Bab II. Tinjauan Pustaka 51
______________________________________________________________________
Universitas Pembangunan Nasional “Veteran” Jawa Timur ion mineral. Hal ini sesuai dengan pendapat Danggi 2008, bahwa kitosan sebagai
molekul polikationik akan mengikat molekul lain sebagai pembawa muatan negatif dan makin lama waktu pengendapan, maka komponen negatif dan kotoran yang
terikat akan semakin banyak.
e. Analisis intensitas warna
Berdasarkan analisis ragam intensitas warna Lampiran 7 dan 8 diketahui bahwa perlakuan penambahan kitosan dan lama waktu pengendapan berbeda nyata
p ≤ 0,05 terhadap analisis tingkat kejernihan dan tingkat kemerahan.
Pengaruh nilai intensitas warna tingkat kejernihan dan tingkat kemerahan yang dihasilkan dari perlakuan penambahan kitosan dan lama waktu pengendapan.
Bab II. Tinjauan Pustaka 52
______________________________________________________________________
Universitas Pembangunan Nasional “Veteran” Jawa Timur
Tabel 8. Pengaruh perlakuan penambahan kitosan dan lama waktu pengendapan terhadap intensitas warna tingkat kejernihan dan tingkat
kemerahan.
Pada Tabel 8 menunjukan bahwa tingkat kejernihan tertinggi ialah sebesar
45,2 pada perlakuan penambahan kitosan 1,5 dan lama waktu pengendapan 120 menit sedangkan untuk tingkat kejernihan terendah ialah sebesar 30,55 pada
perlakuan penambahan kitosan 0 dan tanpa waktu pengendapan 0 menit. Pada Tabel 8 juga menunjukan bahwa tingkat kemerahan tertinggi ialah sebesar 24,3 pada
perlakuan penambahan kitosan sebesar 1,5 dan lama waktu pengendapan 90 menit sedangkan untuk tingkat kemerahan terendah ialah sebesar 14,6 pada perlakuan tanpa
penambahan kitosan 0 dan tanpa waktu pengendapan 0 menit.
Perlakuan Tingkat kejernihan
Tingkat Kemerahan
Penambahan Kitosan
vv Lama
Pengandapan menit
Nilai L
Notasi DMRT
5 Nilai
a
+
Notasi DMRT
5
0,5
1
1,5 60
90 120
60 90
120 60
90 120
60 90
120 30,550
31,600 32,500
34,500
31,950 35,200
36,200 37,700
32,600 42,150
43,250 44,100
33,300 42,300
44,000 45,200
a b
bc d
b d
e f
bc g
h h
c gh
h i
- 1,009
1,090 1,137
1,056 1,143
1,150 1,157
1,110 1,158
1,161 1,164
1,123 1,160
1,162 1,165
14,600 15,000
15,200 15,300
14,700 17,450
18,200 18,300
14,250 21,950
22,300 22,250
14,700 22,100
24,300 23,750
ab b
b b
ab c
d d
a e
e e
ab e
f f
0,482 0,530
0,536 0,543
0,504 0,546
0,549 0,552
- 0,553
0,555 0,554
0,520 0,554
0,556 0,556
Bab II. Tinjauan Pustaka 53
______________________________________________________________________
Universitas Pembangunan Nasional “Veteran” Jawa Timur Gambar 17. Hubungan antara perlakuan penambahan kitosan dan lama waktu
pengendapan dengan tingkat kejernihan sari buah delima yang dihasilkan.
Gambar 18. Hubungan antara perlakuan penambahan kitosan dan lama waktu pengendapan dengan tingkat kemerahan sari buah delima yang dihasilkan.
R² = 0,872 R² = 0,987
R² = 0,887 R² = 0,928
5 10
15 20
25 30
35 40
45 50
60 90
120
T in
g k
a t K
e je
rn ih
a n
Lama waktu pengendapan menit
kitosan 0 kitosan 0,5
kitosan 1 kitosan 1,5
R² = 0,997 R² = 0,920
R² = 0,948 R² = 0,994
5 10
15 20
25 30
60 90
120
T in
g k
a t k
e me
ra h
a n
Lama waktu pengendapan menit
kitosan 0 kitosan 0,5
kitosan 1 kitosan 1,5
Bab II. Tinjauan Pustaka 54
______________________________________________________________________
Universitas Pembangunan Nasional “Veteran” Jawa Timur Berdasarkan Gambar 17 dan 18 semakin tinggi penambahan kitosan dan makin
lama waktu pengendapan yang dilakukan maka sari buah yang dihasilkan akan berwarna merah jernih. Peningkatan kejernihan dan kemerahan ini dikarenakan
kitosan merupakan salah satu agensia penjernih, dimana kitosan mampu mengikat komponen penyebab kekeruhan yaitu kotoran, senyawa bermuatan negatif dan
senyawa yang bersifat koloidal sehingga warna merah yang dihasilkan juga semakin meningkat karena sudah tidak terselubungi lagi, selain itu dengan semakin lama
waktu pengendapan, maka makin banyak komponen aktif kitosan yang bereaksi sehingga kekeruhan juga akan berkurang. Menurut Latar 2007, kitosan mempunyai
sifat polikationik, kitosan akan menggumpal jika bertemu dengan molekul lain sebagai pembawa muatan negatif selain itu senyawa koloidal juga akan terikat dan
selanjutnya mereka mengendap bersama kotoran lain.
f. Analisis total fenol
