Hal-hal yang harus diperhatikan dan dilaksanakan untuk menciptakan makanan yang sehat, aman dan higienis, yaitu kebersihan peralatan makanan, kebersihan penyimpanan
bahan makanan, kebersihan dalam pengolahan bahan makanan, kebersihan penyimpanan makanan matang, kebersihan proses penyajian makanan.
Gambar 1.9 Kebersihan pengolahan makanan
3. Teknik Penyimpanan Bahan Makanan dan Kimia
a. Teknik Penyimpanan Bahan Makanan
Penyimpanan bahan makanan meliputi hal-hal sebagai berikut. 1
Tempat penyimpanan bahan makanan harus selalu terpelihara dan dalam keadaan bersih
2 Dalam penyimpanan bahan makanan untuk setiap jenis bahan makanan, harus
diperhatikan hal-hal sebagai berikut. a
Suhu penyimpanannya harus selesai b
Ketebalan bahan makanan padat tidak lebih dari 10 cm. c
Kelembapan penyimpanan dalam ruangan 80-90 3
Penempatan bahan makanan terpisah dengan makanan jadi. 4
Bahan makanan sebaiknya disimpan dalam aturan sejenis dan disusun dalam rak-rak sehingga tidak mengakibatkan rusaknya bahan makanan. Bahan makanan yang
masuknya lebih dahulu, dikeluarkannya duluan, sedangkan bahan makanan yang masuknya belakangan dikeluarkannya belakangan first in first out.
5 Jika bahan makanan disimpan di gudang, cara penyimpanannya tidak menempel pada
lantai, dan langit-langit. Adapun ketentuannya sebagai berikut. a.
Jarak makanan dengan lantai 15 cm. b.
Jarak makanan dengan dinding 5 cm. c.
Jarak makanan dengan langit-langit 60 cm.
Kebersihan cara penyimpanan bahan makanan meliputi hal-hal sebagai berikut: a.
Menyimpan bahan makanan mentah jangan terlalu berlebihan, harus disesuaikan dengan kebutuhan.
b. Mengeluarkan bahan makanan mentah untuk diolah, dahulukan yang disimpan paling
lama sehingga rotasi bahan mentah dapat teratur FIFO: First In First Out c.
Menyimpan buah-buahan dan sayuran di tempat dengan suhu antara 10
o
C-20
o
C d.
Menyimpan daging dan sejenisnya pada kondisi tempat dengan suhu di bawah 10
o
C. e.
Telur disimpan di tempat dengan suhu 10o C dan dalam keadaan utuh kulit tidak ada yang retak atau rusak.
f. Susu sebaiknya disimpan di tempat dengan suhu 10
o
C. g.
Tidak menyimpan dan menggunakan bahan makanan kaleng yang rusak dan kadaluwarsa.
h. Bahan makanan harus tertata rapi, mudah dilihat dan mudah dikeluarkan.
b. Teknik Penyimpanan Bahan Kimia
Kontaminasi makanan akibat bahan kimia yang berbahaya, timbul sangat jarang dan biasanya akibat kecelakaan. Dalam proses pembuat makanan di dapur, sangatlah penting
memperhatikan penyimpanan bahan-bahan kimia agar jauh dari makanan supaya makanan tidak terkontaminasi. Beberapa bahan kimia dipergunakan juga dalam
pengolahan makanan, misalnya untuk pembersih, pengawet, ataupun pemberantas hamatikus. Cara penyimpanan bahan-bahan kimia, yaitu sebagai berikut.
a. Jangan menggunakan tempat menyimpan makanan untuk menyimpan bahan
pembersih dan juga sebaliknya. Sebab seseorang mungkin akan memakan dan meminumnya, karena mengira itu adalah makananminuman.
b. Menyimpan bahan pembunuh serangga, kuman dan pestisida harus di tempat
terpisah dan jauh dari makanan. c.
Bahan-bahan kimia harus disimpan dalam kotak khusus d.
Berhati-hatilah waktu memasang racun tikus di dapur e.
Berhati-hatilah dengan bahan kimia yang serupa dengan bahan makanan , baik pada waktu mempergunakannya maupun pada waktu menyimpan kembali.
Misalnya, 1
Baking soda, garam Inggris, pupuk urea, ataupun deterjen tampak hampir sama dengan garam dapur atau gula.
2 Liquid soaptipol tampak hampir sama dengan minyak goreng.
