merah, ataupun yang terkena racun kimia akan sangat berbahaya bagi kesehatan ternak.
2.4. Daging
Daging merupakan bahan makanan utama yang dikonsumsi manusia baik diperoleh dari hewan-hewan piaraan atau hewan buruan daging juga
didefenisikan sebagai semua jaringan hewan dan semua produk hasil pengolahan jaringan-jaringan tersebut yang sesuai untuk dimakan serta tidak menimbulkan
gangguan kesehatan. Organ- organ misalnya hati, ginjal, otak, paru-paru, jantung, limpa, pankreas, dan jaringan otot. Sueparno, 1994.
2.4.1. Karakteristik kimia daging
Komposisi daging segar tergantung pada jenis hewan, kondisi hewan, jenis daging dan cara penanganannya. Daging berlemak mengandung kadar air
dan protein yang rendah. Kadar air daging dari hewan mudah lebih banyak dari hewan tua. Anonimous, 2013.
2.4.2. Karakteristik Fisik Daging
Secara fisik daging tersusun atas serabut-serabut otot yang sejajar dan terikat bersama-sama oleh suatu jaringan ikat. Bagian luar otot terbungkus
membran transparan yang disebut epimisium. Lapisan epimesium ini terdiri dari jaringan ikat yang berupa serabut kolagen dan elastin.
Pada bagian otot terdapat jaringan iakt yang membentuk sekat-sekat yang menyelubungi sekelompok jaringan otot. Sekat-sekat ini disebut perimisium yang
banyak urat darah dan urat saraf. Masing-masing serabut otot dilindungi oleh sebuah membran jaringan ikat yang tipis endomisium.
Universitas Sumatera Utara
Untuk mengetahui keadaan fisik daging masih dalam keadaan baik atau tidak, ada 3 hal yang perlu diperhatikan:
a. Warna daging
Warna daging tergantung dari hewannya. Daging yang baik mempunyai warna yang sama antara bagian dalam serta bagian luar daging sebab jika warna
bagian luar saja yang tampak segar mungkin telah terjadi pemalsuan, misalnya dengan menambah zat warna pada daging.
b. Bau Daging
Bau daging adalah khas, sesuai dengan bau hewannya. Jika telah terjadi proses pembusukan, maka bau daging akan berubah. Untuk mengetahui apakah
daging telah membusuk atau tidak dapat diketahui dari bau yang keluar dari sendi-sendi tulang, selain itu daging digemari serangga lalat yang jumlahnya
makin banyak jika daging telah membusuk terutama pada daging yang tidak dilindungi atau ditutup. Permukaan daging yang lendir serta tampak mengkilat
adalah tanda lain dari daging yang telah membusuk. c.
Konsistensi Daging Daging yang baik adalah yang mempunyai konsistensi “mastis” bila ditekan
dan agak berdenyut, mempunyai turgor dan bila dipegang terasa basah kering, artinya sekalipun radasanya basah, tetapi tidak sampai membasahi tangan
sipemegang.Anonimous, 2013.
Universitas Sumatera Utara
2.5. Metode Pemeriksaan Cacing Hati dengan Mikroskop.
Kategori