Lampiran 1. Prosedur analisa
1. Uji Total Plate Count TPC Fardiaz, 1989
Analisis total mikroba dilakukan dengan menggunakan metode tuang pour plate. Sebanyak 0.5 gram sampel dihancurkan dan dimasukkan kedalam
larutan garam fisiologis dan disterilisasi pada suhu 121 C selama 15 menit.
Sebanyak 1 ml sampel hasil pengenceran pengenceran dilakukan sampai p
-8
diambil dengan menggunakan pipet mikro dan dipindahkan ke dalam cawan petri secara aseptis. Selanjutnya dituangkan medium PCA ke dalam cawan petri yang
telah berisi sampel hasil pengenceran dan dihomogenkan dengan cara cawan diputar membentuk angka delapan. Pemupukan dilakukan dengan metode tuang
single layer . Setelah campuran agar beserta sampel membeku, cawan petri
diinkubasi pada suhu 37 C selama 24-48 jam dengan posisi terbalik. Hasil analisis
jumlah bakteri dilaporkan dengan metode Standar Plate Count SPC dengan rumus sebagai berikut:
Faktor pengenceran Fp : Pengenceran awal x Pengenceran selanjutnya x Jumlah yang ditumbuhkan
Total mikroba kolonig = A x 1 Fp dimana, A = jumlah koloni pada cawan
Fp = faktor pengencer
2. Kadar Air AOAC,1995
Sampel sebanyak 2 – 10 gram ditimbang dan ditaruh dalam cawan alumunium yang telah diketahui bobot keringnya. Selanjutnya dikeringkan dalam
oven pada suhu 105
o
C selama 3 – 5 jam. Setelah itu sampel didinginkan dalam desikator. Timbang bobot akhirnya dan ulangi pekerjaan ini hingga bobot akhir
konstan. Kadar Air = bobot awal sampel g – bobot akhir sampel g x 100
bobot awal sampel g
3. Water Activity a
w
Pengukuran a
w
daging dilakukan dengan alat a
w
meter. Alat a
w
meter mula- mula dikalibrasi dengan standar a
w
11,3 dan 90,1 . Sebanyak 5 gram daging yang telah dihaluskan dengan menggunakan blender dimasukkan ke dalam tempat
sampel. Setelah itu, dilakukan pengukuran a
w
dan nilai a
w
sampel dapat dibaca pada layar a
w
meter.
4. Total gula
Total gula diukur dengan menggunakan alat refraktometer. Bahan diencerkan sebesar 10 kemudian diletakkan kedalam alat. Nilai total gula bahan
didapatkan dengan pembacaan skala pada refraktometer.
5. Total asam
Kategori