Alasan Pemilihan Judul PENDAHULUAN

BAB I PENDAHULUAN

1.1 Alasan Pemilihan Judul

Bidang usaha hotel merupakan bagian dari usaha kepariwisataan yang menyediakan akomodasi, makanan dan minuman serta pelayanan pendukung lainnya yang dikelola secara komersial. Hotel memiliki beberapa departemen yang berbeda fungsi dan tugas serta tanggung jawabnya tetapi mempunyai tujuan yang sama diantara departemen tersebut ada Departemen Kantor Depan Hotel, Tata Graha dan Food and Beverage Departemen. Food and Beverage Departemen adalah kesatuan dari bagian-bagian yang mengurusi makanan dan minuman dalam suatu hotel. Industri Food and Beverage Service bersifat labour intensive, yang berarti lebih banyak memerlukan tenaga manusia daripada tenaga mesin. Bentuk organisasi Food and Beverage Departemen tidak sama antara hotel yang satu dengan hotel yang lain. Hal ini ditentukan oleh kelasbintang yang dimiliki hotel dan tipe dari hotel itu sendiri, misalnya business hotel, resort hotel, convention, dan sebagainya. Kegiatan menyelenggarakan jasa pelayanan makan minum oleh Food and Beverage Departemen dapat di tinjau melalui ruang lingkup sempit dan ruang lingkup yang luas. Di dalam ruang lingkup yang sempit, penyelenggaraan kegiatan penanganan makan dan minum meliputi : Universitas Sumatera Utara a. Food and Beverage Service Operation b. Food Production c. Bar Service Operation Sedangkan dalam ruang lingkup yang luas, penyelenggaraan kegiatan penanganan makan minum meliputi : a. Purchasing membelimengadakan bahan-bahan baik yang bersifat perishable maupun groceries b. Receiving menerima segala macam bahan yang dibeli c. StoringStoreging menyimpan segala macam bahan atau barang persediaan d. Producing Issuing pengelolaan e. Serving Selling pelayanan dan penjualan f. Stewarding penanganan peralatan Di dalam organisasi hotel, Food and Beverage Departemen merupakan unit, yaitu unit pengelolaan makan minum. Sebagai unit yang menyelenggarakan kegiatan rumit dan kompleks tersebut, Food and Beverage Division harus dibagi lagi menjadi beberapa bagian, namun demikian, antara satu bagian dengan bagian lainnya harus bekerjasama secara sinergis sehingga tetap merupakan suatu kesatuan, kendati pun letaknya terpisah. Antara satu unit dengan unit lainnya harus saling mendukung sekalipun berbeda areanya. Unit-unit ataupun bagian-bagian yang terdapat Departemen Food and Beverage adalah : Universitas Sumatera Utara - Restoran - Room Service - Banquet Convention - Bar - Stewarding - Kitchen Food and Beverage Departemen selain menjual makanan dan minuman produk juga termasuk pemberi jasa pelayanan. Di dalam proses penjualan tidak mungkin produk dijual begitu saja, walaupun dalam pengertian yang sempit pelayanan makanan dan minuman adalah kegiatan menyajikan makanan dan minuman yang dipesan oleh pihak yang memerlukan makanan dan minuman tersebut. Akan tetapi pelanggan yang datang ke sebuah hotel pada umumnya datang tidak hanya untuk menikmati produk yang dijual hotel saja, tapi juga ingin memperoleh kepuasan dari pelayanan yang diberikan karyawan hotel tersebut. Kualitas pelayanan yang diberikan Food and Beverage Departemen, selain harus sesuai dengan standar yang diterapkan oleh pihak manajemen hotel juga harus tetap mempertimbangkan unsur kepuasan dan pengabdian dalam melayani tamu. Pramusaji merupakan ujung tombak di bidang tata hidang yang merupakan sub-unit Food and Beverage Departemen dan memiliki kegiatan khusus yamg sifatnya lebih luas dari sekedar menyajikan hidangan, yakni : - Pramusaji itu adalah duta perusahaan - Pramusaji itu adalah penyaji hidangan - Pramusaji itu adalah pemandu selera - Pramusaji itu adalah seorang wiraniaga Universitas Sumatera Utara Dengan kegiatan yang bersifat khusus tersebut, maka Food and Beverage Departemen hotel perlu selektif dalam merekrut karyawan bagian tata hidang ini. Proses seleksi dimulai dari penentuan syarat-syarat meliputi : - Syarat-syarat penampilan dan sikap perilaku Performance and behaviour - Syarat pendidikan - Syarat minat dan bakat - Syarat kemauan dan kemampuan Departemen tata hidang sebagai salah satu unit Food and Beverage Departemen perlu memiliki karyawan yang terampil, berpendidikan, relevan, dan memahami tujuan pekerjaannya. - Hotel menentukan syarat yang harus dipenuhi calon karyawan - Seleksi dilakukan berdasarkan syarat-syarat yang telah ditentukan tersebut. Berdasarkan penjelasan di atas maka penulis tertarik untuk membahas masalah ini kedalam karya tulis dengan judul ”PROSES REKRUTMEN KARYAWAN FOOD AND BEVERAGE DEPARTEMEN PADA HOTEL INNA DHARMA DELI MEDAN”.

1.2 Batasan Masalah