3.5 Tahap Pembuatan Brownies Biji Kecipir
3.5.1 Tahap Pembuatan Tepung Biji Kecipir
Proses pembuatan tepung biji kecipir berlangsung selama 4-7 hari. Hal ini bergantung pada cahaya matahari, karena proses pengeringan biji kecipir
menggunakan bantuan cahaya matahari. Adapun tahap pembuatan tepung biji kecipir adalah sebagai berikut Tri Susanto dan Budi Saneto, 1994 :
1. Siapkan biji kecipir yang baik.
2. Cuci bersih biji kecipir.
3. Rendam biji kecipir selama 24 jam.
4. Setelah direndam, cuci biji kecipir dan rebus selama 30 menit.
5. Kupas kulit biji kecipir.
6. Jemur biji kecipir yang telah dikupas hingga kering.
7. Haluskan biji kecipir yang telah kering.
8. Ayak tepung yang telah dihaluskan agar mendapat tepung yang halus.
9. Sangrai tepung yang telah diayak untuk menghilangkan bau langu pada
tepung biji kecipir. Untuk lebih jelasnya, tahap pembuatan tepung biji kecipir dapat dilihat
pada gambar 3.1 berikut :
Universitas Sumatera Utara
Gambar 3.1. Diagram Air Pembuatan Tepung Biji Kecipir
3.5.2 Tahap Pembuatan Brownies
Pembuatan Brownies Biji Kecipir memerlukan waktu 30-60 menit. Adapun tahap pembuatan brownies biji kecipir adalah sebagai berikut :
1. Siapkan tepung biji kecipir dan bahan tambahan seperti telur, gula,
margarin, pasta coklat, tepung maizena, vanili, dan soda kue. 2.
Timbang tepung biji kecipir, gula, margarin, dan maizena. 3.
Aduk telur, gula, dan vanili hingga mengembang. 4.
Tambahkan tepung biji kecipir, maizena, soda kue, pasta coklat dan aduk rata.
5. Masukkan adonan ke dalam cetakan.
Biji Kecipir dipilih yang baik
Dicuci bersih Direndam selama
24 jam Ditiriskan
Direbus 30 Menit Dikupas kulit
bijinya Dijemur hingga
kering Digiling hingga
halus Diayak
Disangrai Tepung Kecipir
Universitas Sumatera Utara
6. Kukus adonan selama 10 – 15 menit.
7. Angkat dan brownies siap untuk dikonsumsi
Untuk lebih jelasnya, tahap pembuatan brownies biji kecipir dapat dilihat pada gambar 3.2 berikut :
Gambar 3.2. Diagram Air Pembuatan Brownies Biji Kecipir
3.6 Definisi Operasional
Kategori