yang dibutuhkan orang dewasa sekitar 1-2 µgkgBBhari. Di Amerika Serikat, kebutuhan harian iodium untuk anak-anak adalah 40-120 µg, dewasa 150 µg,
untuk wanita hamil 220 µg, dan wanita menyusui 270 µg. makanan yang banyak mengandung iodium adalah makanan yang berasal dari laut, sedangkan sayuran
dan daging sedikit mengandung iodium. Cara yang praktis untuk memenuhi kebutuhan iodium, terutama untuk
mereka yang bertempat tinggal dipegunungan yang jauh dari laut, adalah dengan menambahkan iodida pada garam dapur, yang sehari-harinya digunakan di meja
makan Gunawan, 2007.
2.4.1. Fortifikasi Iodium Pada Garam
Fortifikasi pangan adalah penambahan satan atau lebih zat gizi nutrient kepangan. Tujuan utama adalah untuk meningkatkan tingkat konsumsi dari zat
gizi yang di tambahkan untuk meningkatkan status gizi populasi dan pencegahan defisiensi zat gizi dan gangguan yang diakibatkannya. Iodisasi garam menjadi
metode yang paling umum yang diterima oleh berbagai Negara di dunia sebab garam digunakan secara luas dan oleh seluruh lapisan masyarakat. Prosesnya
adalah sederhana dan tidak mahal. Fortifikasi yang biasa digunakan adalah Kalium Iodida KI dan Kalium
Iodat KIO
3
. Iodat lebih stabil dalam ‘impure salt’ pada penyerapan dan kondisi lingkungan kelembaban yang buruk. penambahan tidak mengakibatkan
perubahan warna dan rasa. Negara-negara yang dengan program iodisasi garam
Universitas Sumatera Utara
yang efektif memperlihatkan pengurangan yang berkesinambungan akan prevalensi GAKI Albiner, 2003.
Beberapa masalah yang menjadi kendala program ini adalah sebagai berikut :
1. Sumber garam: sumber yang berbeda, misalnya garam rakyat, garam
tambang yang dikelola secara bisnis, akan menimbulkan beban biaya yang berbeda. Selanjutnya iodisasi akan memberikan tambahan beban lagi, yang
sudah tentu pada akhirnya menjadi masyarakat. 2.
Kualitas garam : kemurnian dan kandungan air akan mempengaruhi proses iodisasi dan selera konsumen. Kadar air yang tinggi akan mempengaruhi
kualitas iodium. 3.
Masalah distribusi: perlu upaya deregulasi, karena prosedur yang rumit akan meningkatkan beban biaya sehingga harga mahal, dan sasaran tak
tercapai. 4.
Penyimpanan: teknik penyimpanan yang kurang memadai akan mempengaruhi kualitas garam beriodium.
5. Pengepakan: pengepakan memerlukan teknik tertentu, menghindari cahaya
matahari dan kelembaban yang dapat mengakibatkan penguapan iodium. Pengepakan yang baik dengan plastik kedap air, sehingga kadar air dalam
garam stabil. 6.
Konsumen: umumnya masyarakat mengatakan rasa garam beriodium kurang enak enak dan agak pahit serta harganya mahal Suastika, 1995.
Universitas Sumatera Utara
2.5. Akibat Kekurangan dan Kelebihan Iodium
