2. Uji organoleptik adalah cara pengujian yang dilakukan untuk
mengetahui daya terima pada panelis terhadap cita rasa dan tekstur dari brownies yang diolah dengan menggunakan biji kecipir dengen
menggunakan skala hedonik tiga titik acuan. 3.
Daya terima adalah tingkat kesukaan panelis terhadap warna, rasa, aroma, dan tekstur brownies biji kecipir.
4. Panelis adalah mahasiswa FKM USU yang diminta untuk menguji
tingkat kesukaan terhadap brownies biji kecipir. 5.
Warna adalah corak yang dihasilkan oleh brownies biji yang bisa dinilai secara subjektif oleh indra penglihatan.
6. Rasa adalah sifat dari brownies biji kecipir berupa manis, asin, asam,
pahit yang dirasakan oleh indra pengecap. 7.
Aroma adalah bau yang dihasilkan oleh brownies biji kecipir yang bisa dinilai secara subjektif oleh indra penciuman.
8. Tekstur adalah tingkat kelembutan dari brownies biji kecipir yang bisa
dinilai secara subjektif oleh indra peraba.
3.7 Tahapan Penelitian
3.7.1 Pengamatan Subjektif
Pengamatan subjektif dilakukan melalui uji organoleptik.Uji organoleptik adalah penilaian dengan menggunakan indera. Jenis uji organoleptik yang
digunakan adalah uji kesukaan uji hedonik yang menyatakan suka tidaknya terhadap suatu produk. Skala hedonik dapat direntangkan atau diciutkan sesuai
yang diinginkan peneliti Rahayu, 2001. Uji hedonik adalah pengujian yang dilakukan untuk mengetahui tingkat
daya terima konsumen dengan mempergunakan skala hedonik sembilan titik
Universitas Sumatera Utara
sebagai acuan. Untuk mempermudah panelis dan peneliti skala ini diperkecil menjadi tiga tingkatan skor yang paling rendah adalah 1 dan yang paling tinggi
adalah 3. Berdasarkan tingkatannya, tingkat penerimaan panelis dapat diketahui sesuai dengan tabel 3.2 berikut :
Tabel 3.2 Tingkat Penerimaan Panelis Organoleptik
Skala Hedonik Skala Numerik
Warna Suka
3 Kurang Suka
2 Tidak Suka
1 Aroma
Suka 3
Kurang Suka 2
Tidak Suka 1
Rasa Suka
3 Kurang Suka
2 Tidak Suka
1 Tekstur
Suka 3
Kurang Suka 2
Tidak Suka 1
1. Panelis
Untuk penilaian kesukaan diperlukan alat instrument, alat instrumen yang digunakan terdiri dari orang atau kelompok orang yang disebut panel, orang yang
bertugas sebagai panel disebut panelis. Jenis panelis yang digunakan adalah mahasiswa Fakultas Kesehatan
Masyarakat FKM Universitas Sumatera Utara USU, sebanyak 30 orang. Panelis berumur antara 18 – 26 tahun, yang terdiri dari 29 orang perempuan dan 1
orang laki-laki. Syarat seorang panelis adalah :
a. Sehat lahir dan batin terutama indera untuk menguji.
b. Tidak dalam kondisi sakit.
Universitas Sumatera Utara
c. Tidak lelah, lapar, atau kenyang.
d. Tidak merokok.
e. Mau bekerja sama.
2. Langkah - Langkah Pada Uji Daya Terima
a. Mempersilahkan panelis untuk duduk di ruangan yang telah
disediakan. b.
Membagikan sampel, air minum kemasan, formulir penilaian, dan alat tulis. Sampel yang diberikan yaitu brownies biji kecipir untuk uji
organoleptik rasa, warna, aroma, dan tekstur. c.
Memberikan penjelasan singkat kepada panelis tentang cara memulai dan cara pengisian formulir.
d. Memberikan kesempatan kepada panelis untuk memulai dan
menuliskan penilaian pada lembar formulir penilaian. e.
Mengumpulkan formulir yang telah diisi oleh panelis. f.
Formulir penilaian dianalisis dengan menggunakan analisa deskriptif persentase.
3.8 Metode Analisa Data
