Tabel 4.3 Hasil Analisa Organoleptik Warna Brownies Tepung Biji Kecipir Kriteria Penerimaan
Panelis Skor
Suka 21
63 70,0
Kurang Suka 8
16 17,8
Tidak Suka 1
1 1,1
Total 30
80 88,9
4.5 Analisa Organoleptik Tekstur Brownies Tepung Biji Kecipir
Selain rasa, aroma, dan warna, dilakukan penilaian terhadap tekstur brownies tepung biji kecipir. Berdasarkan uji organaoleptik panelis menyukai
tekstur dari brownies biji kecipir dengan skor 87 96,7 . Tekstur dari brownies tepung biji kecipir ini lembut dan mengembang, karena brownies diolah dengan
cara dikukus. Hasil analisa organoleptik terhadap tekstur brownies dapat dilihat pada Tabel 4.4 di bawah ini:
Tabel 4.4 Hasil Analisa Organoleptik Tekstur Brownies Tepung Biji Kecipir
Kriteria Penerimaan Panelis
Skor
Suka 27
81 90,0
Kurang Suka 3
6 6,7
Tidak Suka 0,0
Total 30
87 96,7
4.6 Kandungan Zat Gizi Brownies Tepung Biji Kecipir
Dari setiap 100 gr biji kecipir tua dapat menghasilkan 60 – 70 gr tepung biji kecipir. Sehingga didapatkan berat kering dari tepung biji kecipir yang
dihasilkan adalah 60 – 70 dari berat basahnya biji kecipir tua. Kandungan gizi dari brownies tepung biji kecipir, dihitung melalui
nutrisurvey. Nilai gizi yang dihitung terutama energi, karbohidrat, protein, dan lemak. Nilai energi dan karbohidrat yang terdapat dalam brownies tepung biji
kecipir dapat dilihat dalam Tabel 4.5 berikut :
Universitas Sumatera Utara
Tabel 4.5 Hasil Perhitungan Energi dan Karbohidrat dalam Brownies Tepung Biji Kecipir
Nama Makanan Jumlah gr
Energi kkal Karbohidrat gr
Tepung Kecipir 70
67,8 25,5
Telur Ayam 240
372,3 2,6
Gula Pasir 100
387,0 99,9
Margarin 100
636,0 0,0
Tepung Maizena 15
57,1 13,7
Total 525
1520,1 141,8
Dari Tabel 4.5 dapat dilihat bahwa dari 1 adonan brownies tepung biji kecipir dapat dihasilkan energi sebesar 1520,1 kkal dan karbohidrat sebesar 141,8
gr. Satu adonan brownies tepung biji kecipir dapat menghasilkan 24 potong brownies. Sehingga, bisa dihitung nilai energi untuk satu potong brownies tepung
biji kecipir adalah 63,3 kkal dan karbohidrat 5,9 gr. Kandungan gizi dari brownies tepung biji kecipir dapat dilihat pada Tabel 4.6 berikut :
Tabel 4.6 Kandungan Gizi Brownies Tepung Biji Kecipir No Kandungan Gizi Jumlah Total Jumlah Per Potong
1 Energi kkal
1520,1 63,3
2 Protein gr
53,2 2,2
3 Lemak gr
109,4 4,6
4 Karbohidrat gr
141,8 5,9
5 Vitamin A
g 706,0
29,4 6
Vitamin B g
1,2 0,1
7 Fosfor mg
416,8 17,4
8 Zat Besi mg
3,1 0,1
Dari Tabel 4.6 diketahui kandungan gizi yang terdapat dalam brownies tepung biji kecipir. Dibandingkan dengan brownies tepung terigu, brownies
tepung biji kecipir memiliki beberapa perbedaan kandungan gizi. Terutama dalam energi, protein, lemak, dan karbohidrat. Perbedaan kandungan gizi pada brownies
Universitas Sumatera Utara
tepung biji kecipir dan brownies tepung terigu dalam 100 gr bahan dalam dilihat dalam Tabel 4.7 berikut :
Tabel 4.7 Perbedaan Kandungan Gizi Brownies Tepung Biji Kecipir dan Brownies Tepung Terigu dalam 100 gr Bahan
No Kandungan Gizi
Brownies Kecipir Brownies Terigu
1 Energi kkal
289,5 434,0
2 Protein gr
10,1 4,0
3 Lemak gr
20,8 14,0
4 Karbohidrat gr
27,0 76,6
5 Fosfor mg
79,4 82,0
6 Zat Besi mg
0,6 1,0
Universitas Sumatera Utara
BAB V PEMBAHASAN
5.1 Tingkat Kesukaan Panelis Terhadap Daya Terima Brownies Tepung
