Hasil Pembahasan HASIL DAN PEMBAHASAN

20

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN

4.1 Hasil

Hasil penetapan kadar protein yang dilakukan pada sampel susu UHTkemasan memenuhi persyaratan yaitu 3,33 dimana persyaratan SNI minimal 2,7.

4.2 Pembahasan

Berdasarkan hal diatas, dapat dilihat kadar protein susu UHT yaitu 3,33. Hal ini menunjukkan susu UHT memenuhi persyaratan SNI 01-3950-1998. Komposisi susu dapat sangat beragam tergantung pada beberapa faktor, akan tetapi angka rata-rata untuk semua jenis kondisi dan jenis sapi perah adalah: lemak 3,9, protein 3,4, laktosa 4,8, abu 4,8, dan air 87,10. Bersama dengan bahan-bahan lain dalam jumlah sedikit seperti sitrat, enzim-enzim, fosflipid, vitamin A, vitamin B, dan vitamin C. Faktor lain yang mempengaruhi komposisi susu diantaranya, waktu pemerahan, urutan pemerahan, keragaman akibat musim, umur sapi, penyakit, makanan ternak, dan faktor lainnya Buckle, 2010. Proses pemanasan dengan suhu tinggi dan dalam waktu yang singkat pada proses pembuatan susu UHT dimaksudkan untuk membunuh seluruh mikroba baik pembusuk maupun patogen dan sporanya, sehingga memiliki mutu yang sangat baik. Kontak panas yang sangat singkat pada proses UHT menyebabkan mutu sensori warna, aroma, dan rasa khas susu segar dan mutu gizi nya relatif Universitas Sumatera Utara 21 tidak berubah. Selain itu juga faktor penentu utama susu UHT adalah bahan baku, proses penanganan dan pengolahan, dan juga proses pengemasan. Bahan baku susu UHT berasal dari susu cair segar yang memiliki mutu tinggi, terutama dalam komposisi gizi. Mutu susu segar juga dipengaruhi oleh cara pemerasan yang benar dan higienis. Proses pengolahan susu segar menjadi susu UHT juga harus menggunakan alat-alat yang steril dan meminimumkan kontak dengan tangan dan dilakukan secara aseptis. Susu UHT juga dikemas dengan menggunakan kemasan yang aseptik multilapis, kedap suara sehingga bakteri tidak dapat masuk kedalamnya yang dapat menyebabkan kerusakan pada susu sehingga susu UHT tetap segar dan nutrisi yang ada pada susu tidak banyak berubah. Berdasarkan hal diatas susu UHT yang diperiksa menggunakan bahan baku, proses penanganan dan pengolahan, juga proses pengemasan yang baik. Dapat disimpulkan bahwa susu UHT tersebut layak dikonsumsi dan memenuhi persyaratan SNI. Universitas Sumatera Utara 22

BAB V KESIMPULAN DAN SARAN