UIN Syarif Hidayatullah Jakarta
Sarang burung walet terbuat dari saliva burung walet yang disekresikan oleh kelenjar ludah burung walet Liu et al., 2012. Sebagai
bahan makanan, sarang burung walet mengandung gizi yang lengkap dengan nilai yang tinggi. Sarang burung walet mengandung kalori, protein, lemak,
karbohidrat, kalsium, fosfor, vitamin, dan mineral. Asam amino yang dikandung dalam sarang walet juga lengkap, mulai dari asam amino esensial,
asam amino semiesensial, dan asam amino nonesensial. Sarang walet juga berkhasiat sebagai obat.
2.1.2. Klasifikasi Burung Walet Putih Collocalia fuciphaga
Berdasarkan ilmu taksonomi, klasifikasi burung walet penghasil sarang walet putih adalah sebagai berikut Redaksi AgroMedia, 2007:
Kingdom : Animal
Filum : Chordata
Subfilum : Vertebrata
Kelas : Aves
Ordo : Apodiformes
Famili : Apodidae
Genus : Collocalia
Species : Collocalia fuciphaga spp.
2.1.3. Kandungan Kimia
Sarang walet dari genus Collocalia mengandung lemak 0,14-1,28, abu 2,1, karbohidrat 25,62-27,26, dan protein 62-63 Marcone,
dalam Arsih, 2014. Salah satu glikonutrien utama pada sarang walet adalah sialic acid 9 Colombo et al., 2003; Kathan dan Weeks, 1969. Sialic acid
memiliki peran penting pada perkembangan neurologi dan intelektual pada bayi Chau et al., 2003. Penelitian lain juga menunjukkan bahwa sarang
burung walet dari Indonesia memiliki kandungan protein yang tinggi sekitar 59,8-65,8 Hamzah dalam Arsih, 2014.
UIN Syarif Hidayatullah Jakarta
Sarang burung walet mengandung asam amino yaitu Aspartat + asparagines, threonine, serin, glysine, alanine, valin, methionine, isoleusin
phenylalanine, lysine, histidin, arginine, tryptophan, cysteine, proline Lu et al dalam Ma dan Liu, 2012. Asam amino terbanyak yaitu fenilalanin dan
tyrosin Marcone dalam Ma dan Liu, 2012.
Tabel 2.1 kandungan gizi sarang walet dan beberapa makanan pembanding
untuk berat 100 gram
No Kandungan
Sarang walet
Susu kental
Daging sapi
Daging ayam
Telur ayam
Udang kering
Tempe kedelai
murni 1
Kalori 281
336 273
302 162
295 149
2 Protein g
37,5 8,2
19,3 18,2
12,8 62,4
18,3 3
Lemak g 0,3
10 22
25 11,5
2,3 4
4 Karbohidrat
g 32,1
55 0,7
1,8 12,7
5 Kalsium
mg 485
275 10
14 54
1209 129
6 Fosfor mg 18
229 150
200 180
1225 154
7 Zat
besi mg
3 0,2
2,7 1,5
2,7 6,3
10
8 Vit. A SI
510, 810
900 210
50 9
Vit. B1
mg 0,05
0,02 0,08
0,1 0,14
0,17
10 Vit. C mg 0
1 11
Air g 24,5
25 60
7 74
90 64
Sumber : Direktorat Gizi Dep. Kes. RI Dalam Budi Daya Walet : Pengalaman Pakar Dan Praktisi Seri I. 2001
UIN Syarif Hidayatullah Jakarta
2.1.4. Manfaat Sarang Burung Walet
