Bab II. Tinjauan Pustaka 47
______________________________________________________________________
Universitas Pembangunan Nasional “Veteran” Jawa Timur
c. Analisis total asam
Berdasarkan analisis ragam total asam Lampiran 5 menunjukan bahwa perlakuan penambahan kitosan dan lama waktu pengendapan menunjukan ada
interaksi yang nyata p ≤ 0,05 terhadap kadar total asam sari buah delima.
Pengaruh nilai total asam yang dihasilkan dari perlakuan penambahan kitosan dan lama waktu pengendapan dapat dilihat pada Tabel 5.
Tabel 5. Pengaruh total asam sari buah delima yang dihasilkan dari kombinasi perlakuan penambahan kitosan dengan lama waktu pengendapan.
Perlakuan Total asam
Notasi DMRT 5
Penambahan Kitosan
vv Lama waktu
pengendapan menit
0,5
1
1,5 60
90 120
60 90
120
60 90
120
60 90
120 1,450
1,020 0,720
0,615
1,325 0,760
0,585 0,530
0,970 0,700
0,540 0,490
0,920 0,650
0,490 0,440
i g
de c
h e
bc b
fg d
b ab
f cd
ab a
0,062 0,062
0,061 0,060
0,062 0,061
0,059 0,058
0,061 0,061
0,059 0,056
0,061 0,061
0,053
- Berdasarkan Tabel 3 menunjukan bahwa kandungan total asam tertinggi ialah
sebesar 1,45 pada perlakuan tanpa penambahan kitosan 0 dan tanpa waktu
Bab II. Tinjauan Pustaka 48
______________________________________________________________________
Universitas Pembangunan Nasional “Veteran” Jawa Timur pengendapan 0 menit sedangkan nilai total asam terendah ialah sebesar 0,44 pada
perlakuan penambahan kitosan sebesar 1,5 dan lama waktu pengendapan selama 120 menit.
Gambar 16. Hubungan antara penambahan kitosan dan lama waktu pengendapan dengan total asam sari buah delima yang dihasilkan.
Berdasarkan Gambar 16 menunjukkan bahwa semakin tinggi penambahan kitosan dan makin lama waktu pengendapan maka nilai total asam yang dihasilkan
oleh sari buah delima akan menurun. Hal ini disebabkan karena kitosan bersifat basa maka secara tidak langsung akan mereduksi kandungan asam dalam sari buah
delima. Diduga komponen asam-asam lain asam malat, asam borat, asam sitrat, asam galat, asam galagat, asam elagat terdegradasi lebih banyak dibandingkan
degradasi vitamin C yang tidak berpengaruh nyata dan semakin lama waktu pengendapan, maka makin banyak basa yang bereaksi dengan asam, sehingga total
R² = 0,993 R² = 0,947
R² = 0,988 R² = 0,988
0,2 0,4
0,6 0,8
1 1,2
1,4 1,6
60 90
120
To ta
l A sa
m
Lama waktu Pengendapan menit
kitosan 0 kitosan 0,5
kitosan 1 kitosan 1,5
Bab II. Tinjauan Pustaka 49
______________________________________________________________________
Universitas Pembangunan Nasional “Veteran” Jawa Timur asam yang dihasilkan oleh sari buah menurun. Hal ini sesuai dengan pendapat Argin-
Sofyan et al. 2007 dalam Nasution 2010,bahwa pada pH asam, kitosan akan terprotonasi dengan mengikat atom hidrogen dari asam, sehingga keasaman sample
akan berkurang dan dengan semakin lama waktu pengendapan maka makin banyak atom hidrogen yang terikat oleh kitosan sehingga total asamnya juga akan berkurang.
d. Analisis Total Padatan Terlarut TPT
