BAB II TINJAUAN PUSTAKA
2.1. ASI 2.1.1. Pengertian ASI
ASI adalah makanan yang sempurna untuk bayi segera setelah lahir. ASI mempunyai kelebihan baik ditinjau dari segi gizi dan daya kekebalan tubuh. ASI
mengandung hampir semua zat gizi yang diperlukan oleh bayi dengan komposisi sesuai dengan kebutuhan bayi. ASI juga mengandung kadar laktosa yang lebih tinggi
DepKes RI, 2003. ASI merupakan sumber gizi yang sangat ideal dengan komposisi yang
seimbang dan disesuaikan dengan kebutuhan pertumbuhan bayi. Sebenarnya ASI tersebut akan dapat memenuhi kebutuhan tumbuh kembang bayi normal sampai usia
6 bulan. Setelah usia 6 bulan bayi harus mulai diberikan makanan padat, ASI dapat diteruskan sampai bayi berusia 2 tahun DepKes RI, 2003.
2.1.2. Komposisi ASI
Komposisi ASI dipengaruhi oleh beberapa hal diantaranya masa laktasi, nutrisi, diet, dan jenis bangsaras. Komposisi ASI pada masa laktasi dibedakan
menjadi 3, yang terdiri dari :
1. Kolostrum
Kolostrum merupakan cairan yang pertama kali dikeluarkan oleh kelenjar susu dari hari pertama sampai hari ketiga atau keempat, cairan tersebut sifat nya
kental dan berwarna kuning karena mengandung betakarotin. Kolostrum lebih banyak mengand
ung protein terutama γ globulin, mineral terutama natrium, kalium dan
Universitas Sumatera Utara
vitamin yang larut dalam lemak. γ globulin pada kolostorum merupakan antibodi yang dapat memberikan perlindungan bagi bayi sampai bayi berusia 6 bulan DepKes
RI, 2005.
2. Air Susu Peralihan
Merupakan peralihan kolostrum dan ASI mature. Air susu ini diproduksi pada hari ke 4-7 sampai dengan hari ke 10-14 masa laktasi. Kadar protein pada susu ini
semakin menurun, sedangkan kadar lemak, karbohidrat serta volume semakin
bertambah. 3. Air Susu Mature
Air susu ibu yang diseksresikan pada hari ke 10-14 dan seterusnya. Air susu mature merupakan cairan putih kekuningan yang disebabkan oleh warna garam
kalsium kaseinat, riboflavin, dan karotin. ASI ini tidak menggumpal bila dipanaskan Akre, 1994.
Komposisi gizi dalam ASI dapat memenuhi kebutuhan bayi untuk masa 4-6 bulan. Komposisi gizi tersebut mempunyai arti besar sekali untuk bayi. Zat-zat yang
terkandung dalam ASI antara lain :
1. Air
ASI mengandung sekitar 88 gram air per 1 gram ASI. Air berguna untuk melarutkan zat yang terdapat di dalamnya sehingga tidak menyebabkan keadaan
hiperkalsemia dan hipernatremia Roesli, 2000. 2. Protein
Susu ibu terdiri dari 1,1 protein. Protein ini terdiri dari casein dan whey protein laktabumin dan laktoglobulin, yang lebih muda dicerna dibanding casein.
Universitas Sumatera Utara
Pada ASI laktabumin 60 dan 40. Protein lain yang ditemukan dalam ASI adalah lysozymdan dan laktoferin yang mempunyai peranan sebagai anti infeksi DepKes,
2005. Laktoglobulin yang ada pada protein susu mengandung protein tinggi yang
dibutuhkan bayi, dan semua ini mengandung antibody terhadap segala macam penyakit Penny, 1997.
3. Lemak
