rasa ikan banyar dengan bahan dasar komposit mocaf dan tapioka dengan perbandingan 7:3, panelis memberikan skor 5 sebanyak 5, panelis memberikan
skor 4 sebanyak 53, panelis memberikan skor 3 sebanyak 42, panelis memberikan skor 2 sebanyak 0, dan panelis memberikan skor 1 sebanyak 0,
rerata skor kerupuk rasa ikan banyar dengan bahan dasar komposit dan tapioka dengan sampel C 7;3 adalah 3,6 dengan kriteria nyata. Pada sampel K kerupuk
ikan 100, panelis memberikan skor 5 sebanyak 16, panelis memberikan skor 4 sebanyak 74, panelis memberikan skor 3 sebanyak 5, panelis memberikan
skor 2 sebanyak 5, dan panelis memberikan skor 1 sebanyak 0, rerata skor kerupuk ikan dengan sampel K 100 adalah 4 dengan kriteria nyata.
4.1.1.5. Hasil Pengujian Inderawi Pada Aspek Tekstur
Tabel 4.5 . Kualitas kerupuk ikan banyar dilihat dari aspek tekstur.
Sampel Skor
Rerata Kriteria
5 4
3 2
1 n
n n
N n
A 10 53 7
37 2 11 0
4,4 Sangat renyah
B 3
16 13 68 2 11 1
5 4,0
Renyah C
4 21 12 63 3
16 3,1
Cukup renyah K
2 11 8
42 8 42 1
5 3,6
Renyah Berdasarkan Tabel 4.5 . Pada sampel A kerupuk rasa ikan banyar dengan
bahan dasar komposit mocaf dan tapioka dengan perbandingan 5:5 panelis memberikan skor 5 sebanyak 53. panelis memberikan skor 4 sebanyak 37,
panelis memberikan skor 3 sebanyak 11, panelis memberikan skor 2 sebanyak
0 dan panelis memberikan skor 1 sebanyak 0, rerata skor kerupuk rasa ikan banyar dengan bahan dasar mocaf dan tapioka dengan sampel A 5:5 adalah 4,4
dengan kriteria sangat renyah. Pada sampel B kerupuk rasa ikan banyar dengan bahan dasar mocaf dan tapioka dengan perbandingan 6:4 panelis memberikan skor
5 sebanyak 16, panelis memberikan skor 4 sebanyak 68, panelis memberikan skor 3 sebanyak 11 panelis memberikan skor 2 sebanyak 5 dan 0 panelis
memberikan skor 1, rerata skor kerupuk rasa ikan banyar dengan bahan dasar komposit mocaf dan tapioka dengan sampel B 6:4 adalah 4 dengan kriteria
reyah. Pada sampel C kerupuk rasa ikan banyar dengan bahan dasar komposit mocaf dan tapioka dengan perbandingan 7:3, panelis memberikan skor 5 sebanyak
0, panelis memberikan skor 4 sebanyak 21, panelis memberikan skor 3 sebanyak 63, panelis memberikan skor 2 sebanyak 16, dan panelis
memberikan skor 1 sebanyak 0, rerata skor kerupuk rasa ikan banyar dengan bahan dasar komposit mocaf dan tapioka dengan sampel C 7;3 adalah 3,1
dengan kriteria cukup renyah. Pada sampel K kerupuk ikan 100, panelis memberikan skor 5 sebanyak 11, panelis memberikan skor 4 sebanyak 42,
panelis memberikan skor 3 sebanyak 42, panelis memberikan skor 2 sebanyak 5, dan panelis memberikan skor 1 sebanyak 0, rerata skor kerupuk ikan
dengan sampel K 100 adalah 3,6 dengan kriteria renyah.
4.1.2. Analisis Kualitas Inderawi Kerupuk Ikan Hasil Eksperimen
