbagai produk industri seperti industri makanan,
farmasi, tekstil dan lain-lain. Industri makanan dari singkong cukup beragam mulai dari makanan tradisional seperti getuk, timus, keripik, gemblong, dan berbagai jenis
makanan lain yang memerlukan proses lebih lanjut. Dalam industri makanan, pengolahan singkong, dapat digolongkan menjadi tiga yaitu hasil fermentasi
singkong tapepeuyem, singkong yang dikeringkan gaplek dan tepung singkong atau tepung tapioka Dinas Pertanian Lampung Timur, 2004.
Tapioka yang dibuat dari ubi kayu mempunyai banyak kegunaan, antara lain sebagai bahan pembantu dalam berbagai industri. Salah satu contohnya yaitu
digunakan dalam pembuatan edible film yang berfungsi sebagai matriks. Dibandingkan dengan tepung jagung, kentang, dan gandum atau terigu, komposisi
zat gizi tepung tapioka cukup baik sehingga mengurangi kerusakan tenun kain, juga dapat digunakan sebagai bahan bantu pewarna putih.
Universitas Sumatera Utara
Tabel 2.2 Daftar komposisi nutrisi tepung tapioka
No Kandungan
zat Kadar zat
1 Air
9 gram 2
Kalori 363 kal
3 Protein
1.1 gram 4
Lemak 0.5 gram
5 Karbohidrat
88.2 gram 6
Kalsium 84 mg
7 Phospor
125 mg 8
Besi 1.0 mg
9 Vitamin B1
0.4 mg Astawan, 2010
Universitas Sumatera Utara
BAB 3 BAHAN DAN METODE PENELITIAN
3.1 Alat dan Bahan
3.1.1 Alat
− Hotplate Gallenkamp
− Oven Gallenkamp
− Neraca analitis Mettler Toledo
− Gelas beaker Pyrex
− Labu takar Permacolor
− Gelas ukur Pyrex
− Thermometer YZ
− Spatula − Pipet tetes
− Botol reagen − Botol aquadest
− Magnetik stirrer − Alat Torse
Tokyo testingMachine − SEM Scanning Electron Microscopy
JSM-6360 − Spektrofotometer FT-IR
− Plat akrilik − Jangka sorong
− Blender
3.1.2 Bahan
− Jambu Biji − Kitosan
− Tepung tapioka
Sanghee − Gliserin
p.a E-Merck
Universitas Sumatera Utara
