3.1.4.1 Variabel Bebas
Variabel bebas adalah merupakan variabel yang mempengaruhi atau yang menjadi sebab perubahannya atau timbulnya variabel dependen terikat
Sugiyono,2008: 39. variabel ini dipelajari pengaruhnya terhadap hasil penelitian. Variabel bebas dalam penelitian ini adalah komposisi dari bahan dasar tepung
komposit mocaf dan tapioka yang digunakan dalam setiap sampel yang berbeda- beda yaitu dengan perbandingan 5:5, 6:4, 7:3.
3.1.4.2 Variabel Terikat
Menurut Sugiyono 2008: 39, Variabel terikat merupakan variabel yang dipengaruhi atau yang menjadi akibat, karena adanya variabel bebas. Dalam
penelitian ini variabel terikatnya adalah kualitas kerupuk rasa ikan banyar dengan bahan dasar komposit mocaf dan tapioka dengan indikator warna, aroma, rasa,
tekstur dan kesukaan masyarakat, serta kandungan protein dari kerupuk hasil eksperimen terbaik.
3.1.4.3 Variabel Kontrol
Variabel kontrol adalah variabel yang dikendalikan sehingga apabila terjadi perubahan bukan karena pengaruh variabel lain. Dalam penelitian ini variabel
kontrolnya adalah kondisi dan jumlah bahan yang digunakan, alat yang digunakan, proses pembuatan, proses penyimpanan.
3.1.4.3.1. Kondisi dan Jumlah Bahan yang Digunakan. Kondisi bahan yang akan digunakan harus mempunyai kualitas yang baik dan
jumlah bahan yang digunakan dalam pembuatan kerupuk ikan banyar untuk setiap sampel selalu dilaksanakan dengan jumlah bahan yang sama sesuai dengan resep
yang telah ditetapkan dan menggunakan timbangan digital. 3.1.4.3.2. Ukuran dan Bentuk
Pecetakan adonan kerupuk berbentuk lontong menggunakan panjang dan diameter yang sama.
3.1.4.3.3. Proses Pembuatan Proses pengukusan menggunakan dandang dan api sedang, selama 20 menit,
sejak air mendidih. Pengirisan kerupuk menggunakan pisau dengan ketebalan 2-3 mm, proses pengeringan kerupuk menggunakan suhu 60°C selama 3-5 hari. Lama
penggorengan selama 3 menit. 3.1.4.3.4. Proses Penyimpanan
Pada proses penyimpanan dilakukan pengemasan kerupuk yang telah digoreng. Kerupuk dikemas dalam wadah yang bersih dan tertutup rapat.
3.2 Pendekatan Penelitian
Kategori