52
C. Profil Usaha Jajanan Pasar Dalam Aspek Jenis- Jenis Produk,
Pendapatan, dan Keterserapan Tenaga Kerja di Pasar Bantengan, Banguntapan Bantul.
1. Profil Usaha Jajajan Pasar dalam Aspek Jenis- Jenis Produk
Profil jenis- jenis produk yang dimaksud yaitu informasi terkait seluruh produk yang dijual oleh pengusaha jajanan pasar di Pasar Bantengan. Produk-
produk yang dijual oleh pengusaha jajanan pasar merupakan produk makanan jadi yang langsung dapat dikonsumsi. Seluruh produk makanan yang dijual
merupakan produk dari pedagang, distributor maupun industri rumah tangga yang dititipkan kepada pengusaha jajanan pasar. Usaha ini disebut usaha
penjualan jajanan pasar , namun ternyata tak hanya produk jajanan pasar saja yang dijual disana.
Informasi jenis- jenis produk selanjutnya yang akan dijelaskan meliputi jumlah varian produk, jenis- jenis produk yang dilihat berdasarkan bahan utama,
jenis- jenis produk yang dilihat berdasarkan teknik olah, jenis- jenis produk yang dilihat berdasarkan daya tahannya, jenis- jenis produk yang dilihat berdasarkan
kemasannya, dan jenis produk yang dilihat berdasarkan produk yang paling banyak dijual.
a. Produk Jajanan Berdasarkan Jenisnya
Berdasarkan jenisnya Produk yang dijual pada outlet jajanan pasar sangat bervariasi. Di bawah ini adalah tabel Produk Jajanan yang dijual yang
dikelompokan berdasarkan jenis produknya.
53 Tabel 8. Produk Jajanan Dikelompokan Berdasarkan Jenisnya
No Jenis Produk
Jumlah Persentase
1 Kue Tradisional
43 41
2 Cake dan Roti
24 29
3 Produk inovasi
31 30
Total 104
100
Tabel di atas menunjukan bahwa produk jajanan yang dijual dalam usaha jajanan pasar ini beraneka ragam dengan persentase tertinggi yaitu jenis kue
tradisional sebanyak 41. Selain itu Produk kue Inovasi juga cukup tinggi dibawah produk kue tradisional yaitu 30. Produk Cake dan roti
bread and bakery sebanyak 29.
b. Jenis- Jenis Produk dilihat Berdasarkan Teknik Olah dan Bahan
Utama yang digunakan.
Produk- Produk yang dijual di outlet jajanan di Pasar Bantengan tentunya memiliki banyak varian, termasuk teknik olah dan bahan baku yang
digunakan. Pada tabel dibawah akan ditunjukan seluruh jenis produk yang dijual dalam usaja jajanan pasar di Pasar Bantengan yang dilihat berdasarkan
teknik olah dan bahan utama yang digunakan pada masing masing produk.
54 Tabel 9. Jenis- Jenis Produk yang dilihat Berdasarkan Bahan Utama dan
Teknik Olah yang digunakan.
55 Pada tabel 9 dapat dilihat bahwa ada 104 jenis produk yang dijual oleh
pengusaha jajanan pasar di Pasar Bantengan. Produk tersebut dikelompokkan dalam 2 jenis yaitu produk berdasarkan bahan utama, dan teknik olah yang
digunakan. Ada 11 macam bahan utama dan 5 teknik olah yang digunakan pada produk jajanan pasar di Pasar Bantengan. Selanjutnya pada tabel 7 akan
dijelaskan lebih rinci terkait jumlah produk berdasarkan bahan utama dan teknik olahnya.
Tabel 10. Jenis- jenis produk dilihat dari bahan dan teknik yang paling banyak dijual
N o
Bahan Teknik Olah
Total Persentase
Bahan Kukus
Goreng Rebus
Bakar Oven
1 Beras Ketan
10 1
- 1
- 13
17 2
Tepung Ketan 5
- 1
1 -
7 6
3 Beras Biasa
2 -
- -
- 2
3 4
Tepung Beras 3
- 3
2 -
8 7
5 Tepung Terigu
5 19
- 8
11 42
38 6
Tp agar- agar 1
- 9
- -
7 6
7 Tahu- Tempe
- 6
- -
- 7
6 8
Umbi- Umbian 6
6 1
- -
12 11
9 Pisang
- 3
1 -
2 6
6
Jumlah Total 32
33 14
12 13
104 Persentase Teknik
31 31
13 12
13 100
Tabel 10 menunjukan jumlah produk yang dilihat berdasarkan bahan utama dan teknik olah . Tepung Terigu menjadi bahan utama paling banyak
digunakan pada produk yang dijual dalam usaha jajanan pasar di Pasar Bantengan dengan persentase 33. Bahan utama yang paling banyak
digunakan setelah tepung terigu yaitu beras ketan dan umbi- umbian dengan persentase 17. Sedangkan untuk teknik olah yang paling banyak digunakan
yaitu teknik olah digoreng dan dikukus dengan persentase 31.
56
c. Jenis- Jenis Produk dilihat dari Kapasitas Produk yang Paling Banyak
Kategori