Aplikasi Edible Film dengan Mengamati Pertumbuhan Koloni

4.2.4 Aplikasi Edible Film dengan Mengamati Pertumbuhan Koloni

Bakteri pada Kue Dadar Gulung yang di Bungkus Edible Film dan yang Dibungkus dengan Plastik Biasa dengan Metode Standart Plate Count Perhitungan jumlah koloni bakteri diambil dari potongan kue dadar gulung yang telah dibuat pengenceran 10 -1 lalu diinokulasikan pada media PCA. Tabel 4.4 menunjukkan hasil perhitungan jumlah koloni dimana terlihat perbedaan pertumbuhan koloni antara kue dadar gulung yang dibungkus dengan edible film, dan kue dadar gulung yang dibungkus dengan plastic biasa. Perlakuan pada sampel kue dadar gulung yang dibungkus dengan edible film lebih sedikit pertumbuhan koloni yang terlihat dibandingkan dengan sampel kue dadar gulung yang dibungkus dengan plastic biasa. Sehingga edible film dari ekstrak kulit semangka dengan penambahan tepung tapioka, kitosan 2 dan gliserin sebagai plastisizer efektif dalam mengurangi pertumbuhan bakterimikroba pada kue dadar gulung. Sehingga cocok untuk dijadikan bahan pembungkus makanan. Universitas Sumatera Utara

BAB 5 KESIMPULAN DAN SARAN

5.1 Kesimpulan

Dari penelitian yang dilakukan diperoleh hasil sebagai berikut : 1. Karakterisasi edible film yang dihasilkan yaitu dengan variasi tepung tapioka memiliki kuat tarik sebesar 0,135 KgFmm 2 dengan ketebalan berkisar 0,16 mm dan nilai keregangan 29,31, dan dengan variasi gliserol memiliki kuat tarik sebesar 0,340 KgFmm 2 dengan ketebalan berkisar 0,23 mm dan nilai kerengangan 14,31. Analisa SEM menunjukkan permukaan yang semakin teratur. Dan analisa FTIR yang menunjukkan adanya interaksi antara semua bahan yang dicampurkan ditunjukkan dengan adanya gugus hidroksil dan adanya CH alifatis yang berasal dari edible film. 2. Pada pengaplikasian edible film menunjukkan pada sampel kue dadar gulung yang dibungkus dengan edible film lebih sedikit pertumbuhan koloni yang terlihat dibandingkan dengan sampel kue dadar gulung yang dibungkus dengan plastic biasa. Sehingga edible film dari ekstrak kulit semangka dengan penambahan tepung tapioka, kitosan 2 dan gliserin sebagai plastisizer efektif dalam mengurangi pertumbuhan bakterimikroba pada kue dadar gulung. Sehingga cocok untuk dijadikan bahan pembungkus makanan.

5.2 Saran

Untuk penelitian selanjutnya sebaiknya dilakukan pembuatan edible film dengan menggunakan jenis pemlastis yang lain, variasi sampel, maupun penelitian yang lebih lanjut untuk diaplikasikan sebagai pembungkuspengemas bahan makanan lainnya yang lebih bervariatif. Universitas Sumatera Utara