memberikan skor 2 sebanyak 5 dan 0 panelis memberikan skor 1, rerata skor kerupuk rasa ikan banyar dengan bahan dasar komposit mocaf dan tapioka dengan
sampel B 6:4 adalah 3,9 dengan kriteria ideal. Pada sampel C kerupuk rasa ikan banyar dengan bahan dasar komposit mocaf dan tapioka dengan perbandingan
7:3, panelis memberikan skor 5 sebanyak 0, panelis memberikan skor 4 sebanyak 26, panelis memberikan skor 3 sebanyak 74, panelis memberikan
skor 2 sebanyak 0, dan panelis memberikan skor 1 sebanyak 0, rerata skor kerupuk ikan banyar dari tepung komposit mocaf dan tapioka dengan sampel C
7;3 adalah 3,3 dengan kriteria cukup ideal. Pada sampel K kerupuk ikan 100 panelis memberikan skor 5 sebanyak 26, panelis memberikan skor 4 sebanyak
42, panelis memberikan skor 3 sebanyak 33, panelis memberikan skor 2 sebanyak 16, dan panelis memberikan skor 1 sebanyak 11, rerata skor
kerupuk ikan dengan sampel K 100 adalah 3,7 dengan kriteria ideal.
4.1.1.3. Hasil Pengujian Inderawi Pada Aspek Aroma Ikan
Tabel 4.3 . Kualitas kerupuk ikan banyar dilihat dari aspek aroma.
Sampel Skor
rerata kriteria
5 4
3 2
1 n
N n
n n
A 10 53 7
37 2 11 0
4,4 Sangat nyata
B 3
16 13 68 2 11 1
5 3,9
Nyata C
11 58 8 42 0
3,6 Nyata
K 2
11 12 63 2 11 3
16 2
11 3,7 Nyata
Berdasarkan Tabel 4.3. Pada sampel A kerupuk rasa ikan banyar dengan bahan dasar komposit mocaf dan tapioka dengan perbandingan 5:5 panelis
memberikan skor 5 sebanyak 53. panelis memberikan skor 4 sebanyak 37, panelis memberikan skor 3 sebanyak 11, panelis memberikan skor 2 sebanyak
0 dan panelis memberikan skor 1 sebanyak 0, rerata skor kerupuk rasa ikan banyar dengan bahan dasar tepung komposit mocaf dan tapioka dengan sampel A
5:5 adalah 4,4 dengan kriteria sangat nyata. Pada sampel B kerupuk rasa ikan banyar dengan bahan dasar tepung komposit mocaf dan tapioka dengan
perbandingan 6:4 panelis memberikan skor 5 sebanyak 16, panelis memberikan skor 4 sebanyak 68, panelis memberikan skor 3 sebanyak 11 panelis
memberikan skor 2 sebanyak 5 dan 0 panelis memberikan skor 1, rerata skor kerupuk rasa ikan banyar dengan bahan dasar tepung komposit mocaf dan tapioka
dengan sampel B 6:4 adalah 3,9 dengan kriteria nyata. Pada sampel C kerupuk rasa ikan banyar dengan bahan dasar komposit mocaf dan tapioka dengan
perbandingan 7:3, panelis memberikan skor 5 sebanyak 0, panelis memberikan skor 4 sebanyak 58, panelis memberikan skor 3 sebanyak 42, panelis
memberikan skor 2 sebanyak 0, dan panelis memberikan skor 1 sebanyak 0, rerata skor kerupuk rasa ikan banyar dengan bahan dasar komposit mocaf dan
tapioka dengan sampel C 7;3 adalah 3,6 dengan kriteria ideal. Pada sampel K kerupuk ikan 100, panelis memberikan skor 5 sebanyak 11, panelis
memberikan skor 4 sebanyak 63, panelis memberikan skor 3 sebanyak 11, panelis memberikan skor 2 sebanyak 16, dan panelis memberikan skor 1
sebanyak 0, rerata skor kerupuk ikan dengan sampel K 100 adalah 3,7 dengan kriteria nyata.
4.1.1.4. Hasil Pengujian Inderawi Pada Aspek Rasa Ikan
