seperti memberi rasa dan tampilan sesuai dengan keperluan. Menurut U.S.Wheat Associated 1981 dalam The Book The World of Bread History 2004 : “Roti adalah
produk pangan olahan yang merupakan hasil proses pemanggangan adonan yang telah difermentasi”. Roti memiliki beberapa klasifikasi tersendiri, beberapa
diantaranya adalah : • Tea bread bund yaitu jenis roti yang dihidangkan pada waktu
sarapan, coffe break atau sebagai makanan selingan. • Roti gandum putih yaitu roti gandum putih atau biasa dikenal dengan
roti tawar. Tepung yang digunakan ialah tepung terigu wheat flour. • Roti gandum coklat yaitu roti yang termasuk kelompok roti gandum
coklat atau wholemeals bread, yang terbuat dari tepung mengandung 90-100, diambil dari biji gandum coklat, karena itu tepung ini
mengandung lemak.
2.1.1 Peranan Pastry dan Bakery pada Hotel
Bagian pastry dan bakery mempunyai peranan penting dan bertangung jawab untuk menyiapkan berbagai jenis hidangan penutup dessert, untuk penyediaan
breakfast, karena mayoritas tamu beberapa diantaranya belum tentu ingin mengkonsumsi makanan asia nasi, untuk mempersiapkan event di banquet coffe
break, kemudian untuk menyiapkan complimentary misalnya birthday cake dan juga room amenities.
Universitas Sumatera Utara
Produk yang baik tidak hanya merupakan hasil produksi departemen tertentu saja melainkan juga merupakan hasil usaha departemen pemasaran, khususnya untuk
proses penggunaan dan pemasyarakatan produk baik saat penjualan maupun setelah penjualan.
Sesuai dengan pengertian yang telah diterapkan bahwa selain menyediakan fasilitas kamar, hotel juga menyediakan fasilitas makanan dan minuman untuk
memenuhi persyaratan tersebut maka hotel menyisakan sebagaian lahan hotel untuk penjualan makanan dan minuman para tamu-tamu hotel, umumnya ruangan tersebut
adalah restoran dan cafe hotel. Begitupun pastry dan bakery, sebagai salah satu divisi yang memproduksi
makanan ringan yang dipasarkan secara komersial tentu bukan hanya untuk memenuhi persyaratan sebuah hotel, tetapi lebih dari itu pastry dan bakery di hotel
bisa menjadi pendapatan tambahan yang menjanjikan apabila dikelola dengan baik dan maksimal. Tentu dengan produk-produk yang baik serta cara pemasaran yang
benar akan menghasilkan pendapatan yang maksimal. Karena pastry dan bakery sebagai penghasil makanan-makanan ringan tentu
sesuatu yang pasti dibutuhkan oleh setiap tamu yang datang ke hotel, terlebih lagi apabila produk yang diproduksi memiliki rasa yang khas dan disenangi banyak orang,
tentu akan menambah nilai jual produk tersebut selain itu juga dapat mempromosikan hotel.
Universitas Sumatera Utara
Tetapi walaupun begitu, tidak semua hotel mengelola bagian pastry dan bakery secara serius, hal ini kebanyakan disebakan hotel yang tidak ingin
mengeluarkan banyak biaya untuk mendatangkan ahli pastry dan bakery atau untuk membeli alat-alat keperluan pastry dan bakery, selain itu mungkin pihak hotel belum
melihat potensi yang dimiliki oleh pastry dan bakery. Terutama hotel-hotel dengan klasifikasi bintang 3 , dimana mereka
menjalankan bagian pastry dan bakery pada hotel tersebut belum maksimal. Mereka mengelola pastry dan bakery hanya sebagai pelengkap hotel. Padahal seharusnya
pastry dan bakery bisa menjadi pemasukan tambahan bagi hotel tersebut. Oleh karena itu diharapkan hotel dengan klasifikasi bintang 3 ke atas
agar dapat mengelola bagian pastry dan bakery hotel mereka dengan baik. Karena apabila pastry dan bakery dikelola secara baik dan benar, pastry dan bakery bisa
menjadi mata rantai hotel yang bisa memberikan pendapatan yang menjanjikan.
2.2 Tugas dan Tanggung Jawab
