4. Total padatan terlarut AOAC, 1984.
Ditimbang bahan sebanyak 5g kemudian ditambah aquadest sebanyak 15ml. Disaring dengan kertas saring lalu filtrat diteteskan pada lensa alat hand-
refraktometer. Angka yang terbaca antara batas terang dan gelap merupakan besar TSS bahan dikali dengan faktor pengenceran dalam
o
Brix.
5. Uji skor warna Soekarto, 1985 dan uji organoleptik warna Numerik
Soekarto, 1985
1. Uji skor warna
Penentuan nilai organoleptik terhadap warna dilakukan dengan uji skor warna produk. Caranya contoh diuji secara acak dengan pemberian kode pada
bahan yang akan diuji kepada 15 panelis yang akan melakukan penilaian. Pengujian dilakukan secara inderawi organoleptik yang ditentukan berdasarkan
skala numerik. Untuk skala warna disajikan pada Tabel 4. Tabel 4. Skala uji skor hedonik terhadap warna
Skala hedonik Skala numerik
Putih cerah 4
Putih 3
Agak putih 2
Putih keabuan 1
2. Uji organoleptik warna Numerik
Penentuan nilai organoleptik terhadap warna dilakukan dengan uji kesukaan secara hedonik. Caranya contoh diuji secara acak dengan pemberian
kode pada bahan yang akan diuji kepada 15 panelis yang akan melakukan penilaian. Pengujian dilakukan secara inderawi organoleptik yang ditentukan
berdasarkan skala numerik. Untuk skala warna disajikan pada Tabel 5.
Tabel 5. Skala uji hedonik terhadap warna Skala hedonik
Skala numerik Sangat suka
4 Suka
3 Agak suka
2 Tidak suka
1
6. Uji skor tekstur Soekarto, 1985 dan uji organoleptik tekstur Numerik
Soekarto, 1985
1. Uji skor tekstur
Penentuan nilai organoleptik terhadap tekstur dilakukan dengan uji skor tekstur produk. Caranya contoh diuji secara acak dengan pemberian kode pada
bahan yang akan diuji kepada 15 panelis yang akan melakukan penilaian. Pengujian dilakukan secara inderawi organoleptik yang ditentukan berdasarkan
skala numerik. Untuk skala tekstur disajikan pada Tabel 6. Tabel 6. Skala uji skor hedonik terhadap tekstur
Skala hedonik Skala numerik
Sangat kenyal 4
Kenyal 3
Agak kenyal 2
Tidak kenyal 1
2. Uji organoleptik tekstur Numerik
Penentuan nilai organoleptik terhadap tekstur dilakukan dengan uji kesukaan secara hedonik. Caranya contoh diuji secara acak dengan pemberian
kode pada bahan yang akan diuji kepada 15 panelis yang melakukan penilaian. Untuk skala tekstur disajikan pada Tabel 7.
Tabel 7. Skala uji hedonik terhadap tekstur Skala hedonik
Skala numerik Sangat suka
4 Suka
3 Agak suka
2 Tidak suka
1
7. Uji organoleptik aroma Numerik Soekarto, 1985
