berjenis kelamin satu, tunggal, berwarna kuning, diameternya sekitar 2 cm dan biasanya dalam pembuatan edible film dari ekstrak kulit semangka
adalah bagian luar nya yaitu antara daging buah yang berwarna merah dan berwarna putih Susilo,2009.
2.1.1 Taksonomi Buah Semangka
Semangka mempunyai nama ilmiah Citrullus lanatus tunb. Dalam bahasa Jawa, semangka disebut dengan semongko dan dalam bahasa Inggris,
semangka disebut denagn nama Water melon. Semangka mirip dengan dengan melon Cucumis melo L, keduanya termasuk famili Curcubitaceae.
Famili ini memiliki sekitar 750 jenis yang tumbuh tersebar di daerah tropika. Beberapa anggota famili Cucurbitaceae yang dikenal sebagai tanman
sayuran, dia antaranya ketimun Cucumis sativus L. Tanaman ini, jika diklasifikasikan termasuk jenis tanaman berkeping dua.
Klasifikasi tanaman kulit semangka adalah sebagai berikut : Kingdom
: Plantae Divisi
: Magnoliopsida Subkelas
: Dilleniidae Ordo
: Violales Famili
: Cucurbitaceae Genus
: Citrullus Spesies
: Citrullus lanatus Tunb Hardjono, 2007.
2.1.2 Kandungan
Sepotong kulit semangka berukuran 2,5 cm x 2,5 cm diketahui mengandung sekitar 1,8 kalori. Selain itu, walaupun kandungan nutrisi makro dalam kulit
semangka tidak sebanyak dalam daging buahnya, namun satu cangkir porsi kulit semangka dapat memberikan sekitar 2 dari kebutuhan vitamin C harian
serta 1 dari kebutuhan vitamin B6 harian. Manfaat kulit semangka diketahui sangat baik bagi kulit, sistem imunitasi, dan kesehatan sistem saraf.
Kandungan yang paling luar biasa dalam kulit semangka mungkin adalah senyawa citrulline. Sebuah penelitian mengenai citrulline yang terdapat dalam
kulit semangka pernah dilakukan dan diterbitkan dalam „ Journal of the
Universitas Sumatera Utara
Science of Food and Agriculture‟, tahun 2011. Senyawa ini dikatakan memberikan efek antioksidan yang melindungi tubuh dari kerusakan yang
diakibatkan oleh radikal bebas. Selain itu, dalam tubuh anda citrullin juga dapat diubah menjadi arginin, sebuah asam amino yang sangat penting bagi
sistem peredaran darah dan kekebalan tubuh Hardjono, 2007.
Tabel 2.1 Kandungan Gizi Kulit Semangka
Komponen Gizi Kandungan
Energi 30 Kcal
Karbohidrat 7.6 g
Rotein 0.6 g
Serat 0.4 g
Thiamin 0.033 mg
Vitamin A 569 IU
Vitamin C 8.1 mg
Vitamin E 0.05 mg
Sodium 1 mg
Potassium 112 mg
Kalsium 7 mg
Magnesium 10 mg
Soedarya, 2009 2.2 Edible Film
Edible film didefinisikan sebagai suatu material berbetuk lapisan tipis yang dapat dikonsumsi dan dapat digunakan sebagai penghalang kelembaban,
oksigen dan gerakan zat terlarut pada makanan. Edible film dapat digunakan untuk lapisan pembungkus makanan yang atau dapat ditempatkan sebagai
lapisan antara komponen makanan Giulbert, 1986. Metode pembuatan edible film yang sering digunakan yaitu metode
casting, yaitu denagn mendeskripsikan bahan baku edible film, pengaturan pH larutan, pemanasan larutan, pencetakan, pengeringan, dan pelepasan dari
cetakan. Tidak ada metode standar dalam pembuatan edible film sehingga dapat dihasilkan film dengan fungsi dan karekteristik fisikokimia yang diinginkan
akan berbeda. Namun pada umumnya dilakukan penambahan hidrokoloid untuk
Universitas Sumatera Utara
membentuk struktur film yang tidak mudah hancur dan plastilizer untuk meningkatkan elastisitas Wahyu, 2008.
Fungsi dari edible film sebagai penghambat perpindahan uap air, menghambat pertukaran gas, mencegah kehilangan aroma, mencegah
perpindahan lemak, meningkatkan karakteristik fisik, dan sebagai pembawa zat aditif. Edible film yang terbuat dari lipida dan juga film dua lapis bilayer atau
campuran yang terbuat dari lipida dan protein atau polisakarida pada umumnya baik digunakan sebagai penghambat perpindahan uap air dibandingkan dengan
edible film yang terbuat dari protein dan polisakarida dikarenakan lebih bersifat hidrofobik Hui,2006
Sifat mekanik edible film sangat penting karena menetukan kemampuan edible film saat digunakan sebagai pengemasan pangan seperti kekuatan tarik
ketika mengalami gaya tekan dan elastisitas ketika digulung. Edible film yang terlalu tipis memilki kemungkinan mudah sobek, jika terlalu tebal kurang efektif
untuk pengemasan karena akan mengganggu kenampakan, volume dan cita rasa produk yang dikemas.
2.3 Bahan yang Ditambahkan Dalam Pembuatan Edible Film
