Coklat, yang dilengkapi dengan susu.
2. Menu makan siang
Menu makan
pagi Indonesia
merupakan hidangan yang lengkap, yaitu terdiri dari makanan pokok, lauk pauk, sup
atau sayur atau lauk pauk sayuran, pelengkap, seperti kerupuk dan sambal, dan sebagai
pencuci mulut yaitu buah. Sebagai makanan pokoknya adalah nasi atau penggantinya
sedangkan lauk pauknya bervariasi, ada yang berkuah banyak, berkuah sedikit, dan ada
pula yang kering. Apabila lauk pauknya sudah berkuah banyak, makan sebaiknya
jangan disajikan sayur, tetapi lauk pauk sayuran karena hidangan Indonesia tidak
disajikan secara bergiliran, tetapi dimakan sekaligus dalam waktu yang sama sehingga
apabila semuanya mempunyai konsitensi cair maka rasa hidangan akan berubah. Menu
makan siang asing barat lebih sederhana, pada umumnya mereka menyukai hidangan
yang cepat siap dan gilirannya singkat. Hidangan-hidangan antara lain hidangan
sepinggan casserole
dish, sandwich,
hidangan selada,
sup, macam-macam
hamburger, fish and chip. Chicken nuggets, dan roast beef.
3. Menu makan malam
Menu makan
malam dalam
hidangan Indonesia sama saja dengan makan siang,
sedangkan dalamhidangan asing barat lebih mewah. Hidangan yang
pembuka dingin, seperti fruit cocktail, juice, shrimp cocktail, dan lain-lain, sup;
hidangan utama, dari daging, unggas, ikan, dan hasil laut lainnya: hidangan
sepinggan; hidangan selada: hidanagn penutup dan minuman.
E. Komposisi
Komposisi bahan makanan Jangan mengulang bahan makanan
dasar makanan yang sama dalam 1 susunan hidanagn;
Contoh komposisi bahan makanan yang salah:
Nasi putih Sup ayam jamur
Pepes jamur Semangka
Komposisi warna hidangan. Warna harus kontras sehingga
menimbulkan keinginan seseorang untuk mencobanya. Contoh komposisi warna
yang tidak sesuai: Nasi putih
Sup ikan kakap putih Gadon tahu
Orak arik sawi putih krupuk ikan Irisan buah bengkuang
Komposisi rasa hidangan. Sebaiknya rasa dalam satu susunan
hidangan bervariasi, ada yang manis,
asam dan asin. Contoh komposisi rasa yang tidak sesuai:
Gurameh asam manis Asinan Jakarta
Sambal cuka Puding jeruk
Komposisi konsistensi hidangan. Sebaiknya dalam satu susunan menu
konsistensi hidangannya
bermacam- macam, yaitu ada yang cair, setengah cair
dan kering. Contoh komposisi konsistensi hidangan
yang tidak sesuai Nasi putih
Rawon Besengek tempe
Sayur bayam Sambal terasi
Kerupuk ikan Es buah
Komposisi teknik pengolahan
Teknik pengolahan dalam satu susunan hidangan hendaknya bermacam-macam,
misalnya direbus,
dikulkas, misalnya
direbus, dikukus,
digoreng, dibakar,
ditumis, dan lain-lain. Contoh komposisi teknik pengolahan yang tidak bervariasi:
Nasi kukus Gadon daging
Pepes jamur Sambal rebus
Kerupuk tahu Setup buah
Tekstur dalam satu hidangan bervariasi, ada
yang halus,
berbentuk irisan,
berbentuk dadu, berbentuk potongan korek api juliene dan lain-lain.
Contoh komposisi tekstur yang salah: Nasi putih
Iris-iris daging cabe hijau Iris-iris buncis dan wortel
Sambal goreng kering Tempe
Manisan papaya
Komposisi bumbu
Dalam satu susunan hidangan hendaknya
pemakaian bumbu bervariasi, sehingga
mempunyai rasa yang berbeda antara hidangan yang satu dengan lainnya, tetapi
sesuai. Contoh komposisi bumbu yang tidak sesuai:
Nasi kuning bali Kari kambing
Gulai putih buncis Emping
Setup jambu
Komposisi hiasan hidangan
Hiasan pada
hidangan mempunyai
tujuan untuk menambah nilai dari
hidangan itu sendiri, sehingga hidangan yang
disajikan lebih
menarik dan
menimbulkan nafsu makan, Sebaiknya bahan dan bentuk untuk hiasan tidak sama
antara hidangan yang satu dengan lainnya. Misal: ada yang menggunakan sejumput
petersely dan radish, daun selada, irisan
Kategori