BAB IV HASIL PENELITIAN
4.1 Karakteristik Brownies Tepung Biji Kecipir
Berdasarkan hasil penelitian, brownies tepung biji kecipir memiliki bentuk dengan motif bunga mawar. Brownies dicetak dengan motif bunga mawar untuk
mempercantik penampilan. Brownies memiliki diameter sekitar 5 cm dengan berat sekitar 22 gr per potongnya. Brownies juga memiliki warna coklat dan
memiliki aroma khas kecipir. Teksturnya lembut mengembang, karena diolah dengan cara dikukus. Brownies tepung biji kecipir dapat dilihat pada gambar 4.1
berikut.
Gambar 4.1 Brownies Tepung Biji Kecipir
4.2 Analisa Organoleptik Rasa Brownies Tepung Biji Kecipir
Berdasarkan hasil penelitian terhadap rasa brownies tepung biji kecipir, didapatkan hasil bahwa panelis menyukai rasa dari brownies dengan skor 84 93,3
. Hasil analisa organoleptik rasa dapat dilihat pada Tabel 4.1 di bawah ini :
Universitas Sumatera Utara
Tabel 4.1 Hasil Analisa Organoleptik Rasa Brownies Tepung Biji Kecipir Kriteria Penerimaan
Panelis Skor
Suka 24
72 80,0
Kurang Suka 6
12 13,3
Tidak Suka 0,0
Total 30
84 93,3
4.3 Analisa Organoleptik Aroma Brownies Tepung Biji Kecipir
Penilaian panelis terhadap aroma dari brownies tepung biji kecipir berdasarkan hasil penelitian adalah panelis menyukai aroma dari brownies dengan
skor 74 82,3 . Brownies tepung biji kecipir memiliki aroma khas biji kecipir. Hasil analisa organoleptik terhadap aroma brownies dapat dilihat pada Tabel 4.2
berikut :
Tabel 4.2 Hasil Analisa Organoleptik Aroma Brownies Tepung Biji Kecipir Kriteria Penerimaan
Panelis Skor
Suka 14
42 46,7
Kurang Suka 16
32 35,6
Tidak Suka 0,0
Total
30 74
82,3
4.4 Analisa Organoleptik Warna Brownies Tepung Biji Kecipir
Setelah dilakukan uji organoleptik terhadap warna brownies tepung biji kecipir, didapatkan hasil bahwa panelis menyukai warna dari brownies tepung biji
kecipir dengan skor 80 88,9. Brownies tepung biji kecipir memiliki warna coklat karena pengolahan menggunakan pasta coklat. Hasil analisa organoleptik
terhadap warna dapat dilihat pada Tabel 4.3 berikut :
Universitas Sumatera Utara
Tabel 4.3 Hasil Analisa Organoleptik Warna Brownies Tepung Biji Kecipir Kriteria Penerimaan
Panelis Skor
Suka 21
63 70,0
Kurang Suka 8
16 17,8
Tidak Suka 1
1 1,1
Total 30
80 88,9
4.5 Analisa Organoleptik Tekstur Brownies Tepung Biji Kecipir
